Тема 1.2. Крупа

18. Сорт крупы устанавливают в зависимости

1. -от размера крупинок

2. - от вида перерабатываемой зерновой культуры

3. -от способа обработки крупы

4. - от содержания доброкачественного ядра и примесей

19. Виды гречневых круп

1. - ядрица, ядрица быстроразваривающаяся и продел

2. - манная и Толокно

3. - Полтавская и Артек

4. - перловая и ячневая

20. При экспертизе пшена шлифованного установлено: сорной примеси - 0,3%, необрушенных зерен- 0,5 %, испорченных ядер - 0,1%, мучели - 0,1 % и битых ядер 2 %(при норме 1 %), содержание доброкачественного ядра составит

1. - 99,0%

2. - 98,0 %

3. - 97,5

4. - 97,0 %

21. Основные углеводы молока

1. - лактоза, глюкоза и галактоза

2. - лактоза, глюкоза, галактоза и фосфатные сахара

3. - лактозой, глюкозой, галактозой, фосфатными сахарами, аминосахарами

4. - лактозой, фосфатными сахарами и аминосахарами

22. Быстрая порча овсяных круп обусловлена:

1. - наличием большого количества фитинового фосфора в крупе

2. - содержанием до 7% жиров, состоящих на 80% из ненасыщенных жирных кислот - олеиновой и леноленовой

3. - наличием большого количества пентозанов

4. - значительным содержанием жиров в крупе, содержащих большое количество насыщенных жирных кислот

23. В крупах эти химические вещества преобладают, они являются основным источником жизненной энергии:

1. - жиры

2. - углеводы

3. - вода

24. Назовите основной показатель, по которому крупа делится на сорта:

1. - форма

2. - доброкачественное ядро

3. - качество шлифования

25. Продуктом переработки, какого злака является пшено?

1. - пшеница

2. - ячмень

3. - просо

26. Крупа подразделяется на номера в зависимости от ...

1. - крупности

2. - содержания доброкачественного ядра

3. - содержания примесей

4. - содержания битого зерна

5. - зольности

27. При производстве крупы процесс удаления грубых цветковых пленок (для пленчатых) или плодовых оболочек (для голозерных) называется

1. - шлифование

2. - шелушение

3. - сортирование

4. - очищение от органических и минеральных примесей

5. - увлажнение

28. Процесс обработки различных видов сырья в шнековых прессах с целью получения изделий заданной формы, с новыми физико-химическими свойствами называется

1. - шелушение

2. - гидротермическая обработка крупы

3. - шлифование

4. - микронизация крупы

5. - экструзия

29. Крупы подразделяют на:

1. - типы

2. - сорта

3. - виды

4. - номера

5. - марки

30. Крупа из непропаренного зерна, кремовой с желтоватым или зеленоватым оттенками окраски и мучнистой консистенции, которая под влиянием гидротермической обработки развариваться, называется:

1. - рисовая

2. - речневая

3. - овсяная

4. – пшено

5. - манная

31. Манную крупу получают из

1. - пшеницы

2. - ячменя

3. - риса

4. - овса

5. - проса.

32. Изменения органолептических показателей крупы, происходящие в процессе ее хранения:

1. - ослабевание вкуса

2. - изменение цвета

3. - прогоркание крупы

4. - прокисание крупы

5. - ослабевание аромата

33. Градация на номера характерна для крупы

1. - перловой

2. - ячневой

3. - рисовой

4. - пшенной

5. - манной

6. - овсяной

7. - алейроновый слой

34. Низкой пищевой ценностью характеризуется крупа

1. - кукурузная

2. - рисовая

3. - перловая

4. - пшенная

5. - овсяная

35. Градация на марки характерна для крупы

1. - манной

2. - перловой

3. - рисовой

4. - пшенной

5. - кукурузной

6. - овсяной

36. Продуктом переработки, какого злака является перловая крупа?

1. - просо

2. - гречиха

3. -ячмень

37. Срок хранения пшена шлифованного для Центральных областей РФ со дня выработки

1. - 20 месяцев

2. - 18 месяцев

3. - 4 месяцев

4. - 9 месяцев