- •Тестовые задания
- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Тема 1.2. Крупа
- •Тема 1.3. Мука
- •Тема 1.4. Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Тема 1.5. Макаронные изделия
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
- •Тема 2.1.Анатомические особенности строения плодов и овощей
- •Тема 2.2. Классификация, товарное качество и безопасность плодов и овощей
- •Тема 2.3. Теоретические основы формирования и сохранения качества плодов и овощей
- •Тема 2.4. Хранение плодов и овощей
- •Тема 2.5. Товарная обработка, упаковка, маркировка и транспортирование плодов и овощей
- •Тема 2.6. Товарная характеристика и экспертиза качества овощей
- •Тема 2.7. Товарная характеристика и экспертиза качества свежих плодов и ягод
- •Тема 2.8. Теоретические основы консервирования
- •Тема 2.9. Плодоовощные консервы
- •Тема 2.10. Квашеные и соленые овощи, моченые плоды
- •Тема 2.11. Быстрозамороженные плоды и овощи
- •Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
- •Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
- •Раздел 1. Зерномучные товары
- •Раздел 2. Плодоовощные товары
Тема 2.12. Сушеные плоды и овощи
Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов
- в вакууме
- в азоте
- в камере
- на воздухе
Биологически активные вещества плодов и овощей лучше сохраняются при сушке:
- сублимационной
- естественной
- тепловой
- конвективной
- барабанной
Сушеные овощи хранят при
- температуре не выше 20° С, ОВВ не более 70%
- температуре не выше 25° С, ОВВ не более 75%
- температуре не выше 30° С, ОВВ не более 80%
- температуре не выше 20° С, ОВВ не более 85%
Продукт получаемый из сушеных абрикосов-
- урюк, курага, кайса
- урюк, курага
- кишмиш, курага
Тема 2.13. Грибы свежие и переработанные
Подразделяют на три товарных сорта: 1, 2 (пробел) и 3(желтяк) грибы
- целые белые
- резаные белые
- целые грузди
- резаные грузди
Грибы, у которых с низу шляпок пластинки, это
- пластинчатые
- губчатые
- трубчатые
- асковые
- сумчатые
Ключи
Раздел 1. Зерномучные товары
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
a |
c |
b |
a |
c |
d |
b |
abc |
ab |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
abc |
a |
a |
a |
e |
a |
a |
d |
a |
b |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
c |
b |
b |
b |
c |
c |
b |
e |
bcde- |
b |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
a |
c |
b |
a |
a |
c |
d |
c |
b |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
b |
d |
abc |
c |
c |
ab |
ab |
a |
c |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
b |
a |
a |
b |
b |
b |
abc |
abcd |
a |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
c |
c |
a |
b |
c |
b |
ab |
a |
ab |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
abc |
ab |
a |
c |
d |
b |
b |
a |
c |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
c |
a |
a |
cd |
ab |
c |
a |
d |
a |
d |
|
|
|
|
|
|
|
e |
acd |
a |
c |
b |
d |
c |