Тема 3.2. Сахар и подсластители

6. Содержание сахарозы в сахаре рафинаде

1. - не менее 90 %

2. - не менее 99,55%

3. - не менее 99,75 %

4. - не менее 99,9 %

7. Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2 мм- это…

1. - сахар песок рафинированный

2. - рафинадная пудра

3. - сахароза для шампанского

4. - сахар песок для промышленной переработки

8. Норма цветности для сахара песка

1. - не более 3,5 условных единиц

2. - не более 1,5 условных единиц

3. - не более 0,8 условных единиц

4. - такой показатель для данного вида сахара не нормируется

9. Причина комкования сахара

1. - высокая температура хранения

2. - низкая относительная влажность воздуха при хранении

3. - воздействия солнечного света

4. - хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

10. Подсластитель имеющий интенсивно сладкий вкус в 300 – 500раз слаще сахарозы, в больших дозах имеет горько- металлический привкус

1. - сахарин

2. - аспартам

3. - цикламат

4. - сортбит

11. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

1. - дефект

2. - полуфабрикат

3. - допустимый порок

12. Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада.

1. - увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;

2. - увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи;

3. - наличие непробеленных комков, липкая поверхность.

13. Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

1. - прессованный в мелкой фасовке;

2. - прессованный со свойствами литого;

3. - литой.

14. Назовите сырье для производства сахара-песка.

1. - сахарная свекла, сахарный тростник;

2. - сахарная свекла;

3. - сахарный тростник.

15. Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью?

1. - быстрорастворимый;

2. - литой;

3. - прессованный в мелкой фасовке.

16. Назовите недопустимые дефекты сахара-песка.

1. - желтый цвет, посторонний запах;

2. - потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

3. - потеря сыпучести, посторонний привкус.

17. Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?

1. - нарушение обмена веществ, ожирение;

2. - действует на органы зрения, слуха ожирения;

3. - нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую систему.

18. Сахар состоит из высокой степени чистоты:

1. - сахарозы

2. - глюкозы

3. - фруктозы

4. - мальтозы

19. Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий:

1. -сахар

2. - жир

3. - белки

4. - минеральные

5. - клетчатка

6. - кофеин

Тема 3.3. Мед

20. Сладкий продукт, полученный путем переработки пчелами нектара и/или пади - это

1. - мед

2. - перга

3. - маточное молочко

4. - воск

21. Не допустимые дефекты меда

1. - закристаллизированный мед

2. - признаки брожения и механические примеси

3. - жидкая консистенция

4. - слабовыраженный аромат

22. Слегка горьковатый вкус меда имеет

1. - липовый и акациевый мед

2. - каштановый, табачный и вересковый мед

3. - подсолнечниковый и клеверный мед

4. - сахарный мед

23. Метод обнаружения нагревания меда при повышенной температуре

1. - качественная реакция на оксиметилфурфурол

2. - йодная проба

3. - определение массовой доли влаги

4. - определение массовой доли сахарозы