7.3. Расстойно-печные агрегаты.

Расстойно-печные агрегаты представляют собой устройства, состоящие из расстойной камеры для окончательной расстойки и печи объединенные общим конвейером. Они предназначаются для выработки формовых сортов хлеба.

Известны расстойно-печные агрегаты с печью ФТЛ-2, АЦХ, ХПА-40. Для изменения времени расстойки в расстойной камере агрегата служит специальная каретка, с установленными на ней двумя парами звездочек. Передвигая каретку вправо или влево (вверх-вниз на П6-ХРЭ) можно изменить длину рабочей части конвейера, и тем самым изменять продолжительность расстойки, не меняя времени выпечки. Время выпечки регулируется с помощью реле времени в пределах от 10 до 100 минут или вариатором скорости, который установлен в приводе печи.

Расстойно-печные агрегаты АЦХ и ХПА предназначены для выработки формовых сортов, имеют горизонтальное расположение конвейера в шкафу расстойки. Конструктивно они похожи на агрегат П6-ХРМ, но значительно больше по производительности. Так расстойно-печной агрегат АЦХ с семиниточной печью может вырабатывать до 90 т/сут, а Ш32-РП2-А (с печью ХПА) до 40 т/сут.

Достоинством расстойно-печных агрегатов является механизация процесса, создание поточности производства, уменьшение площади.

Недостатком является некоторая сложность и громоздкость конструкции.

7.4. Механизмы для посадки и выгрузки тестовых заготовок.

К классификация механизмов

В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции посадочные механизмы можно разделить на две группы: механизмы для посадки тестовых заготовок подовых сортов – «посадчики»; механизмы для укладки заготовок в форму - укладчики.

По конструктивным особенностям посадчики подразделяются на маятниковые, ленточные, роторно-ленточные, гребенчатые, ковшовые и др. Каждый раз, выбирая тип посадчика необходимо учитывать сорт хлеба (размеры, массу), особенности конструкции шкафа или печи (тип, размеры, производительность).

Разгрузочные механизмы служат для перекладки тестовых заготовок из расстойного шкафа на под печи, или для выгрузки из самих печей.

Роторно-ленточный посадчик применяется в линиях для выработки батонообразных изделий.

Делительно-укладочная машина Ш33-ХД3-У предназначена для деления и укладки кусков теста из ржаной и пшеничной муки. Машина разработана на базе делителя укладчика Р3-ХД2-У. Эти устройства могут работать с расстойно-печными агрегатами П6-ХРМ, АЦХ и др., укладывая заготовки в формы люлек расстойного шкафа.

Все посадчики и укладчики имеют общие недостатки: они предназначены только для одного сорта; размеров одного сопрягаемого механизма (печи, расстойного шкафа); сложны конструктивно и трудоемки в обслуживании.

Вопросы для самоконтроля по теме:

1. Какие способы обогрева пекарной камеры используются в печах?

2. Какая инерционность у кирпичных печей типа ФТЛ или ХПА?

3. Что такое рециркуляция топочных газов?

4. Какие достоинства и недостатки имеет сетчатый под печи типа ПХС?

5. Какие достоинства и недостатки имеют расстойно-печные агрегаты?

Тесты по теме:

1. Температура в средней (2-ой) зоне печи поддерживается:

а) 100–120 ⁰С; б) 230–260 ⁰С; в) 150–180 ⁰С.

2. В топке печи ФТЛ можно сжигать только топливо:

а) твердое; б) газообразное; в) любые виды.

3. В печи типа ПХС тестовые заготовки укладываются на:

а) металлические люльки; б) металлический сетчатый под; в) металлический пластинчатый под.

4. В печах типа ФТЛ обогрев пекарной камеры осуществляется с помощью: а) каналов; б) пароводяных трубок; в) пара высокого давления.

5. Пароувлажнение в печах проводят в: а) первой зоне; б) второй зоне; в) третьей зоне.