Завдання для самостійної роботи

Таблиця 1.9 Показники і якості цукру

Показники	Характеристика

Висновок____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Дати характеристику сировини для виробництва цукру.

2. Які основні етапи виробництва цукру?

3. Чим відрізняється процес очищення сиропу від очищення соку?

4. Яке обладнання використовується для одержання дифузного соку?

5. З якою метою проводять сульфітацію дифузного соку?

6. Яким чином здійснюється управління технологічним процесом на цукровому заводі?

7. На яких етапах здійснюється лабораторний контроль сировини і готової продукції?

День____________ Дата______

3.Ознайомитися з борошномельним заводом.

Мета проведення практики:

Ознайомитися з організацією виробництва борошна в умовах конкретного виробництва

Зміст і послідовність виконання завдань.

1. Первинний інструктаж з охорони праці згідно інструкції. Вивчити і дотримуватися правил охорони праці і техніки безпеки під час проходження практики.

2. ознайомитися з організаційно-господарською структурою борошномельного заводу.

3. Ознайомитися з порядком передачі зерна з елеватора на борошномельний завод.

4. Ознайомитися з технологічним процесом виробництва борошна.

5. Ознайомитися з показниками якості готової продукції.

6. Ознайомитися з роботою виробничо-технологічної лабораторії.

Місце проведення ______________________________________________

_______________________________________________________________

Виконання завдань

Таблиця 1.10 Організаційно-господарська структура борошномельного заводу

Показники	Характеристика
Продуктивність
Вид помелу
Асортимент продукції
Кількість секцій, їх продуктивність
Вид внутрішнього цехового транспорту

Борошномельний завод складається з трьох відділень:

1______________________________________________________________

2______________________________________________________________

3______________________________________________________________

На борошномельний завод зерно надходить з виробничого елеватора. Перед тим як передати зерно з елеватора на млин складають помельну партію на____діб.

Начальник лабораторії випускає розпорядження завідуючому елеватором на підготовку помельної партії і відпуск зерна на переробку. Крім розпорядження, яке оформляє лабораторія на відпущення зерна видають накладну в якій вказується тільки якість зерна. На основі даних документів зерно списують з книг складського обліку, а начальник млина оприбутковує зерно у виробничому журналі.

Таблиця 1.11 Норми якості зерна, яке передають в зерноочисне відділення

Показники
Вологість, %
Смітна домішка всього (не більше), %
в т.ч. -шкідливої домішки
-куколя
Зернова домішка всього (не більше), %
в т.ч. простих зерен,%

Зерноочисне відділення призначене _______________________________

_______________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Таблиця 1.12 Характеристика зерноочисного відділення

Характеристика	Показники
Кількість етапів очищення і підготовки зерна до помелу
Вид волого-теплової обробки

Таблиця 1.13 Технологічні операції і обладнання, яке використовують для виробництва борошна

Технологічна операція	Назва обладнання	Марка	Кількість
Основний етап очищення і підготовки зерна
Приймання зерна і розміщення
Зважування зерна
Очищення зерна від домішок:
Очищення поверхні «сухим» способом
Очищення поверхні «мокрим» способом
Операції водотеплової обробки
Формування помельної суміші
Додатковий етап очищення і підготовки зерна
Обробка поверхні зерна «сухим» способом
Знищення прихованої зараженості
Виділення легких домішок
Дозволожування зерна
Короткочасне відволожування зерна
Зважування зерна
Операції розмеленого відділення
Подрібнення зерна та проміжних продуктів
Додаткове подрібнення проміжних продуктів
Сортування проміжних продуктів по крупності
Сортування проміжних продуктів по якості
Вимелювання оболонкових продуктів

Таблиця 1.14 Характеристика виробничо-технологічної лабораторії

Показники	Характеристика
Кількість кімнат і їх назва
Перелік лабораторних аналізів, які визначає лабораторія
Перелік лабораторних журналів, які ведуться в лабораторії