Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни

ДЗ «ЛУГАНСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Імені тараса шевченка»

КАФЕДРА ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

ЗАТВЕРДЖУЮ:

Завідувач кафедри

Курило В.С.

____________________

ПРОГРАМА

ВИРОБНИЧОЇ

(ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНОЇ) ПРАКТИКИ

для студентів спеціальності 6.140101 „Готельно-ресторанна справа”

4 Курсу, денної форми навчання

укладач: доцент Щука Г.П.

програму практики розглянуто та схвалено

на засіданні кафедри туризму та готельного господарства

26 серпня 2010 р.

ЛУГАНСЬК-2012

1. Загальні положення

Програму практики розроблено для студентів з фаху 6.140101 „Готельно-ресторанна справа” із врахуванням ступеневої освіти відповідно до навчального плану підготовки освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр на основі ст. 3О Закону України "Про освіту", Положення "Про освітньо-кваліфікаційні рівні (ступеневу підготовку), затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 20 січня 1998 року № 65, „Методичними рекомендаціями щодо програм розробки практики студентів вищих навчальних закладів України" Головного управління вищої освіти Міністерства освіти і науки України від 14. 02. 96 №31-5/97 та „Методичними рекомендаціями щодо складання наказів до навчальних і виробничих практик” Луганського національного університету імені Тараса Шевченка від 19.01.2006р.

Програма виробничої (організаційно-технологічної) практики є навчально-методичним документом, що визначає проведення цієї практики із спеціальності „Готельно-ресторанна справа”.

Виробнича практика є одним з видів навчального процессу. Вона максимально наближає теоретичну підготовку студентів до їх практичних дій, націлює на придбання навиків та досвіду самостійної роботи шляхом використання процесів, операцій, процедур, рішень, що властиві майбутній професії. Організація проходження практики передбачає наявність задовільного рівня знань у студентів з предметів з циклу професійної і практичної підготовки навчального плану спеціальності „Готельно-ресторанна справа”. Практика передбачає безперервність та послідовність при одержанні необхідного обсягу практичних знань та навичок. Вона сприяє скороченню терміну адаптації молодого спеціаліста до сучасних умов діяльності закладів розміщення та підприємств харчування після закінчення університету.

Робочим планом передбачається проведення технологічної(виробничої) практики тривалістю 5 тижднів.

Практика проводиться на підприємствах (організаціях) де є умови для виконання повного обсягу завдання практики. Бази практики визначаються керівництвом Луганського національного університету імені Тараса Шевченка. З базами попередньо укладаються відповідні угоди. Організаційно-методичне керівництво виконання програми практики забеспечує кафедра туризму та готельного господарства. Ця кафедра розподіляє студентів на практику.

Базами практики можуть бути: ресторани, кафе, кав’ярні та інші підприємства харчування; готельні комплекси, готелі, мотелі, та інші суб єкти підприємництва з надання послуг розміщення та харчування, суб’єкти підприємницької діяльності, які здійснюють надання послуг харчування та мають відповідну ліцензію.

Основні виробничі функції та уміння, якими повинен володіти випускник вищого навчального закладу.

Проектувальні:

• визначати форми, види, напрями та спеціалізації готельно-ресторанної діяльності;

• обґрунтовувати рішення з питань виробництва послуг харчування;

• проводити аналіз діяльності підприємства харчування;

• планувати та прогнозувати діяльність суб’єкта господарювання;

• розробляти та впроваджувати нововведення;

• прогнозувати динаміку попиту на послуги харчування;

Організаційні:

• організовувати виробництво та реалізацію послуг харчування;

• організовувати роботу щодо забезпечення якості послуг;

• організовувати партнерські відносини та діяльність підприємства індустрії гостинності;

• організовувати рекламну діяльність підприємства;

• організовувати діловодство;

• організовувати дії з метою попередження або зменшення рівня вірогідного пошкодження;

• організовувати дотримання безпеки та гігієни праці;

Управлінські:

• управління якістю та конкурентоспроможністю послуг харчування;

Технологічні:

• формувати основний технологічний процес(розміщення);

• проводити оформлення документації на різних стадіях виробництва та реалізації послуг харчування;

• контролювати забезпечення ресурсами та дотримання технології послуг харчування;

• контролювати та оцінювати якість послуг харчування;

• забезпечувати захист при виникненні надзвичайної ситуації;

• проводити контроль за дотриманням вимог безпеки праці та санітарно-гігієнічних норм;

Студенти зобов'язані у встановлений термін прибути на підприємство, організацію, установу для проходження практики і у визначені терміни виконати програму практики. У день прибуття на місце практики студент має пред'явити робочу програму та щоденник керівництву підприємства, визначитися з робочим місцем, ознайомитись з правилами внутрішнього розпорядку.

Керівник практики від кафедри туризму та готельного господарства Луганського національного університету імені Тараса Шевченка повинен:

-провести інструктаж з техніки безпеки та охорони праці на робочому місці;

- проводити інструктаж студентів, на якому визначаються цілі та завдання практики, форми контролю, звітність;

- розробити зміст програми, видати індивідуальне завдання;

- інформувати про керівників практики від підприємства та взаємодіяти з ними;

- стежити за додержанням відповідності практики її програмі та виконанням щоденних завдань;

- інформувати докладними записками керівництво кафедри туризму та готельного господарства ЛНУ ім. Тараса Шевченка про студентів, що не прибули на практику за неповажними причинами;

- розглядати звіти практикантів до їх захисту на кафедрі;

- скласти звіт про проведення практики з зауваженнями та пропозиціями щодо її подальшого удосконалення.

Керівник практики від підприємства, організації, закладу призначається наказом по підприємству. Його основні функції є:

- проведення інструктажу з техніки безпеки та охорони праці на робочому місці;

- підготовка проекту наказу щодо зарахування студента на практику;

- ознайомлення студента з організацією робіт на конкретному робочому місці;

- відбір досвідчених спеціалістів як додаткових керівників та консультантів з питань роботи підпрємства(організації);

- організація та контроль за проходженням практики у відповідності з програмою та графіком;

- контролює додержання студентами виробничої дисципліни та інформує кафедру туризму та готельного господарства ЛНУ ім. Тараса Шевченка про випадки порушення студентами правил внутрішнього трудового розпорядку і накладених на них дисциплінарних стягнень;

Ця програма є провідним навчально-методичним документом, згідно з яким планується навчальне навантаження і регламентується діяльність керівника практики від вищого навчального закладу, визначаються підприємства-бази практики для бакалаврів.