IV.Вопросы для самоконтроля:

1. Задачи текущего санитарного надзора за питанием в ЛПУ.

2. Принципы лечебного питания.

3. Режим приема пищи в ЛПУ.

4. Специфика приготовление пищи в ЛПУ.

5. Отличия в организации больничного питания от общественного.

6. Основные гигиенические требования, предъявляемые к земельному участку больничного пищеблока.

7. Группы помещений, выделяемых в пищеблоке.

8. Основные производственные помещения пищеблока.

9. Бытовые помещения для персонала.

10. Административно-хозяйственные помещения.

11. Основные требования, предъявляемые к планировке производственных помещений.

12. Требования, предъявляемые к разделочным столам, моечным, ваннам, стеллажам.

13. Основные группы технологического оборудования.

14. Документация на пищеблоке.

15. Система доставки пищи больным.

16. Обязанности старшей медицинской сестры по организации питания больных в отделениях.

17. Назначение буфетных-раздаточных отделений и организация санитарно-гигиенического режима в них.

18. Особенности питания стоматологических больных. Специализированные диеты: №0, 2, 2а, 14.

V.Задание на дом:

1. Укажите задачи текущего и предупредительного санитарного надзора за организацией в ЛПУ.

2. Укажите принципы лечебного питания.

3. Заполните таблицу: Помещение пищеблока в ЛПУ:

Группы помещений	Наименование помещений

VI.Литература:

1.Лакшин А. М., Катаева В. А. «Общая гигиена с основами экологии чело­века», М. Медицина, 2004, стр.245-252.

2. Катаева В.А., Лакшин А.М. «Руководство к лабораторным, практическим и самостоятельным занятиям по общей гигиене и основам экологии человека», М., «Медицина», 2005, стр.251-262

3. Минх А.А., "Общая гигиена", 1984 г., с.355-377; 435-445.

4. Гурова А.И., Горлова О.Е., "Практикум по общей гигиене", 1991 г., с.103-108.

Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы на тему «Гигиеническая оценка организации питания»

Работа выполняется в тетради или на листах формата А4, в правой верхней части которых необходимо указать Ф.И.О., возраст, место проживания (дома, в общежитии, на квартире), антропометрические данные (рост, масса тела), средний уровень энергозатрат за сутки (по результатам хронометрии). Анализ организации питания проводится по данным пищевого рациона за любую неделю, предшествующему итоговому занятию.

Анализ проводится по следующей схеме:

1. Определяется повторяемость в течение дня и недели блюд одинаковой рецептуры, определяется кратность приема пищи.

2. Рассчитывается калорийность по отдельным дням.

3. Рассчитывается по каждому дню удельная калорийность продуктов на каждый прием пищи (в % к суммарной калорийности рациона за сутки).

4. Рассчитывается по каждому дню содержание белков (отдельно растительных и животных), жиров и углеводов и процент калорийности рациона, покрываемый за их счет.

5. Определяется соотношение между белками, жирами и углеводами (по энергоемкости и по весу) за каждый день.

6. Рассчитывается по каждому дню содержание витаминов и минеральных веществ.

7. Дается гигиеническая оценка организации питания по отдельным дням и за неделю в целом. В случае несоответствия ее требованиям рационального питания, дается подробное обоснование заключения.