Примечание:

1. При подсчете энергозатрат пользуются так называемым

коэффициентом физической активности (КФА). Для этого необходимо индивидуальную величину основного обмена за час умножить на КФА соответствующего вида деятельности (табл. 2) и на время (в часах) продолжительности этой работы, а полученные данные суммируют.

Табл.1. Показатели величины основного обмена (в ккал) за сутки (18-20лет).

Масса, кг	Мужчины	Женщины
40	-	1080
45	-	1150
50	1450	1230
55	1520	1300
60	1590	1380
65	1670	1450
70	1750	1530
75	1830	1600
80	1920	1680
85	2010	-
90	2110	-

Табл.2. Энергозатраты взрослого человека при различной физической активности и ВОО.

№	Вид деятельности	Мужчины	Женщины
1.	Сон	1,0	1,0
2.	Отдых	1,2	1,2
3.	Сидя	1,2	1,4
4.	Стоя	1,4	1,5
5.	Туалет	1,8	1,8
6.	Еда	1,5	1,7
7.	Езда в транспорте	1,7	1,5
8.	Приготовление пищи	2,2	2,2
9.	Хозяйственные работы по дому	3,3	3,3
10.	Чтение, учеба	1,6	1,6
11.	Занятие в аудитории	1,9	1,8
12.	Просмотр научной литературы	1,8	1,8
13.	Реферирование	2,0	2,0
14.	Ходьба по дому	2,5	2,4
15.	Прогулка медленная	2,8	3,0
16.	в обычном темпе	3,2	3,4
17.	с грузом	3,5	4,0
18.	в гору в обычном темпе	5,7	4,6
19.	в гору медленно	4,7	3,7

2. В качестве метода определения энергетической ценности и

качественного состава пищевого рациона очень часто используют расчет по меню-раскладке с помощью таблицы химического состава пищевых продуктов (табл.3). Меню-раскладки служат основным документом, планирующим состав пищевых рационов различных организованных групп населения (воинские части, детские, лечебные, исправительные учреждения и пр.).

Метод расчета по меню-раскладке позволяет проверить правильность составления пищевых раскладок с точки зрения их соответствия установленным нормам, дает представление о суточной калорийности питания (приходе энергии) и распределении ее по приемам пищи в течение дня. Однако этот метод недостаточно точен, вследствие чего необходимо периодически проводить лабораторный анализ полного суточного рациона и сравнивать его результаты с расчетными данными. Допускается расхождение в пределах ±5-10% между величинами, вычисленными по меню-раскладке и полученными при химическом лабораторном анализе.

Для составления меню-раскладки надо знать или усредненный, или типичный рацион питания с указанием блюд и продуктов, входящих в них, кратность приемов пищи (завтрак, обед, ужин и другие варианты) и массу съеденного продукта.

Необходимые данные помогают получить материалы (табл.3), сведения в которой даны на 100г съедобной части продукта; если съеденного больше или меньше 100г, требуется цифры таблицы умножить или разделить в соответствии со съеденным количеством.

Табл. 3. Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов (на 100г съедобной части)

Вид продукта	Кало- рийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы,г		Витамины,мг				Минера льные соли, мг
				общие	В том числе моно- и дисахариды	А	β-ка ро тин	В1	С	Са	Р
Зерно и продукты его переработки
Крупы: гречневая	329	12,6	2,6	68	2	-	-	0,14	-	70	298
рисовая	323	7,0	0,6	77	1,1	-	-	0,08	-	24	97
манная	326	11,3	0,7	73	1,3	-	-	0,14	-	20	84
перловая	324	9,3	1,1	74	1,6	-	-	0,12	-	38	323
овсяная «Герку лес»	355	11,9	5,8	65	2,9	-	-	0,49	-	64	361
Мука пшенич ная	327	10,3	0,9	74	1,8	-	-	0,17	-	18	86
Макаронные изделия	332	10,4	0,9	75	1,8	-	-	0,17	-	18	87
Хлеб ржаной	190	6,5	1,0	40	-	-	-	0,18	-	38	156
Хлеб пшенич Ный	203	8,1	1,2	42	-	-	-	0,21	-	37	218
Булка городская	254	7,7	2,4	53	3,4	-	-	0,16	-	26	85
Масло растительное	899	-	99,9	-	-	-	-	-	-	-	-
Кондитерские изделия: сахар-песок	374	-	-	99,8	99,8	-	-	-	-	2	-
Крекеры	417	9,2	14,1	66	2,8	-	-	0,08	-	17	76
Печенье сдобное	376	10,4	5,2	40	40,0	-	-	0,08	-	43	122
Торт бисквит ный	386	4,7	20,0	40	40	0,07	0,02	0,1	-	45	76
Мясо и мясные продукты консервыГовядина Iкатего рии	187	18,9	12,4	-	-	-	-	0,06	-	9	198
Свинина мясная	355	14,6	33,0	-	-	-	-	0,52	-	7	164
Баранина Iкатего рии	203	16,3	15,3	-	-	-	-	0,08	-	9	178
Печень говяжья	98	17,4	3,1	-	-	13,95	-	0,3	33	5	339
Почки говяжьи	66	12,5	1,8	-	-	3,83	1,0	0,39	10	9	220
Колбаса вареная докторс кая	260	13,7	22,8	-	-	-	-	-	-	29	78
Сосиски	277	12,3	25,3	-	-	-	-	-	-	29	161
Паштет печеноч ный	338	11,1	31,5	2,7	-	-	-	-	-	5	318
Говядина тушеная	232	16,8	18,3	-	-	-	-	0,02	-	9	178
Гуляш говяжий	191	17,1	12,0	4,0	-	-	-	-	-	8	22
Птица, яйца: Куры	241	18,2	18,4	0,7	-	0,07	-	0,07	-	16	228
Яйца куриные	157	12,7	11,5	0,7	-	0,35	-	0,07	-	55	85
Рыбы и рыбные консервы Карп	94	16,0	3,6	-	-	0,02	-	0,14	-	12	-
Треска	75	17,5	0,6	-	-	0,01	-	0,09	-	39	222
Сельдь тихоо Кеанская	235	19,1	17,6	-	-	-	-	-	-	66	-
Шпроты в масле	364	17,4	32,4	0,4	-	-	-	0,05	-	297	348
Сазан в томате	145	12,4	8,7	4,1	-	-	-	-	-	356	95
Молоко и молоч ные продукты Молоко пастери зованное	58	2,8	3,2	4,7	4,7	0,02	0,01	0,03	1	121	91
Сметана 20% жирности	206	2,8	20	3,2	3,2	0,15	0,06	0,03	0,3	86	60
Творог жирный	226	14,0	18,0	1,3	1,3	0,1	0,06	0,05	0,5	150	217
Сырки творож ные сладкие	315	7,1	23,0	27,5	27,5	0,1	0,06	0,03	0,5	135	200
Кефир жирный	57	2,8	3,2	4,1	4,1	0,02	0,01	0,03	0,7	120	95
Йогурт 1,5% жирности	51	5,0	1,5	3,5	3,5	0,01	-	0,03	0,6	124	95
Молоко сгущен ное с сахаром	315	7,2	8,5	56,0	56,0	0,03	0,02	0,06	1	307	219
Масло сливоч ное несоле ное	748	0,6	82,5	0,9	0,9	0,5	0,34	-	-	22	19
Сыр «Российский»	371	23,4	30,0	-	-	0,26	0,17	0,04	1,6	1000	544
Овощи, ягоды, плоды, грибы: Капуста белоко чанная	28	1,8	-	5,4	4,6	-	0,02	0,06	50	48	31
Капуста квашеная	14	0,8	-	1,8	0,9	-	-	-	20	51	34
Карто фель	83	2,0	0,1	19,7	1,5	-	0,02	0,12	20	10	58
Лук репчатый	43	1,7	-	9,5	9,0	-	-	0,05	10	31	58
Огурцы свежие	15	0,8	-	3,0	2,5	-	0,06	0,03	10	23	42
Огурцы соленые	19	2,8	-	1,3	0,6	-	-	-	-	25	20
Свекла	48	1,7	-	10,8	9,0	-	0,01	0,02	10	37	43
Морковь	33	1,3	0,1	7,0	6,0	-	9,0	0,06	5	51	55
Апельси ны	38	0,9	-	8,4	7,5	-	0,05	0,04	60	34	23
Бананы	91	1,5	-	22,4	19,0	-	0,12	0,04	10	8	28
Яблоки	46	0,4	-	11,3	9,0	-	0,03	0,01	13	16	11
Лимоны	31	0,9	-	3,6	3,0	-	0,01	0,04	40	40	22
Клюква	28	0,5	-	4,8	3,8	-	-	0,02	15	14	11
Грибы белые сушеные	209	27,6	6,8	10,0	9,5	-	-	0,27	150	184	606
Сок виноградный	72	0,3	-	18,5	18,2	-	-	0,02	2	19	20
Сок яблочный	47	0,5	-	11,7	10,6	-	-	0,01	2	8	9
Консервы овощные:Томат-паста	96	4,8	-	18,9	-	-	2,0	0,07	45	78	68
Борщ консерви рованный	95	2,6	5,2	9,8	-	-	1,1	0,03	4	93	82
Горошек зеленый	41	3,1	0,2	7,1	3,3	-	0,3	0,11	10	16	53
Прочие продукты Майонез	627	3,1	67,0	2,6	-	-	-	-	-	28	50
Маргарин	746	0,3	82,3	1,0	-	-	0,4	-	-	12	8

Табл.4. Образец составления меню-раскладки

Вид продукта	Кало- рийность, ккал	Белки, г	Жиры, Г	Углеводы,г		Витамины,мг				Минера льные соли, мг
				Общие	В том числе моно- и дисахариды	А	β-ка ро тин	В1	С	Са	Р
Завтрак:
Сахар-песок 25г	93,5	-	-	24,9	24,9	-	-	-	-	-	-
Хлеб пшенич ный 50г	116,5	4,0	0,6	21,0	-	-	-	0,1	-	18,5	109
Масло сливоч ное 20г	149,6	0,1	16,5	0,1	0,1	0,1	0,07	-	-	4,4	3,9
Сыр «Российский» 30г	124,0	7,8	10,0	-	-	0,9	0,06	0,01	0,5	333,3	181
Итого за завтрак…	483,1	11,9	27,1	46,0	25,0	0,97	0,13	0,11	0,5	356,2	294
Обед
Итого за обед…
Ужин
Итого за ужин…
Всего за сутки…

В графе «Вид продукта» указываются все продукты, съеденные во время завтрака, обеда и ужина, включая готовые блюда или отдельные продукты. Например, завтрак состоял из чашки сладкого чая и бутерброда с сыром. Раскладка этого простого завтрака приведена в табл.4, для чего были использованы справочные материалы указанных выше таблиц. Затем переходят к раскладке продуктов, входящих в обед и ужин. Соль, специи, кофе и чай без молока и сахара в раскладку не включаются.

Пример расчета процента калорийности каждого из приемов пищи. К этому расчету приступают тогда, когда подсчитана суточная калорийность рациона и калорийность завтрака, обеда и ужина. Пусть суточная калорийность рациона составляет 2800 ккал, а калорийность завтрака – 840 ккал. Составляем пропорцию:

2800 – 100%

840 – Х

Х = (840 -100)/ 2800 = 30%

Следовательно, калорийность завтрака составляет 30%.

Аналогично рассчитывают проценты калорийности обеда и ужина.

Итогом занятия является составление таблицы собственного рациона питания по образцу табл.4, включая строку «Всего за сутки».

Литература.

1. Катаева В.А., Лакшин А.М. «Руководство к лабораторным, практическим и самостоятельным занятиям по общей гигиене и основам экологии человека», М., «Медицина», 2005, стр.201-217

2. Минх А.А., "Общая гигиена",- М., «Медицина» 1984 г., с.446-460