- •Чужеродные вещества в продуктах питания.
- •Основные направления деятельности санитарной службы по профилактике последствий загрязнения пищевых продуктов и других факторов внешней среды чужеродными веществами.
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пестицидов в сельском хозяйстве и остаточным содержанием их в пищевых продуктах
- •Требования к пестицидам
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарная экспертиза пищевых продуктов, подвергнутых воздействию пестицидов
- •1.Ознакомление с документацией
- •Внешний осмотр и определение органолептических
- •Отбор проб для лабораторного исследования
- •Отбор по диагонали.
- •Отбор проб методом конверта.
- •Отбор штук.
- •4. Лабораторные исследования
- •Оформление результатов исследования
- •Пути реализации пищевых продуктов, содержащих пестициды в количествах, выше допустимых
- •Продукты, загрязненные фосфорорганическими пестицидами
- •Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
- •Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
- •Метафос
- •Ддвф (дихлорофос)
- •Гамма-изомер гхцг
- •Препарат 242
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством сельскохозяйственных культур, выращенных при использовании минеральных удобрений
- •Азотные минеральные удобрения
- •Гигиеническая экспертиза с/х продуктов, содержащих повышенное количество нитратов
- •Фосфорные удобрения
- •Калийные удобрения
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращиваемых на полях орошения сточными водами животноводческих комплексов
- •Санитарно-гигиенический контроль за качеством с/х культур, выращенных на полях, орошаемых сточными водами промышленных предприятий
- •Пути поступления металлов и металлосоединений в пищу и санитарно-гигиенический контроль за их содержанием в пищевых продуктах
- •Текущий санитарный надзор
- •Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Санитарный надзор за применением полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •Основные классы полимерных материалов и их краткая гигиеническая характеристика
- •Основные компоненты полимерных материалов
- •Гигиенические требования к изделиям из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами
- •Санитарно-гигиенический контроль за производством полимерных изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами
- •Предупредительный санитарный надзор
- •Текущий санитарный надзор
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность до 15%
- •Исследование изделий, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, имеющими влажность свыше 15%
- •Санитарный надзор за применением металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
- •1.Керамическая посуда
- •2.Стеклянная посуда и тара
- •Металлическая посуда
- •Санитарно-гигиенический контроль за применением пищевых добавок в пищевой промышленности и кормовых добавок в животноводстве и содержанием их в продуктах питания.
- •Санитарно-гигиенический надзор за применением пищевых добавок
- •Технологические функции и правила использования некоторых групп пищевых добавок Кислоты, основания, соли
- •Консерванты
- •Красители
- •Душистые вещества, усилители аромата и вкуса
- •Стабилизаторы консистенции
- •Искусственные подслащивающие вещества
- •Кормовые добавки
- •Премиксы
- •Кормовые антибиотики
- •Гормоны
- •Азотистые, аминокислотные и белково-витаминные кормовые добавки
- •Витамины
- •Минеральные элементы
- •Антиоксиданты
- •Консерванты
- •Ферменты
- •Санитарно-бактериологический контроль качества пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях
- •Планирование санитарно-бактериологических исследований
- •Отбор проб пищевых продуктов
- •Отбор проб пищевых продуктов при обследовании обследовании технологического процесса производства
- •Отбор проб готовых блюд на предприятиях общественного питания и продуктов, реализуемых в торговой сети
- •Техника отбора продуктов и готовых блюд
- •Микроорганизмы, определяемые при проведении санитарно-бактериологических исследований пищевых продуктов
- •Рекомендации по оценке результатов микробиологических исследований и проведению санитарно-гигиенических мероприятий
- •Санитарно-бактериологический контроль методом исследования смывов
- •Доставка проб
- •Техника взятие смывов
- •Рекомендации по оценке результатов исследования смывов
- •Санитарно-микробиологогический контроль пищевых продуктов Растительного происхождения
- •Патулин
- •Зеаралеон
- •Охратоксин а
- •Алкалоиды и биогенные амины спорыньи
- •Профилактика микотоксинозов
Продукты, загрязненные хлорорганическими пестицидами
Хлорорганические пестициды (ХОП) стойки к воздействию высокой температуры, не растворимы в воде, не растворимы в жирах. Поэтому освобождение пищевых продуктов от ХОП затруднено или невозможно.
Фрукты и ягоды, в которых остаточные количества ХОП превышают МДУ, могут быть переработаны на соки, вино, т.к. при этом ХОП остается в мезге. Последнюю нельзя использовать на корм скоту.
Яблоки и груши можно использовать для приготовления варенья, повидла, сухофруктов после очистки от кожуры, в которой остается основное количество пестицидов.
Плоды косточковых не перерабатываются на сухофрукты, т.к не могут быть освобождены от кожуры.
Лиственные овощи, зеленый лук, загрязненные ХОП, не должны употребляться в питании.
Картофель, загрязненный ХОП, может быть переработан на технический крахмал, технический спирт или применяться в качестве посевного материала.
Морковь нельзя использовать на соки и консервы, предназначенные для детского питания. Она может быть использована в качестве подсортировки к консервам (овощным, рыбным), подлежащим стерилизации.
Зерно, в порядке исключения, перерабатывается на высшие сорта муки (ХОП остается в отрубях). При сильном загрязнении ХОП зерно используется для технических целей (технический спирт, крахмал, клей) или как посевной материал.
Молоко может быть переработано на обезжиренные молочные продукты (творог, кефир, сухое и сгущенное молоко). Сливки и сливочное масло, в которых остаточное количество ХОП превышает МДУ, могут быть использованы в кондитерских и других изделиях с таким расчетом, чтобы в готовой продукции остатки их не превышали МДУ. В противном случае они могут быть использованы только для технических целей.
Небольшие партии мяса, содержащие ХОП, могут быть использованы в качестве подсортировки для изготовления колбасных изделий.
Рыба, в которой обнаружены ХОП в количествах, не более чем в 4 раза превышающих МДУ, может быть использована для подсортировки к рыбным и овощным консервам.
Яйца с наличием ХОП могут быть использованы в кондитерском производстве.
Гигиеническая характеристика представителей отдельных классов пестицидов Карбофос
Бесцветная маслянистая жидкость с характерным неприятным запахом. Плохо растворяется в воде, хорошо – в органических растворителях.
Применяется как контактно-кишечный инсектицид широкого спектра действия для борьбы с тлями, долгоносиками, клещами, плодожорками.
Обладает защитным эффектом при обработке вегетирующих растений от 3 до 7 дней.
Среднетоксичен. ЛД50 для мышей и крыс 400-1400, для кошек – 400 мг/кг. Обладает выраженными кумулятивными свойствами.
В организме активируется путем окисления, превращаясь в активный антихолинэстеразный агент – малооксон, который инактивируется преимущественно в печени . Отмечен синергизм при действии карбофоса и хлорофоса. Симптомы отравления развиваются медленно. Разрушается при термической обработке пищевых продуктов.
МДУ в яблоках 1,0 мг/кг, в грушах 0,5 мг/кг, зерне хлебных злаков 2-3 мг/кг, крупе (кроме манной) и хлебе 1,0 мг/кг, в манной крупе на допускается.
Сайфос
Относится к классу ФОП. Применяется для борьбы с тлями при обработке овощных, бахчевых и бобовых культур, яблок, груш, слив, вишни, персиков.
Среднетоксичен. ЛД50 для белых мышей – 640, белых крыс – 1200 мг/кг. Кумулятивные свойства выражены слабо. Препарат быстро метаболизируется в организме теплокровных животных. Не влияет на органолептические свойства фруктов, овощей и клубней картофеля. Срок ожидания при обработке плодовых и овощных культур 20 дней. МДУ в растительных пищевых продуктах – 1 мг/кг.
Тролен
Препарат относится к классу ФОП. Применяется как одно из наиболее эффективных средств борьбы с подкожным оводом крупного рогатого скота, зоофильными мухами, эктопаразитами скота и птицы, комарами.
Малотоксичен. ЛД50 для мышей и крыс при внутрижелудочном поступлении 1080 -1180 мг/кг. Обладает выраженными кумулятивными свойствами – коэффициент кумуляции 2,5.
Содержание в молоке, продуктах его переработки и яйцах не допускается, поэтому применение препарата для обработки лактирующего скота и яйценосной птицы запрещено.
Разрешается обработка мясного скота и молодняка при условии убоя через 60 дней. Мясо, содержащее препарат в количестве до 0,5 мг/кг, может быть реализовано после термической обработки (2-х разовое проваривание, прожаривание с последующим тушением, превращение в фарш с дальнейшим провариванием изделий из него не менее 20 минут).