Тема 5. Методи консервування харчових продуктів (1 година)

Мета: Ознайомитись з методами консервування харчових продуктів, їх гігієнічною характеристикою, умовами та терміном збереження.

Професійна орієнтація студентів:

Знання сучасних методів консервування харчових продуктів допоможе майбутнім лікарям в проведенні гігієнічної оцінки повноцінності харчування здорової і хворої людини, організованих колективів, а також при розробці гігієнічних рекомендацій з раціонального харчування.

Перелік питань для самоконтролю з теми:

1. Значення та переваги консервування харчових продуктів.

2. Консервування за допомогою низьких та високих температур: заморожування, стерилізація, пастеризація. Недоліки та переваги.

3. Характеристика консервування за допомогою способу висушування (ліофілізація). Недоліки та переваги.

4. Характеристика соління, за цукрування та маринування продуктів як способів їх консервування. Недоліки та переваги.

5. Консервування за допомогою антисептичних засобів. Пресерви. Недоліки та переваги.

Рекомендована література:

Основна:

• Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Циприян В.І. Нутріциологія. – Донецьк, 2001. – С.381-391.

• Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здо­ров’я, 2004. – С.327-331.

• Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Вища школа, 1983. – С. 156 –158.

• Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1982. – С.294-318.

• Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В.І.Ципріяна. – К.:Здоров’я, 1999. – С.313-331.

Додаткова:

• Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. – М.: Медицина, 1974. – 126с.

• Каталог биологически активных добавок к пище компании «ЛЕОВИТ». – К., 2004. – 53с.

• Посібник з теми (розробка кафедри).

Тема 6. Харчові добавки, їх гігієнічна характеристика (1 година)

Мета: Ознайомитись з характеристикою біологічно активних харчових добавок, їх значенням в раціональному та дієтичному харчуванні.

Професійна орієнтація студентів:

Ознайомлення із характеристикою харчових добавок поглиблює знання студентів з гігієни раціонального та дієтичного харчування і є важливим як для студентів лікувального напрямку (майбутні гастроентерологи, педіатри, терапевти), так і для майбутніх лікарів-профілактиків (фахівці з гігієни харчування).

Перелік питань для самоконтролю з теми:

1. Роль біологічно активних добавок (БАД) до їжі в оптимізації харчування населення.

2. Що таке "нутрицевтики"? Їх характеристика.

3. Парафармацевтики як складова частина БАД, їх характеристика.

4. Що дозволяє покращити у харчуванні використання нутрицевтиків?

5. У чому полягає ефективність використання парафармацевтиків?

6. Поняття про пробіотики та пребіотики як різновид БАД.

7. Позитивний вплив пробіотиків на організм.

8. Вимоги до пробіотиків, їх роль в організмі.

9. Як перевірити ефективність впливу на організм БАД?

Рекомендована література:

Основна:

• Даценко І.І., Габович Р.Д. Профілактична медицина. Загальна гігієна з основами екології. – К.: Здо­ров'я, 2004. – С.327-331.

• Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Циприян В.І. Нутріциологія. – Донецьк, 2001. – С.381-391.

• Габович Р.Д., Познанский С.С., Шахбазян Г.Х. Гигиена. – К.: Вища школа, 1983. – С. 156 –158.

• Гігієна харчування з основами нутриціології / За ред. В.І.Ципріяна. – К.:Здоров’я, 1999. – С.332-345.

• Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1982. – С.294-318.

Додаткова:

• Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. – М.: Медицина, 1974. – 126с.

• Каталог биологически активных добавок к пище компании «ЛЕОВИТ». – К., 2004. – 53с.

• Посібник з теми ( розробка кафедри).