Алгоритм анализа рациона питания

1. Сопоставляется рассчитанная энергоемкость рациона с данными суточных энерготрат студента-спортсмена.

2. По меню-раскладке оценивается энергетическая «стоимость» (в калориях) завтрака, обеда и ужина.

3. Сумма этих показателей будет составлять общую энергоемкость пищевого рациона.

4. Полученная цифра сопоставляется с рассчитанной цифрой суточных энерготрат и делается заключение о степени количественной адекватности питания спортсмена в течение суток.

5. Оценивается распределение калорийности рациона (в %) по приемам пищи.

6. В меню-раскладке рассчитывается калорийность завтрака, обеда и ужина;.

7. Определяется калорийность всего суточного пищевого рациона.

Пример: калорийность завтрака составляет 1243 ккал; обеда- 2157 ккал; ужина- 949 ккал; всего рациона- 4348 ккал.

Составляется пропорция:

4348 Ккал - 100%

1243 Ккал - х%

1243 х 100

Х= = 29%.

4348

Аналогично рассчитывается процентный эквивалент обеда и ужина.

В итоге получаем: калорийность завтрака - 29%, обеда - 49%, ужина -22%.

8. Оценивается относительное энергетическое обеспечение рациона за счет белков, жиров и углеводов, % от общей калорийности пищевого рациона.

9. Для этого подсчитывается общее количество белков, жиров и углеводов (в г).

10. После чего полученные цифры перемножают на нормативные энергетические коэффициенты (для белков и углеводов - 4,0, для жиров - 9,0).

Пример: общее количество белков в рационе - 164 г, углеводов - 473 г, жиров - 194 г.

Их энергетическая «стоимость» составит:

- белки - 164 • 4,0 = 656 ккал;

- жиры-194 • 9,0 = 1746 ккал;

- углеводы-473 • 4,0 = = 1892 ккал.

Калорийность рациона, обеспеченная за счет белков, составляет:

4349 - 100% 656 - Х %

656 х 100

4349

Х = 15,0%,

За счёт жиров:

4349 - 100%

1746 - Х%

1746 х 100

4349

Х = 40,1%,

За счёт углеводов:

4349 - 100%

1892 - х%

1892 х 100

4349

х = 43,5%.

11. Оценивается соотношение белков, жиров и углеводов в частях:

Количество белков в рационе берется за единицу.

Б:Ж:У = 164:194:473;

194:164 = 1,2; 473:164 = 2,9, т.е.

соотношение Б : Ж : У в рационе = 1,0 : 1,2 : 2,9.

12. Оценивается соотношение белков животного и растительного происхождения.

По меню-раскладке подсчитывается количество белков животного происхождения (содержащихся в мясе, молоке, птице и т.п.).

Полученная цифра вычитается из показателя, характеризующего общее количество белков в рационе, оставшееся количество приходится на белки растительного происхождения.

Пример: белки животного происхождения составили в рационе -99,8 г; белки растительные - 64,2 г; общее количество белков - 164 г.

Следовательно, животные белки составляют:

164 - 100%

99,8 -х%

99,8 • 100

х= =61%,

164

164 - 100%

64,2 -х%

64,2 х 100

х = = 39% - растительные белки.

164

Таким образом, Б_ж : Б_р = 61:39%.

13. Аналогично оценивается соотношение жиров животного и растительного происхождения.

Пример: всего жиров в рационе - 194 г, из них животного происхождения - 186,9 г.

В процентном выражении они составляют:

194 - 100%

186-х%

186- 100

х = = 96%.

194

Следовательно, на долю растительных жиров остается:

100% - 96 = = 4%.

Соотношение их между собой - 96:4.

13. Оценивается соотношение в рационе различных видов углеводов.

В итоге получаем: полисахариды (крахмал, клетчатка) - 89%, простые сахара- 11%.

13. Оценивается содержание в рационе витаминов.

По меню-раскладке подсчитывается содержание витаминов А, В,, В₂, РР, С.

Итоговые цифры заносятся в таблицу 10.

13. По аналогичной методике рассчитывается содержание в рационе минеральных веществ:

К, Са, Mg, P, Fe, соотношение Са: Р и Са: Mg.

Полученные показатели, занесенные в таблицу 12, сравниваются с нормативными данными.

В некоторых случаях интересно оценить распределение калорийности и пищевых веществ в суточном рационе по приемам пищи с учетом различных элементов режима дня.