новая папка 1 / 303927
.pdfВ.М. Зимняков, А.Ю. Сергеев
СООРУЖЕНИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Пенза 2015
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВПО «Пензенская государственная сельскохозяйственная академия»
В.М. Зимняков, А.Ю. Сергеев
СООРУЖЕНИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
Методические указания по выполнению контрольной работы студентами заочной формы обучения
по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки продукции сельского хозяйства»
Пенза 2015
1
УДК 631.563 (075)
ББК 30.609 (я7) З 62
Рецензент: зав. кафедрой производства животноводства, доктор с.–х. наук, профессор В.В. Ляшенко.
Печатается по решению методической комиссии технологического факультета от 27 апреля 2015 г., протокол №17.
Зимняков, В.М.
З 62 Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции: методические указания / В.М. Зимняков, А.Ю. Сергеев. – Пенза: РИО ПГСХА, 2015. – 28 с.
Методические указания по сооружениям и оборудованию для хранения продукции растениеводства и животноводства предназначены для выполнения контрольных работ студентами заочной формы обучения по направлению подготовки35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
©ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА», 2015
©Зимняков В.М., Сергеев А.Ю., 2015
2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………… 4
1 Требования к уровню освоения содержания дисциплины…... 5
2 Содержание дисциплины………………………………………. 8
3 Вопросы для выполнения контрольных работ………………. 10
4 Методика расчета оборудования для транспортировки сельскохозяйственной продукции……………………………….. 14
4.1Расчет производительности ленточных конвейеров………... 14
4.2Расчет производительности винтовых конвейеров…………. 15
4.3Расчет производительности скребковых конвейеров………. 16
4.4Расчет производительности норий и элеваторов……………. 18
5 Вопросы для самостоятельного контроля знаний……………. 19
6 Требования к оформлению контрольной работы…………….. 25
Рекомендуемая литература………………………………………. 27
3
ВВЕДЕНИЕ
Сельское хозяйство производит основные пищевые продукты, а также сырье для пищевой и многих отраслей легкой промышленности. От количества и качества этих продуктов, разнообразия их ассортимента во многом зависят здоровье, работоспособность и настроение человека. При этом основной задачей является качественное хранение запасов сельскохозяйственных продуктов – сохранение их высокой пищевой, биологической и энергетической ценности при минимальных количественных и качественных потерях. Прогрессивные в технологическом отношении способы приемки, обработки и хранения сельскохозяйственной продукции обеспечивают снижение потерь, способствуют сохранности и улучшению ее качества и позволяют эффективнее использовать эти важнейшие продукты питания.
Основными задачами пищевой промышленности Российской Федерации на ближайшее время являются увеличение объёма и ассортимента вырабатываемой продукции, существенное повышение её качества, а также глубины переработки сырья.
Прогрессивные в технологическом отношении способы приемки, обработки и хранения сельскохозяйственной продукции обеспечивают снижение потерь, способствуют сохранности и улучшению ее качества и позволяют эффективнее использовать эти важнейшие продукты питания.
Целью методических указаний является облегчение самостоятельного изучения современного оборудования и сооружений для приемки, транспортирования и хранения сельскохозяйственной продукции, обеспечивающего энергоресурсосбережение, экологическую безопасность, повышение технического и технологического уровня производства, сокращение потерь и сохранение качества продукции.
Полученные знания позволят специалистам эффективно управлять процессами хранения на любой стадии, обосновывать технологические требования к системам машин для хранения продукции, и на этой основе принимать решения, обеспечивающие рациональное использование сырья, сокращение его потерь, а также повышение качества сельскохозяйственной продукции.
Цель дисциплины – формирование необходимых теоретических знаний по сооружениям и оборудованию для хранения сельскохозяйственной продукции с перспективами их развития, а также приобретение практических навыков в решении конкретных производственных задач отрасли.
4
Задачами дисциплины являются:
–изучение конструкций сооружений и оборудования для хранения зерна и зернопродуктов, плодов и овощей, молока и молочных продуктов, мяса и мясопродуктов с основами эксплуатации,
–освоение принципов расчета и подбора технологического оборудования для хранения продукции животноводства и растениеводства;
–ознакомление с перспективными методами управления процессами хранения на предприятиях отрасли.
5
1 ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
В соответствии с квалификационной характеристикой студента по направлению подготовки35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в результате изучения дисциплины «Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции» студенты должны знать:
–современное состояние и тенденции развития сооружений для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;
–назначение, область применения, классификацию, устройство, принцип действия и критерии выбора современного технологического оборудования отрасли;
–способы поддержания оптимальных режимов хранения продукции;
–методы управления технологическими процессами на предприятиях отрасли, обеспечивающими качественное хранение продукции, отвечающее требованиям стандартов;
–основы эксплуатации сооружений и технологического оборудования для хранения сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;
Студенты должны уметь:
–обосновывать выбор участка под строительство сооружений для хранения сельскохозяйственной продукции;
–выполнять необходимые расчеты по подбору конструкций сооружений и технологического оборудования;
–оптимизировать режимы работы технологического оборудова-
ния;
–определять погребные площади и проектировать размещение оборудования;
–проводить расчеты по определению основных эксплуатационных показателей работы машин и аппаратов.
Дисциплина направлена на формирование компетенций:
а) общекультурных (ОК):
владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей
еедостижения (ОК-1);
6
способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);
б) профессиональных (ПК):
готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-10);
готовностью реализовать технологии хранения и переработки плодов и овощей (ПК-11);
готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12);
готовностью эксплуатировать сооружения и оборудование для хранения и технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов
(ПК-13);
готовностью использовать механические и автоматические устройства при производстве, хранении и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16);
готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).
7
2 СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Раздел 1 Сооружения для хранения продукции растениеводства
Классификация сооружений для хранения продукции растениеводства. Этапы и перспективы развития материально-технической базы для хранения продукции растениеводства. Назначение и классификация сооружений для хранения зерна. Выбор участка под строительство. Требования, предъявляемые к элеваторам. Типовые схемы элеваторов. Размещение транспортного и технологического оборудования. Требования, предъявляемые к складским помещениям. Типовые схемы зерноскладов: с горизонтальными и наклонными полами, бункерные хранилища, склад, надувные склады. Временные хранилища для плодов и овощей. Работы по сооружению буртов и траншей. Организация естественной вентиляции. Современные теплоизолирующие материалы. Укрытие буртов и траншей. Наблюдения и уход за буртами и траншеями. Стационарные хранилища для плодов и овощей. Классификация, назначение и строительноконструктивные особенности хранилище наклонными полами, закромных и комбинированных. Способы размещения плодов и овощей.
Раздел 2 Сооружения для хранения продукции животноводства
Общая характеристика хранилищ для мясомолочной продукции. Типы сооружений для хранения продуктов животноводства: склады, ледники, холодильники, холодильные камеры. Их устройство, принципы действия, техническая характеристика. Ветеринарносанитарные требования к ним.
Раздел 3 Транспортное оборудование в хранилищах
Конвейеры (транспортеры): ленточные, скребковые, винтовые, роликовые, пластинчатые, вибрационные и подвесные. Нории. Пневмотранспорт. Самотечные устройства. Назначение в области применения. Устройство и принцип действия. Достоинства и недостатки. Исполнение основных узлов. Теоретические основы транспортирования. Автопогрузчики, электропогрузчики и электроштабелеры. Неточные и роликовые инспекционные транспортеры.
8
Раздел 4 Вентиляционное оборудование в хранилищах
Вентиляционные и аспирационные установки. Установки активного вентилирования продукта. Классификация, назначение, устройство и принцип работы. Регулирование режимов вентилирования. Кондиционеры. Устройства для подогрева воздуха (калориферы). Основы расчеты вентиляционных установок
Раздел 5 Оборудование для подготовки продукции растениеводства к хранению
Оборудование для приемки продукции. Весовое оборудование. Характеристика весов. Методы автоматического взвешивания. Устройства для разгрузки автомобилей и вагонов. Зерносушилки: классификация и назначение. Устройство и принцип действия шахтных, барабанных, процессорных зерносушилок. Теплогенераторы. Разгрузители. Охладительные колонки. Основы эксплуатации. Инспекционное и калибровочное оборудование. Калибровочные машины со ступенчатыми и коническими валами, троссовые и валково-ленточные.
Раздел 6 Оборудование для хранения продукции животноводства
Оборудование для хранения молока. Классификация резервуаров общего и специального назначения для хранения молока. Устройство и размещение основных узлов. Материалы для изготовления. Технологический расчет резервуаров: определение вместимости и времени наполнения-опорожнения. Холодильное оборудование. Способы получения низких температур. Холодильные агенты и хладоносители. Устройство и работа компрессорных, абсорбционных, сорбционных и пароэжекторных холодильных машин. Оборудование для хранения мяса. Классификация холодильного оборудования для хранения продукции. Приборы для измерения и контроля параметров охлаждающих сред и продуктов, принципы их работы. Холодильные шкафы, холодильные камеры, воздушные скороморозильные аппараты, криогенные морозильные агрегаты и линии. Перспективные направления развития холодильного оборудования. Холодильные камеры для охлаждения мяса с воздухоохладительными системами циклической подачи, сбора и отвода воды с форсунками для се распыления. Замораживание мяса в системе с двухконтурной циркуляцией воздуха. Холодильные камеры туннельного шла для сверхбыстрого охлаждения или замораживания мяса. Экранированные камеры хранения, сокращающие усушку мяса.
9