- •Лабораторный практикум
- •Перерабатывающих производств»
- •Воронцов в.В.
- •Оглавление
- •Введение
- •Задание
- •Устройство и принцип действия основного оборудования для производства пива
- •Аппараты для осветления и охлаждения сусла
- •Аппараты для брожения и дображивания пива
- •Расчет и подбор технологического оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Устройство и принцип работы мукопросеивателя мпм-800м
- •Техническая характеристика мукопросеивателя мпм-800м
- •Изучение работы рушально-веечной машины б6-мра-1
- •Задание
- •Устройство и принцип работы рушально-веечной машины
- •Техническая характеристика рушально-веечной машины
- •Методика выполнения работы
- •Подсчитайте количество сечки (частиц ядра) Nс, шт., целых Nц, шт. И неполностью обрушенных семян (недоруша) Nн, шт. Определите их процентное содержание в навеске – Нс, %, Нц, %, Нн, %.
- •Контрольные вопросы
- •Лабораторная работа №4 Изучение устройства и работы куттера рик-15к
- •Задание
- •Устройство и принцип действия куттера рик-15к
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Исследование рабочего процесса маслоотделяющего шнекового пресса пшм-250
- •Задание
- •Устройство и принцип работы пресса шнекового маслоотделяющего пшм – 250
- •Технические данные Производительность по семенам, кг/ч 150…250
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Изучение устройства и работы тестомесильной машины
- •Задание
- •Устройство и принцип действия тестомесильной машины л4-хтв
- •Техническая характеристика
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть Часовая потребность в дежах Дч, ч:
- •Количество дежей, занятых под закваской Дз, шт:
- •Контрольные вопросы
- •Устройство и принцип работы весового дозатора для сыпучих продуктов д-03
- •Технические характеристики Производительность, уп./мин до 10
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Графическая часть
- •Контрольные вопросы
- •Устройство и принцип действия печи «муссон-ротор-99к»
- •Техническая характеристика
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть Часовая производительность печи Пч, кг:
- •Контрольные вопросы
- •Изучение фасовочно-упаковочных машин. Расчет фасовочно-упаковочной машины тпа-1200
- •Задание
- •Подачей продукта
- •Устройство вертикального фасовочно-упаковочный аппарата тпа-1200
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Т Рис. 10.2 Крупорушка укр-2: Агрегат шелушильный ехническая характеристика
- •Методика выполнения работы
- •Задание
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Изучение работы машины хлеборезательной мхр-200м
- •Задание
- •Устройство и принцип работы машины хлеборезательной мхр-200м
- •Техническая характеристика хлеборезательной машины мхр-200м
- •Правила эксплуатации хлеборезки
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Изучение элементов систем автоматического регулирования
- •Датчики и реле температуры
- •Приборы, воспринимающие изменение давления (реле и регуляторы давления) Реле давления (рд) двухпозиционного действия
- •Контрольные вопросы
- •Методика выполнения работы
- •Расчетная часть
- •Контрольные вопросы
- •Приборы автоматики
- •Методика выполнения работы
- •Контрольные вопросы
- •Список литературы
- •Дежи, кг
- •394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Техническая характеристика
Производительность, шт./за одну выпечку:
хлеб пшеничный, ржано-пшеничный
(хлебная форма № 7) 135
по батону 0,5 кг (6 шт. на противне) 96
по батону 0,3 кг (8 шт. на противне) 144
штучные изделия массой 0,15 кг (16 шт. на противне) 288
Вместимость:
хлебные формы № 7, 10, шт. 135
противни (плоские 600 х 660 мм) 18
Время разогрева печи до 250 0 С, мин, не более 35
Площадь выпечки, м2 7,1
Методика выполнения работы
Произвести разогрев печи до установленной температуры. После этого выдержать ее 20…30 минут для стабилизации температурного режима. В это время измерьте длину Lп, мм и ширину Вп, мм противня, длину l, мм и ширину b мм, изделия и зазор а, мм между изделиями. Вычислите число изделий по ширине противня n1 шт., и количество рядов изделий по длине противня n2, шт. Полученные значения n1, шт., и n2, шт округлите до меньшей целой величины. Подсчитайте количество противней N, шт. в стеллажной тележке. Определите массу одного изделия m, кг.
Откройте дверь пекарной камеры, произведите загрузку стеллажной тележки с тестовыми заготовками в пекарную камеру, зафиксируйте ее с помощью фиксатора, расположенного в верхней части рамки поворотной платформы, закройте дверь. Включите таймер и привод вращения тележки.
После окончания времени выпечки подается звуковой сигнал, для отключения которого переключатель переведите в положение «0».
Рассчитайте часовую Пч, кг/ч и суточную производительности Псут кг/сут, хлебопекарной печи. Результаты измерений и вычислений занесите в таблицу 10.
Таблица 10
Lп, мм |
Вп, мм |
l, мм |
b, мм |
а, мм |
n1, шт. |
n2, шт. |
n, шт. |
N, шт. |
m, кг |
tв, с |
Пч, кг/ч |
Псут, кг/сут |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расчетная часть Часовая производительность печи Пч, кг:
, (8.1)
где N – количество противней, шт.;
n – число заготовок на противне, шт.:
, (8.2)
где n1 – число изделий по ширине противня, шт.,
n2 – количество рядов изделий по длине противня, шт.
(8.3)
где Lп – длина противня, мм;
Bп – ширина противня, мм;
l – длина изделия, мм;
b – ширина изделия, мм;
a – зазор между изделиями, мм,
m – масса одного изделия, кг;
tв – продолжительность выпечки, мин.
Суточная производительность хлебопекарной печи Псут, кг/сут:
, (8.4)
где 23 – время работы печи в сутки, ч.