- •Министерство сельского хозяйства рф
- •С.Я. Мухортов
- •Предисловие
- •1.Овощные культуры
- •1.1.Арбуз обыкновенный
- •1.2.Артишок посевной
- •1.3.Баклажаны
- •1.4.Бобы овощные
- •1.5.Горох овощной
- •1.6.Дайкон
- •1.7.Дыня
- •1.8.Кабачок
- •1.9.Капуста белокочанная
- •1.10. Капуста краснокочанная
- •1.11.Брокколи
- •1.12.Капуста цветная
- •1.13. Картофель обыкновенный
- •1.14.Лук репчатый
- •1.15. Морковь посевная
- •1.16.Огурец
- •1.17.Перец стручковый
- •1.18. Помидор, томат культурный
- •1.19.Ревень тангутский (ревень пальчатый)
- •1.20. Редька посевная и редис
- •1.21.Репа
- •1.22.Салат
- •1.23.Свекла обыкновенная
- •1.24.Спаржа аптечная
- •1.25.Тыква обыкновенная
- •1.26.Фасоль овощная
- •1.27.Цикорий обыкновенный
- •1.28.Чеснок
- •1.29.Шпинат огородный
- •1.30.Щавель обыкновенный
- •Контрольные вопросы:
- •2.Пряно-вкусовые культуры
- •2.1.Анис обыкновенный
- •2.2.Базилик обыкновенный, или огородный
- •2.3.Валериана лекарственная
- •2.4.Душица обыкновенная
- •2.5.Иссоп лекарственный
- •2.6.Женьшень настоящий
- •2.7.Змееголовник молдавский
- •2.8.Кориандр посевной (кишнец)
- •2.9.Котовник кошачий
- •2.10. Лаванда колосовая
- •2.11.Любисток лекарственный
- •2.12.Мелисса лекарственная
- •2.13.Мята перечная
- •2.14.Пастернак посевной
- •2.15.Петрушка огородная
- •2.16.Сельдерей пахучий
- •2.17.Тимьян обыкновенный
- •2.18.Тмин обыкновенный
- •2.19.Укроп огородный
- •2.20.Фенхель обыкновенный
- •2.21. Хрен обыкновенный
- •2.22. Шалфей лекарственный
- •2.23.Шалфей мускатный
- •2.24.Эстрагон
- •Контрольные вопросы:
- •Словарь терминов
- •Список литературы
- •Оглавление
- •1. Овощные культуры 4
- •2. Пряно-вкусовые культуры 96
- •394087 Г. Воронеж, ул. Мичурина, 1
1.29.Шпинат огородный
Spinacia оleгасeа L. из семейства маревые (Chenopodiaceae Vent.).
Однолетнее травянистое растение, образующее в зависимости от сорта приподнятую, полуприподнятую или горизонтальную розетку листьев. Листья в розетке черешковые, треугольно-копьевидной или продолговато-яйцевидной формы, с гладкой или морщинистой поверхностью, с окраской от светло- до темно-зеленой; верхние – сидячие, продолговатые. Стебель прямостоячий, заканчивается метельчатым соцветием. Цветки мелкие, зеленоватые. Семена крупные, собраны в соплодия.
Родина растения – Малая и Средняя Азия. На территории России культивируется почти повсеместно (рис. 28).
Рис. 28. Шпинат: 1 – молодое растение (сеянец); 2 – сорт Виктория; 3 – сорт Исполинский; 4 – соцветие; 5 – мужской цветок; 6, 7 – женские цветки; 8 – семя шпината; 9, 10 – разнообразие форм семян шпината огородного
Химический состав. Шпинат – аккумулятор многих ценных физиологически активных веществ. Из него выделены белки (до 34%), углеводы (фруктоза, глюкоза, сахароза), липиды (сульфо-, глюко-, галакто- и ацилгалактолипиды) и стерины (α- и γ-спинастерины, β-ситостерин и их глюкозиды, холестерин). Найден большой набор витаминов или провитаминов: каротиноиды (β-каротин, лютеин, виолаксантин, неоксантин, зеаксантин, нео-β-каротин, ксантофилл-эпоксид), рутин и другие флавоноиды, обладающие Р-витаминной активностью; витамины B1, B2, К, аскорбиновая, никотиновая, фолиновая и фолиевая кислоты. Кроме того, обнаружены органические кислоты (серотиновая, щавелевая, лимонная), соли кальция и железа.
Применение. Шпинат огородный как лекарственное средство не находит применения в научной и народной медицине. Выращивается как ценная овощная культура пищевого назначения. Главная ценность его заключается в богатстве витаминами и энергетическими веществами. Например, белка в сухом веществе шпината содержится в полтора раза больше, чем в сухом веществе молока, вдвое больше, чем в капусте. Пшеничную муку по этому показателю он превосходит в три раза. Липидов в сухом веществе содержится значительно больше, чем в пшеничной муке и белокочанной капусте. По содержанию витаминов и других веществ, жизненно необходимых человеку, шпинат по праву можно отнести к лекарственным растениям. Он находит широкое применение в диетотерапии как источник витаминов. Используется как средство, создающее лечебный фон, и для потенцирования действия лекарственных средств при ряде заболеваний. Назначают больным, страдающим диабетом, при гипертонии. Из него готовят всевозможные блюда: супы, салаты, пудинги, котлеты, используют шпинатный сок. Единственный недостаток шпината – высокое содержание щавелевой кислоты. По этому показателю он превосходит в 8 раз картофель и в 64 раза зрелые помидоры. В связи с этим шпинат противопоказан людям с нарушением солевого обмена.
1.30.Щавель обыкновенный
Rumex aсetosa L. из семейства гречишные (Polygonaceae Juss.).
Рис. 29. Щавель: 1 – молодое растение; 2 – взрослое растение; 3 – цветонос; 4 – семя
Многолетнее зимостойкое травянистое растение. В первый год образует розетку прикорневых листьев, на второй – цветоносный стебель. Прикорневые листья черешковые, стреловидные, цельнокрайние, с ярко выраженной центральной жилкой. Пластинка листа в зависимости от сорта может достигать длины 15-20 см. Стеблевые листья очередные, сидячие. Стебель прямостоячий, ребристый, иногда у основания имеет темно-фиолетовую окраску, заканчивается метельчатым соцветием. Цветки мелкие, двудомные. Плод – орешек с кожистыми листочками (рис. 29).
В диком виде произрастает на территории России почти повсеместно. Введен в культуру. Особого внимания заслуживает щавель Шпинатный, который также введен в культуру. В диком виде он встречается в Западной Европе, в Сибири, на Дальнем Востоке, Кавказе.
Химический состав. Листья и стебель богаты белками, содержат около 2 % липидов, флавоноиды (гиперозид, рутин), дубильные вещества, витамины С и К, соли железа, а также щавелевую кислоту. В корнях найдены производные антрахинона.
Применение. Выращивается щавель пищевого назначения как овощ. В научной медицине широко используется в диетотерапии в виде зеленых щей. Из него делают начинку для пирогов, которая по вкусу не уступает яблочной. Назначают больным при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях. Щавель находит также применение в питании больных, особенно в весенний период. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты, как и шпинат, противопоказан больным при нарушении солевого обмена.
В отечественной народной медицине щавель издавна находит применение как противоцинготное средство. Листья в сыром виде или сок из них используют для улучшения пищеварения, при общем недомогании.
В китайской медицине измельченным корнем в сыром виде лечат некоторые кожные заболевания. Корни и плоды используются также как противогнилостное, противоцинготное средство, при кровотечениях.