- •Министерство сельского хозяйства рф
- •С.Я. Мухортов
- •Предисловие
- •1.Овощные культуры
- •1.1.Арбуз обыкновенный
- •1.2.Артишок посевной
- •1.3.Баклажаны
- •1.4.Бобы овощные
- •1.5.Горох овощной
- •1.6.Дайкон
- •1.7.Дыня
- •1.8.Кабачок
- •1.9.Капуста белокочанная
- •1.10. Капуста краснокочанная
- •1.11.Брокколи
- •1.12.Капуста цветная
- •1.13. Картофель обыкновенный
- •1.14.Лук репчатый
- •1.15. Морковь посевная
- •1.16.Огурец
- •1.17.Перец стручковый
- •1.18. Помидор, томат культурный
- •1.19.Ревень тангутский (ревень пальчатый)
- •1.20. Редька посевная и редис
- •1.21.Репа
- •1.22.Салат
- •1.23.Свекла обыкновенная
- •1.24.Спаржа аптечная
- •1.25.Тыква обыкновенная
- •1.26.Фасоль овощная
- •1.27.Цикорий обыкновенный
- •1.28.Чеснок
- •1.29.Шпинат огородный
- •1.30.Щавель обыкновенный
- •Контрольные вопросы:
- •2.Пряно-вкусовые культуры
- •2.1.Анис обыкновенный
- •2.2.Базилик обыкновенный, или огородный
- •2.3.Валериана лекарственная
- •2.4.Душица обыкновенная
- •2.5.Иссоп лекарственный
- •2.6.Женьшень настоящий
- •2.7.Змееголовник молдавский
- •2.8.Кориандр посевной (кишнец)
- •2.9.Котовник кошачий
- •2.10. Лаванда колосовая
- •2.11.Любисток лекарственный
- •2.12.Мелисса лекарственная
- •2.13.Мята перечная
- •2.14.Пастернак посевной
- •2.15.Петрушка огородная
- •2.16.Сельдерей пахучий
- •2.17.Тимьян обыкновенный
- •2.18.Тмин обыкновенный
- •2.19.Укроп огородный
- •2.20.Фенхель обыкновенный
- •2.21. Хрен обыкновенный
- •2.22. Шалфей лекарственный
- •2.23.Шалфей мускатный
- •2.24.Эстрагон
- •Контрольные вопросы:
- •Словарь терминов
- •Список литературы
- •Оглавление
- •1. Овощные культуры 4
- •2. Пряно-вкусовые культуры 96
- •394087 Г. Воронеж, ул. Мичурина, 1
2.23.Шалфей мускатный
Salvia selarea L. из семейства яснотковые (Lamiaceae Juss.).
Многолетнее растение с отмирающими зимой травянистыми частями. Главный корень – стержневой, от которого отходят тонкие боковые корни. Стеблей, как правило, несколько, они толстые, мощные, прямостоячие, четырехгранные, красновато-фиолетовые, с губчатой сердцевиной, как у бузины, около 100 см высотой. Культивируемый шалфей достигает высоты до 200 см.
Листья супротивные, черешковые, крупные, жесткие, сильно морщинистые, яйцевидные, с выемчато-зубчатыми краями, сверху темно-зеленые, снизу сероватые, покрытые волосками. К верхушке стебля листья постепенно уменьшаются и становятся сидячими, стеблеобъемлющими; прицветники перепончатые, ярко-фиолетовые или светло-розовые, округло-яйцевидные, заостренные, вогнутые. Цветки розоватые, сиреневые, реже белые, собраны в ложные мутовки, расположенные на верхушке стебля в виде крупного метельчатого соцветия. Цветки распускаются прежде всего на основной оси соцветия, а затем постепенно зацветают и боковые соцветия. Все растение имеет специфический сильный запах. Плод дробный, состоит из четырех буровато-коричневых орешков. Цветет в июне – июле, плодоносит в августе – сентябре.
Родиной мускатного шалфея считается Южная Европа. В диком виде встречается в Испании, Италии, Румынии, Франции. В России растет на Северном Кавказе. В промышленных масштабах возделывается в хозяйствах Краснодарского края.
Используются соцветия для получения эфирного масла. Наша страна с введением шалфея мускатного в промышленную культуру полностью освободилась от ввоза шалфейного масла и изделий из него из-за рубежа.
Уборку соцветий начинают шалфееуборочными машинами в тот период, когда семена двух-трех нижних мутовок центрального соцветия большинства растений побуреют. Ведут уборку в течение 15-20 дней. Срезанные соцветия немедленно доставляют на заводы для переработки. Хранение сырья ведет к потере эфирного масла. Так, за сутки при хранении соцветий на открытой площадке его потери составляют около 40%. Допускается хранение срезанных соцветий шалфея в рыхлом состоянии только под навесом не более 5-6 часов.
Масло добывают путем перегонки соцветий с водяным паром. Оно содержится в крупных железках с восьмиклеточными головками типа губоцветных и в железистых волосках с одноклеточной головкой на длинной или короткой ножке, сидящих на чашечке, венчике и прицветнике. Выход масла из свежих соцветий – около 0,8%, из воздушно-сухих – 1,5-2%.
За последние годы в России выведены новые высокопродуктивные сорта с большим содержанием и высоким качеством эфирного масла, зимостойкие, засухоустойчивые, пригодные к механизированному возделыванию и уборке.
Химический состав. Во всех частях растения находится эфирное масло различного состава. Свежие соцветия содержат эфирного масла около 0,5%, основной составной частью его является линалилацетат 58-70%, кроме того, в состав масла входят l-линалоол (10-15%), оцимен, мирцен, цедрен и неролидол. В соцветиях находятся склареол и различные органические кислоты. В листьях обнаружено 0,25-0,28% эфирного масла. В семенах содержатся жирное масло (31%), в химическом отношении близкое к льняному, и белковые вещества (22,4%).
Применение. Шалфей мускатный во время цветения выделяет много нектара, дающего ароматный мед, который обладает высокими вкусовыми и лечебными качествами. Сбор меда достигает при благоприятных погодных условиях во время цветения растений до 150-200 кг с гектара. Соцветия шалфея мускатного идут для получения эфирного масла, которое обладает дезинфицирующим и противовоспалительным действием. Благодаря этим свойствам масло используется с лечебной целью. Оно служит сырьем для выделения линалилацетата и других компонентов.
Отходы от переработки шалфея мускатного методом перегонки с водяным паром применяются в лечебных целях. Отгонные воды – конденсат, в котором кроме следов эфирного масла содержатся муравьиная, уксусная кислоты и другие вещества, с успехом используются для лечения людей с заболеванием опорно-двигателького аппарата и периферической нервной системы (радикулит, ишиас). Предложен концентрат, который по своим химическим и лечебным свойствам ничем не отличается от конденсата; разрешена задача долговременного хранения препарата, уменьшения его объема, возможности транспортирования на дальние расстояния.
В народной медицине трава применяется как ароматное и улучшающее пищеварение средство и при заболеваниях почек.
Шалфейное эфирное масло благодаря приятному запаху линалилацетата и линалоола широко используется в парфюмерии, пищевой промышленности и виноделии для приготовления мускатных вин. Масло используется как фикса тор запаха и заменяет самые дорогие фиксаторы – амбру и мускус.
Жирное масло может использоваться в медицинской практике для получения линола и, как высыхающее масло, – в промышленности для приготовления олифы. Жмых, полученный при переработке семян на масло, может быть использован в качестве корма для животных. Шалфейные отходы (стебли с соцветиями), получаемые при перегонке на эфиромасличных заводах, компостированные с суперфосфатом, являются прекрасным органо-минеральным удобрением.