- •Основні закони гігієни Перший закон гігієни
- •Другий закон гігієни
- •Методи гігієнічних досліджень
- •Специфічні методи гігієнічних досліджень
- •Структура санітарно-епідеміологічної служби україни
- •Структура санітарно-епідеміологічних станцій різних рівнів підпорядкування
- •Спектральний склад сонячного випромінювання.
- •Фізичні властивості та біологічна дія інфрачервоного випромінювання
- •Фізичні властивості та біологічна дія видимого випромінювання
- •Фізичні властивості та біологічна дія ультрафіолетового випромінювання
- •Зорові функції
- •Гігієнічна оцінка штучного освітлення
- •Норми загального штучного освітлення (бНіП іі-69-78 та бНіП іі-4-79)
- •Значення коефіцієнта е.
- •Найменша висота підвісу світильників загального освітлення над підлогою (м).
- •Оптимальне співвідношення відстані між світильниками і висоти їх над досліджуваною поверхнею (l/н)
- •Методи комплексної оцінки впливу мікрокліматичних факторів на організм
- •Гігієнічна оцінка якостi повiтря та ефективностi вентиляцiї
- •Мікробіологічні показники чистоти повітря закритих приміщень
- •Основні функції води:
- •Гігієнічні вимоги, що пред’являються до питної води:
- •Епідеміологічне значення води
- •2. Поверхневі води:
- •Гігієнічні показники забруднення води
- •Гігієнічне значення ґрунту
- •Показники санітарного стану ґрунту
- •Гігієнічний контроль за умовами праці, побуту та чинниками навколишнього середовища
- •Формули для розрахунків забруднення атмосферного повітря.
- •Фізіологічна потреба в основних харчових речовинах
- •Методика визначення показників енергетичної адекватності харчування Вимірювання маси тіла і росту людини
- •Нормальна маса тіла у віці 25-30 років
- •Методика визначення нормальної маси тіла
- •Оцінка стану харчування за величиною вмі (у залежності від статі)
- •Вимірювання товщини шкірно-жирової складки
- •Оцінка товщини підшкірно-жирової складки (мм) дорослого населення
- •Методика визначення вітамінної адекватності харчування Клініко-фізіологічні показники вітамінної забезпеченості організму
- •Функціональні проби визначення гіповітамінозів с. Визначення резистентності капілярів.
- •Язикова проба з реактивом Тільманса
- •Визначення темнової адаптації
- •Методи визначення енерговитрат організму
- •Розрахунок потреб в харчових речовинах (мал. 25.1)
- •Ступеhi якості харчових продуктів
- •Паразитологічне дослідження м’яса
- •Паразитологічне дослідження риби
- •Санітарна експертиза молока та молочних продуктів
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Фізико-хімічне дослідження молока та молочних продуктів Визначення густини (питомої ваги) молока
- •Визначення кислотності молока
- •Визначення жирності молока
- •Визначення спроб фальсифікації молока
- •Мікробіологічні показники молока
- •Радіологічний контроль молока та молочних продуктів
- •Санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів
- •Органолептичне та хімічне дослідження м’яса
- •Паразитологічне дослідження м’яса
- •Санітарна експертиза риби та рибних продуктів
- •Паразитологічне дослідження риби
- •Допустимий рівень вмісту радіонуклідів 137Сs і 90sr у м’ясних та рибних продуктах (Бк/л і Бк/кг)
- •Санітарна експертиза консервів
- •Дефекти зовнішнього вигляду консервів
- •Визначення герметичності консервів
- •Витримка консервів у термостаті
- •Показники якості мяса, риби
- •Визначення борошняних шкідників
- •Визначення металевих домішок
- •Санітарна експертиза хлібних виробів Органолептичне дослідження хліба
- •Фізико-хімічні дослідження хліба Визначення пористості хліба
- •Визначення кислотності хліба
- •2. Вторинні анемії:
- •3. Злоякісні новоутворення.
- •Заходи щодо профілактики харчових отруєнь
- •Особливості розподілу меблів серед школярів різного віку
- •6) Гігієнічне нормування: дотримання на виробництві встановлених гдр вібрацій.
- •1.Стоматологічна поліклініка повинна мати наступний (основний) перелік приміщень:
- •2.Гігієнічною основою експлуатації приміщень є:
- •3.Для дотримання основних вимог санітарно-протиепідемічного режиму необхідно:
- •1.Системи будівництва стоматологічних поліклінік
- •2.Порядок замовлення, санітарної експертизи та погодження проектів забудови стоматологічних поліклінік
- •1. Корпускулярні:
- •2. Хвильові:
- •Фізичні властивості
- •62.Гігієнічні аспекти Чорнобильської катастрофи та ліквідації її наслідків.
Санітарна експертиза молока та молочних продуктів
Дослідження проб молока слід проводити зразу після доставки їх у лабораторію і не пізніше, ніж через 4 години після відбору. До початку дослідження зразки продуктів повинні зберігатися при температурі повітря у межах від 6-8°.
Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
Зовнішній вигляд та консистенція. Молоко повинно являти собою однорідну рідину без осаду. Для визначення консистенції молоко наливають у склянку, яку трохи нахиляють та повертають у вихідне положення – проба не повинна бути ані водянистою, ані тягучою, ані утворювати клубочки слизу внаслідок процесів слизового бродіння, що зумовлені дією мікроорганізмів.
Смак та запах. Молоко повинно мати смак і запах, які властиві для свіжого молока. У випадку наявності різноманітних, нехарактерних для нього присмаків та запахів, молочні продукти не можуть бути допущені до реалізації. Побічні відтінки запаху молоко може придбати при неправильному зберіганні, передусім внаслідок поглинання різких запахів при одночасному зберіганні різноманітних продуктів, наприклад молока та мила, молока та оселедців. Неприємний присмак молока спостерігається у випадку поїдання тваринами часнику, цибулі, полину тощо.
Колір. Для натурального жирного молока властивий білий колір з легким жовтуватим відтінком. Натомість для знежиреного молока характерний білий колір з наявністю голубого відтінку.
Фізико-хімічне дослідження молока та молочних продуктів Визначення густини (питомої ваги) молока
Під густиною молока розуміють відношення маси об’єму молока при температурі 20° до маси такого ж об’єму води при температурі 4°.
Визначення густини проводять спеціальним приладом – ареометром, який призначений для вимірювання питомої ваги виключно молочних продуктів, і тому отримав назву лактоденсиметр.
В зв’язку з тим, що густина молока суттєво залежить від температури, лактоденсиметр має термометр, який показує температуру молока у момент вимірювання питомої ваги. Перед вимірюванням молоко перемішують, потім обережно, щоб не утворювалась піна, по стінці наливають у циліндр ємністю 200-250 мл, наповнюючи його на дві третини. Сухий чистий лактоденсиметр обережно занурюють у циліндр з молоком до поділки 1,030 і залишають його у плаваючому стані на відстані 5 мм від стінок.
Через 1-2 хвилини після занурення визначають питому вагу молока. Око дослідника при цьому повинно знаходитися на рівні верхнього меніска молока. Відлік показника проводиться по його верхньому краю з точністю до 0,0005, а підрахунок температури – з точністю до 0,5°С. Вимірювання слід проводити декілька разів. Розбіжність між двома паралельними визначеннями не повинна бути більше 0,0005.
Отриману величину густини продукту слід привести до стандартного показника, який характеризує питому вагу молока при температурі 20°С. Тому необхідно ураховувати те, що кожний градус температури змінює питому вагу молока на 0,0002 одиниці густини, або збільшуючи її (якщо температура перевищує 20°С), або зменшуючи (якщо температура не досягає 20°С).
Згідно з вимогами Державного стандарту (ДСТУ–2661–94) питома вага молока повинна знаходитися у межах 1,024-1,037 г/см3: 1,024-1,025 г/см3 – для пряженого молока; 1,026-1,030 г/см3 – пастеризованого и стерилізованого; 1,036-1,037 г/см3 – білкового.