2. Ассортимент и структура выпускаемой продукции

На предприятии предполагается выпуск следующих видов кефира:

Наименование кефира	Содержание жира в продукте, %
Нежирный	1
Классический	2,5
Жирный	4,7

Для удобной фасовки и транспортировки производители упаковывают свой товар. Маркетинговые исследования показали, что именно упаковка может привлечь внимание покупателя к определенному товару. Никакая реклама не может сравниться с рекламным действием упаковочного материала.

Упаковка кефира:

• Картонная и бумажная упаковка являются самыми экологичными материалами. В странах с экологическими законами бумажные пакеты заменяют пластмассовые. Также картон и бумагу активно используют для создания привлекательной упаковки для духов, бытовых приборов, и прочего. С другой стороны, если сверху материал не будет покрыт специальной пленкой, то главным недостатком может оказаться промокаемость.

Упаковка объемом 1 л (п/п)

Упаковка объемом 0,5 л (п/п)

• Самой широко используемой упаковкой является полиэтилен. Упаковка полиэтиленовые пакеты может надолго сохранить продукт от внешнего воздействия. Затраты минимальны, вес тоже. В наше время она широко применима, однако все больше экологических компаний стараются повлиять на уменьшение выпуска упаковочных материалов из пластика. Такая упаковка не разлагается.

Упаковка объемом 1 л (ф/п)

Упаковка объемом 0,5 л (ф/п)

Тара и материалы, используемые для упаковки и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

2. Норма расхода сырья

Суточное производственное задание составляет 6 т.

Норма расхода сырья представляет собой массу сырья в килограммах, затраченного на выработку 1 т готового продукта. Массу сырья, затраченного на получение 1 т готового продукта, рассчитывают по формуле:

Р_с = (1000* r_г * 100)/( r_{с *}100-n )

где Р_с – норма расхода сырья, кг на 1 т кефира;

r_г, – массовая доля жира в готовом продукте, %;

r_с – массовая доля жира в сырье, %;

n – предельно допустимые потери, %.

Согласно рецептуре, кефир изготавливают из коровьего молока со средней жирностью 4,7%, нормализованного по содержанию жира до необходимого процента. Норма закваски составляет 5% массы заквашиваемой смеси, т.е. 50 кг на 1 т сырья.

Расход сырья для нежирного кефира (1%) в расчете на 1 т готового продукта:

Р_с =(1000*1*100)/(4,7*100-0,15)=100 000/469,85= 212,9 (кг)

Расход закваски:

Рз=212,9*5/100=10,65 9 (кг)

Расход сырья для классического кефира (2,5%) в расчете на 1 т готового продукта:

Р_с =(1000*2,5*100)/(4,7*100-0,15)=250 000/469,85= 532,1 (кг)

Расход закваски:

Рз=532,1*5/100=26,61 (кг)

Расход сырья для классического кефира (2,5%) в расчете на 1 т готового продукта:

Р_с =(1000*4,7*100)/(4,7*100-0,15)=470 000/469,85= 1000,4 (кг)

Рз=1000,4*5/100=50,02 (кг)

Таблица 3 – Соотношение объемов производства

Вид кефира	Жирность, %	Суточный объем производства, %	Суточный объем производства (партия), т
нежирный	1	40	2,4
классический	2,5	34	2,04
жирный	4,7	26	1,56

Таблица 4 – Суточная потребность в сырье и закваске

Вид кефира	Потребность в сырье, кг	Потребность в закваске, кг
нежирный	510,96	25,56
классический	1085,5	54,3
жирный	1560,6	78,05