10. Прижизненное определение упитанности жив и птицы. Характеристика категорий упитанности согласно гост.

Упитанность скота — степень развития мускулатуры и отложение жира, определяемые наружным осмотром и прощупыванием.

У КРС при наружном осмотре определяют форму тела, правильность линии спины, поясницы и живота, выполненность лопаток, бедер. Жир прощупывают последовательно, начиная от основания хвоста, затем маклаки, щуп, на пояснице, в ребрах, подгрудку. У кастратов в области мошонки, у коров — в передней доле вымени. В местах жировых отложений прощупывается мягкая или тестообразная консистенция, подвижность.

У свиней оценивают форму тела, выполненность спинной, поясничной, особенно задней части. Оценивают развитость окороков и лопаток. Определяют толщину шпика между остистыми отростками 6-7 грудных позвонков.

У овец и коз прощупывают в области спины, поясницы. У курдючных оценивают курдюк, у жирнохвостых — хвост.

У лошадей определяют степень развития мускулатуры, прощупывают в области поясницы, верхней трети грудной стенки, по верхнему краю шеи.

У кроликов определяют степень развития мышц в области спины, бедер и наличие отложений жира на холке, животе, в области паха.

У птиц (кур, индеек, цесарок) при определении упитанности берут за основание крыльев, просматривают слой мышечной ткани на груди, затем прощупывают концы лонных костей. Приподнимая перо, смотрят цвет кожи.

КРУПНЫЙ РОГАТЫЙ СКОТ. Для убоя согласно ГОСТу 5110-87 КРС подразделяют на четыре группы:

1. взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте старше 3 лет),

2. коровы-первотелки (коровы в возрасте до 3 лет, телившиеся 1 раз),

3. молодняк (бычки-кастраты и телки в возрасте от 3 мес. до 3 лет)

4. телята (бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 мес.).

В каждой из этих групп по степени упитанности животных подразделяют на две категории:

1 категория:

1) Высшая упитанность — мышцы развиты хорошо, лопатки и ребра выполнены, остистые отростки спины и поясничных позвонков не выступают.

2) Средняя упитанность — мышцы развиты удовлетворительно, бедра слегка подтянуты; остистые отростки спины и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделяются, но не резко. Подкожный жир покрывают тушу от 7 ребра к седалищным буграм. Допускаются просветы жировых отложений в области шеи.

2 категория:

1) Ниже средней упитанности — мышцы развиты не удовлетворительно. Остистые отростки позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают. Подкожный жир в виде тонкого слоя и в области седалищных бугров.

1 категория Телята-молочники — мышцы развиты удовлетворительно, слизистая оболочка десен и век белая со слегка розовым оттенком.

2 категория телят-молочников (получавшие подкормку) - мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают, слизистые оболочки век, десен могут иметь красноватый оттенок.

СВИНЬИ. Свиньи. В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста (ГОСТ 1213-74, проверен в 1985 г.)

Свиней подразделяют на пять категорий:

I категория:

Молодняк беконных свиней в возрасте до 8 мес, массой 80-105 кг, откормленных в специализированных хозяйствах. Масть белая, кожа без пигментированных пятен; туловище без перехвата за лопатками, длиной от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Толщина шпика 1,5-3,5 см.

II категория:

Молодняк мясных свиней массой 60-150 кг с толщиной шпика над остистыми отростками 6-7-го грудных позвонков 1,5-4,0 см, а также подсвинки живой массой 20-60 кг с толщиной шпика не менее 1,0 см.

III категория:

Свиньи жирные, включая свиноматок и боровов; возраст и живая масса не ограничены, толщина шпика 4,0 см и более.

IV категория:

Боровы массой свыше 150 кг и свиноматки без учета живой массы с толщиной шпика 1,5-4,0.

V категория:

Поросята-молочники массой 4-8 кг, кожа белая или слегка розовая; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

К I и II категориям не относят свиноматок. Для I категории самцы должны быть кастрированными не позже 2-мес. возраста; для II, III и IV категорий - не позже 4-мес. возраста.

ОВЦЫ И КОЗЫ. Независимо от пола и возраста (ГОСТ 5111-55; проверен в 1975 г.) их делят на три категории упитанности: высшую, среднюю, ниже средней.

Высшая упитанность. Мускулатура спины и поясницы развита хорошо, остистые отростки не выступают; подкожный жир хорошо прощупывается, отложения умеренные. Курдюк имеет значительное отложение жира.

Средняя упитанность. Мускулатура спины и поясницы развита удовлетворительно, маклаки, остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, а остистые отростки спинных позвонков заметно выступают; на пояснице прощупывают умеренные отложения подкожного жира, на спине и ребрах жировые отложения незначительные. Курдюк имеет не значительное отложение жира.

Ниже средней упитанность. Мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных, поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклаки выступают значительно, отложения подкожного жира не прощупываются. Курдюк имеют небольшие жировые отложения.

ЛОШАДИ (ГОСТ 20079-74). Делят на 2 категории:

1 категория.

Тело округлой формы. Остистые отростки не выступают. У взрослых лошадей ребра не заметны. Отложения жира прощупываются по гребню шеи до хвоста. У молодняка заметны седалищные бугры и маклоки. Отложения жира в виде гребня прощупываются не шее.

2 категория.

У взрослых лошадей туловище отличаются угловатостью. Мышцы развиты удовлетворительно. Спиные позвонки выступают у молодняка, у взрослых иногда не прощупываются.

КРОЛИКИ (ГОСТ 7686-88).

Делят на 2 категории:

I. Мускулатура развита хорошо. Остистые отростки не выступают, слабо прощупываются. Зад и бедра выполнены хорошо, округлые. На холке и в области паха жировые отложения в виде утолщенных полос.

II. Мускулатура развита удовлетворительно. Остистые отростки прощупываются и слегка выступают. Бедра подтянуты. Зад выполнен недостаточно. Жировые отложения могут отсутствовать.

ПТИЦА (ГОСТ 18292-72). Птица делится на молодняк и взрослую птицу: у молодняка киль грудной кости не окостеневший, хрящевидный. Трахеальные кольца легко сжимаются. В крыле одно и более ювенальных маховых перьев. Чешуя и кожа у цыплят и бройлеров эластичная, плотно прилегающая. У петушков и индюков шпоры в виде бугорков, не развиты. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, не ороговевшая.

У взрослой птицы киль окостеневший, твердый. Трахеальные кости не сжимаются. Чешуя и кожа на ногах грубая и шероховатая. Клюв ороговевший.

Делят на 2 категории:

I. У грудки мышцы развиты хорошо, с килем грудной кости образует угол без впадин. Концы лонных костей прощупываются. Подкожные жировые отложения находятся в области грудки. Бедра развиты хорошо. Цвет кожи светло-розовый с белым или желтым оттенком.

II. Грудные мышцы развиты удовлетворительно, килевая кость не должна выступать в виде острого угла, концы лонных костей прощупываются, в нижней части живота у взрослой птицы должны быть отложения прослоек жира, бедренные мышцы развиты удовлетворительно; при хорошей упитанности заметно отложение жира в виде полоски, кожа светло-розовой окраски, иногда с желтым оттенком.