- •Комплексная безотходная технология производства «зеленого горошка»
- •Область применения.
- •Рекомендуемая область применения:
- •Основные параметры и размеры
- •Примечание:
- •Плодомоечная машина (мпу-7) техническая характеристика
- •Примечание:
- •1. На приводе валков установлены подшипники повышенной грузоподьёмности.
- •2. Привод валков осуществлён двухрядными звёздочками и соответственно двухрядной цепью.
- •3. Дополнительно повышена эффективность мойки сырья за счёт увеличения пути прохождения плодов и соответственно увеличения времени контактного взаимодействия плодов с моющими элементами.
- •3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка
- •4. Требования к сырью и материалам
- •5. Требования к консервированному зеленому горошку
- •5.1 Показатели качества (по гост 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”)
- •5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка
- •5.4 Требования к маркировке (по гост 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение)
- •5.5 Правила приемки(по гост 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)
- •5.6 Правила транспортирования и хранения (по гост 13799-81)
- •6. Метрология
- •6.1 Законодательная база (Федеральный закон «Об обеспечении единства измерения»)
- •6.2 Метрологическое обеспечение
- •7. Подтверждение соответствия продукции
- •7.1 Законодательная база подтверждения соответствия (Федеральный закон «о техническом регулировании»)
- •7.2 Правила сертификации
- •Натуральные овощные консервы
- •Пищевая ценность
- •Факторы, формирующие качество натуральных консервов
- •Зеленый горошек (овощной горох)
- •Фасоль стручковая
- •Кукуруза сахарная
- •Томаты натуральные целые
- •Цветная капуста
- •Перец сладкий натуральный
- •Шпинат и щавель
- •Подготовка сырья
- •Расфасовка и укупорка
- •Стерилизация
- •Требования к качеству натуральных консервов
- •Консервы "Зеленый горошек"
- •Фасоль стручковая консервированная
- •Кукуруза сахарная консервированная
- •Консервы "Зеленый горошек"
- •Фасоль стручковая консервированная
- •Кукуруза сахарная консервированная
- •Хранение
3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка
Рисунок 1 – Схема производства консервированного зеленого горошка
4. Требования к сырью и материалам
Поваренная соль (по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия).
Вода питьевая (по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования контроля качества).
Горох овощной свежий для консервирования (по ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия).
Сахар-песок (по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия”)
Горох овощной свежий для консервирования.
В зависимости от качества овощной горох подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.
Овощной горох по показателям качества должен соответствовать нормам:
Таблица 1
Показатели качества гороха овощного
Наименование показателя |
Норма для товарного сорта | |||
высшего |
первого |
второго | ||
1 |
2 |
3 |
4 | |
Внешний вид |
Зерна свежие, целые, с тонкой и нежной оболочкой, нежной мякотью, типичные для ботанического сорта по размеру и окраске, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями | |||
Цвет |
Однородный, зеленый или светло-зеленый Допускается: | |||
наличие отдельных зерен с пятнами пигментации и оттенками зеленого цвета |
неоднородный |
| ||
Запах и вкус |
Свойственные свежему овощному гороху, без постороннего запаха и вкуса Допускается: | |||
незначительный крахмалистый привкус |
крахмалистый привкус |
| ||
Степень зрелости по финометру, град |
29 - 45 |
46 - 56 |
57 - 72 | |
Базисное содержание битых зерен, % от массы партии, не более |
3,0 |
3,0 |
3,0 | |
Содержание зерен, поврежденных вредителями, пораженных болезнями и проросших |
Не допускается | |||
Содержание семян кормовых, сортов красноцветущих гороха (пелюшки), % от массы партии, не более |
Не допускается |
0,5 | ||
Наличие семян дикой петрушки, головок осота, васильки, ромашки |
Не допускается | |||
Наличие земли и минеральной примеси |
То же |
Остаточные количества пестицидов в овощном горохе не должны превышать максимально допустимых уровней, содержание токсичных элементов – предельно допустимых концентраций, установленных Минздравом СССР.
Сахар-песок.
Таблица 2
Требования к сахару-песку
Наименование показателя |
Характеристика (норма) для сахара-песка |
1 |
2 |
Вкус и запах |
Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе |
Сыпучесть |
Сыпучий |
Цвет |
Белый |
Чистота раствора |
Раствор прозрачный или слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей |
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее |
99,75 |
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,050 |
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более |
0,04 |
Цветность, не более: Условных единиц Единиц оптической плотности |
0,8 104 |
Массовая доля влаги, %, не более |
0,14 |
Массовая доля ферропримесей, %, не более |
0,0003 |
Микробиологические показатели | |
Количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более |
1,0*103 |
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более |
1,0*10 |
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более |
1,0*10 |
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 1 г |
Не допускаются |
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г |
То же |