- •Комплексная безотходная технология производства «зеленого горошка»
- •Область применения.
- •Рекомендуемая область применения:
- •Основные параметры и размеры
- •Примечание:
- •Плодомоечная машина (мпу-7) техническая характеристика
- •Примечание:
- •1. На приводе валков установлены подшипники повышенной грузоподьёмности.
- •2. Привод валков осуществлён двухрядными звёздочками и соответственно двухрядной цепью.
- •3. Дополнительно повышена эффективность мойки сырья за счёт увеличения пути прохождения плодов и соответственно увеличения времени контактного взаимодействия плодов с моющими элементами.
- •3. Краткая схема производства консервированного зеленого горошка
- •4. Требования к сырью и материалам
- •5. Требования к консервированному зеленому горошку
- •5.1 Показатели качества (по гост 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”)
- •5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)
- •5.3 Упаковка для консервированного зеленого горошка
- •5.4 Требования к маркировке (по гост 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение)
- •5.5 Правила приемки(по гост 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб)
- •5.6 Правила транспортирования и хранения (по гост 13799-81)
- •6. Метрология
- •6.1 Законодательная база (Федеральный закон «Об обеспечении единства измерения»)
- •6.2 Метрологическое обеспечение
- •7. Подтверждение соответствия продукции
- •7.1 Законодательная база подтверждения соответствия (Федеральный закон «о техническом регулировании»)
- •7.2 Правила сертификации
- •Натуральные овощные консервы
- •Пищевая ценность
- •Факторы, формирующие качество натуральных консервов
- •Зеленый горошек (овощной горох)
- •Фасоль стручковая
- •Кукуруза сахарная
- •Томаты натуральные целые
- •Цветная капуста
- •Перец сладкий натуральный
- •Шпинат и щавель
- •Подготовка сырья
- •Расфасовка и укупорка
- •Стерилизация
- •Требования к качеству натуральных консервов
- •Консервы "Зеленый горошек"
- •Фасоль стручковая консервированная
- •Кукуруза сахарная консервированная
- •Консервы "Зеленый горошек"
- •Фасоль стручковая консервированная
- •Кукуруза сахарная консервированная
- •Хранение
6.2 Метрологическое обеспечение
а) Технологического процесса
Для каждого технологического участка должны быть установлены технические требования, на каждой операции постоянно контролировать допуска на установленные существенные параметры. Всё измерительное оборудование и методики измерений должны быть пригодны для использования и надёжны. Для каждого измерительного устройства должны быть установлены предельные значения измеряемых с его помощью параметров, выявлены и удержаны под контролем характеристики прибора, определяющие его пригодность к применению. Разброс в показаниях измерительного прибора должен быть меньше 20 % поля допуска измеряемого показателя качества продукции. Ошибка измерений должна быть менее 5 % поля допуска. Необходимо обеспечить постоянный контроль и управление измерениями и испытаниями, как можно шире, использовать статистические методы контроля качества продукции. Эффективность контроля для каждой операции должна составлять более 90 %, то есть более 90 % из общего числа проверенных образцов контролёр должен правильно относить к годным или негодным.
б) Контроля качества
Определение массовой доли битых зерен
Сущность метода заключается в механическом отделении битых зерен от общей массы зерна и определении их массовой доли отношением массы битых зерен к общей массе зерна с помощью взвешивания.
Битыми зернами в консервах считают половинки и кусочки зерен, оболочки и их частицы. Зерна с трещинами, с частично нарушенными семядолями, сохранившие нормальную форму, относят к целым зернам.
Аппаратура
Сито с диаметром отверстий 2,5-3 мм.
Поднос белой или светлой окраски.
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-2001 с наибольшим пределом взвешивания 500 г и допускаемой погрешностью ±0,01 г.
Обработка результатов
Массовую долю битых зерен (Х) в процентах вычисляют по формуле
Где - масса навески исследуемого образца, г;
- масса битых зерен, г.
Результат округляют до целого числа.
Определение минеральных примесей
Определение минеральных примесей флотацией в воде в продуктах переработки плодов и овощей.
Метод основан на отделении нерастворимых минеральных примесей из продукта водой с последующим озолением полученного осадка и количественном определении его массы.
Аппаратура
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-2001 с наибольшим пределом взвешивания 500 г, 4-го класса точности.
Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-2001 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, не ниже 2-го класса точности.
Электропечь сопротивления камерная лабораторная, обеспечивающая поддержание заданного температурного режима от 150 до 500˚С с погрешностью не более 25˚С.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание заданного температурного режима от 40 до 150˚С с погрешностью не более 5˚С.
Обработка результатов
Массовую долю примесей (Х) в процентах вычисляют по формуле
- масса навески пробы, г.
- масса тигля, г.
- масса тигля с минеральными примесями, г.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, относительное расхождение между которыми не должно превышать 5% (P = 0.95).