5. Требования к консервированному зеленому горошку

5.1 Показатели качества (по гост 15842-90 “Горошек зеленый консервированный. Технические условия”)

Таблица 3

Органолептические показатели горошка зеленого консервированного

Наименование показателя	характеристики и нормы для сорта
	экстра	высшего	первого	столового
1	2	3	4	5
Внешний вид	Зерна целые без примесей оболочек зерен и кормового гороха коричневого цвета Допускается наличие битых зерен не более,%, по отношению к массе горошка
	3	6	8	10 зерен кормового гороха, не более 0,5% к массе консервов
Цвет зерен гороха	Зеленый, светло-зеленый или оливковый, однородный в одной банке Допускается:
	наличие единичных зерен горошка, отличающихся по цвету от основной массы	неоднородный
Вкус и запах	Натуральные, свойственные молодому нежному некрахмалистому консервированному зеленому горошку		Натуральные, свойственные консервированному зеленому горошку Допускается:
			незначительный крахмалистый привкус	крахмалистый привкус
	Посторонние привкус и запах не допускаются
Консистенция	Мягкая, неоднородная		Мягкая, неоднородная	Более твердая, неоднородная

Таблица 4

Физико-химические показатели консервированного зеленого горошка

Наименование показателя	Норма
1	2
Массовая доля горошка от массы нетто консервов, указанной на этикетке, %, не менее	65
Массовая доля хлоридов, %	0,8 - 1,5
Минеральные примеси	Не допускаются
Посторонние примеси	То же
Содержание растительных примесей (лепестки, обрывки створок, стручков), шт. на 100 г консервов, не более: экстра высший первый столовый	Не допускается 1 2 3

5.2 Показатели безопасности (по СанПиН 2.3.2.1078-01)

Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, утвержденные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Таблица 4

Токсикологические показатели консервированного зеленого горошка

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
Консервы овощные, фруктовые, ягодные	свинец	0,5 0,4 1,0	В сборной жестяной таре
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,03 0,05	в сборной жестяной таре
	ртуть	0,02
	олово	200,0	в сборной жестяной таре
Продолжение таблицы 4
1	2	3	4
хром	0,5	в хромированной таре

Микробиологические показатели устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Таблица 5

Микробиологические показатели консервированного зеленого горошка

Индекс, группа продуктов	Требования
1	2
Консервы овощные, имеющие pH 4,2 и выше,	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам