Лабораторная работа № 10 Тема: "Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий" Чечевичная мусака

1. Предварительно замоченную чечевицу соедините с помидорами, измельченным чесноком, мускатным орехом, бульонным кубиком, залейте кипящей водой. Варите на слабом огне 20 минут.

2. На разогретом масле обжарьте баклажаны, нарезанные ломтиками, с нарезанным луком до золотистого цвета.

3. Выложите поджаренные баклажаны слоями вместе с чечевичной смесью на жаростойкое блюдо.

4. Взбейте яйцо, добавьте тертый сыр, перец, мускатный орех, перемешайте. Вылейте приготовленную смесь на мусаку и запекайте в заранее разогретой духовке около 20-25 минут.

5. При подаче украшают зеленью.

Наименование продуктов	Б	Н
Чечевица	48	48
Помидоры в собственном соку	150	150
Чеснок	2,1	2
Бульон овощной (кубик)	1/5	1/5
Вода	15	15
Масса отварной чечевицы		100
Масло растительное	5	5
Баклажаны	52	44
Лук репчатый	52	44
Яйцо	1/2	20
Сыр козий	16	15
Масса п/ф		200
Зелень	3,1	3
Выход		180

Пудинг рисовый Соус абрикосовый

1. Рис перебирают, промывают, закладывают в кипящую, подсоленную воду и варят до загустения, вливают кипящее молоко с солью с сахаром и варят вязкую кашу до готовности.

2. Яйца делят на белки и желтки. Желтки растирают с сахаром. Белки охлаждают до 8-10 ºС и взбивают в густую пену (до увеличения в объеме в 5-6 раз).

3. В охлажденную до 70 ºС кашу добавить подготовленные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, затем в два-три приема вводят белки, осторожно перемешивая снизу вверх.

4. Формы смазать маслом, посыпать сухарями, выложить подготовленную массу, поверхность покрыть смесью яйца со сметаной и запечь при t=250 ºС до образования румяной корочки.

5. Приготовить абрикосовый соус: курагу перебрать, промыть и замочить на 20-30 минут в холодной воде. Сварить курагу в этой же воде до размягчения, протереть, добавить сахар и уварить до загустения.

6. Готовый пудинг охладить до 70 ºС в форме, выложить на тарелку, оформить соусом.

Наименование Продуктов	Пудинг рисовый		Соус абрикосовый
	Б	Н	Б	Н
Крупа рисовая	48	48
Молоко	75	75
Вода	80	80
Сахар	15	15	30	30
Яйца	½	20
Масло сливочное	10	10
Изюм	10,5	10
Сухари	5	5
Сметана	5	5
Ванилин	0,01	0,01
Соус		50
Курага			5,5	5,5
Вода			20	20
Выход		250		50

Равиоли с креветками и сыром.

1.Из муки, яиц, растительного масла и соли замесить крутое тесто, добавить воду чтобы оно получилось эластичным. Выдержать тесто 30 минут, накрыв тканью.

2. Для начинки смешайте рубленных креветок и зелень, раскрошенный сыр, лимонный сок, соль и перец.

3. Тесто тонко раскатайте, разрежте на 2 пласта. На один разложите начинку на расстоянии 2-3см друг от друга и накройте вторым пластом, тесто соедините нажимая пальцами вокруг фарша, а затем нарежте квадратами.

4. Варите равиоли в подсоленной воде 5-7 мин.

5. Для соуса: сливки уварите до 1/3 объема. Добавьте раскрошенный сыр и взбейте миксером в однородную массу. Посолите, поперчите, добавьте базилик и перемешайте.

6. Подавайте равиоли с соусом.

Наименование продуктов	Б	Н
Тесто:
Мука	50	50
Яйца	1шт.	40
Масло растительное	6	6
Масса теста		90
Начинка:
Креветки	417	417
Сыр овечий	11	10
Зелень	3,1	3
Базилик	11	10
Лимон	12	5
Масса фарша		110
Масса п/ф		200
Соус:
Сливки 35%	75	75
Сыр овечий	16	15
Базилик	13	12
Масса соуса		75
Выход		210/75