2. Содержание дисциплины

1. Лекционный курс (объем в часах – 34)

2. Семинарские и практические занятия (объем в часах – 17)

Цель занятий: помочь студенту в закреплении знаний по гигиеническим основам проектирования предприятий общественного питания, по гигиенической оценке воды, пищевых продуктов и мерах предупреждения пищевых отравлений, в приобретении практических навыков санитарно-гигиенического обследования действующих предприятий общественного питания и др. (см. табл.)

Содержание дисциплины

Номер темы	Наименование темы семинара и практических занятий	Объем в часах
1	Введение в курс санитарии и гигиены питания. Санитарный надзор и санитарное законодательство в Российской Федерации	2
2	Питьевая вода. Санитарно-гигиенические требования к качеству воды. Санитарное законодательство в области обеспечения населения питьевой водой	2
3	Гигиеническая характеристика факторов внешней среды. Требования к благоустройству территории предприятий питания	2

Окончаниетаблицы

Номер темы	Наименование темы семинара и практических занятий	Объем в часах
4	Санитарно-гигиенические основы проектирования и строительства предприятий общественного питания (практическое занятие)	2
5	Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам. Санитарные правила содержания предприятий питания. Личная гигиена работников	2
6	Гигиеническая оценка пищевых продуктов. Санитарные нормы качества и безопасности продуктов. Санитарные требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов	2
7	Санитарные правила кулинарной обработки пищевых продуктов и их гигиеническое обоснование. Санитарные требования к реализации готовой продукции	2
8	Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений, зоонозных инфекций и гельминтозов	3
	Итого	17

2.3. Выездное практическое занятие

Выездное практическое занятие выполняется студентом в течение семестра по графику, предусмотренному рабочим учебным планом.

Рекомендуемая литература

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52 Ф3.

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г. № 29 Ф3.

3. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А. и др. Микробиология, санитария и гигиена. – М.: Деловая литература, 2001.

4. Донченко Л.В., Надыкта В.Д.Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищевая промышленность, 1999.

5. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996.

6. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И.Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

6. Доценко В.А.Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания. – Л.: Медицина, 1986.

7. Шленская Т.В., Журавко Е.В.Санитария и гигиена питания. – М.: Колос, 2004.

8. Санитарные правила для организаций общественного питания. – М.: Инфра-М, 2002. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.