9. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03.

10. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.

Тема 1. ВВЕДЕНИЕ В КУРС САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР И САНИТАРНОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Семинар 1

Вопросы для подготовки

1. Гигиена питания как наука. Задачи гигиены питания.

2. Вклад отечественных и зарубежных ученых в становление гигиены питания как науки и развитие санитарно-профилактической медицины.

3. Основные законы РФ, действующие в области гигиены питания:

а) Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.2000 № 29 ФЗ

Глава 1. Общие положения.

ст. 1. Основные понятия.

ст. 2. Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

ст. 4. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

Ст. 5. Информация о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий.

Глава 2. Полномочия российской федерации, субъектов российской федерации и органов местного самоуправления в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Ст. 6. Полномочия Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Глава 3. Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

Ст. 13. Государственный надзор и контроль в области обеспечения и безопасности пищевых продуктов.

Глава 4. Общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.

Ст. 15. Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов.

Глава 5. Ответственность за нарушение настоящего федерального закона.

Ст. 27. Уголовная ответственность за нарушение настоящего федерального закона.

Ст. 28. Гражданско-правовая ответственность за нарушение настоящего федерального закона.

Ст. 29. Ответственность должностных лиц органов государственного надзора и контроля;

б) Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52 ФЗ

Глава 1. Общие положения.

Глава 2. Права и обязанности граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

в) Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01

1. Общие положения и область применения.

Рекомендуемая литература

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52 Ф3.

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г. № 29 Ф3.

3. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И.Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991.

4. Санитарные правила для организаций общественного питания. – М.: Инфра-М, 2002. санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01.