6.3 Материальное обеспечение работы

Нормативные (ГОСТ) и технические (ТУ) документы на различные продукты питания.

6.4 Порядок выполнения работы

Решить ситуационные задачи. Пользуясь нормативными документами, сделайте классификацию иерархическим и фасетным методами в виде рисунков. Укажите признаки классификации при использовании иерархического метода.

Вариант 1

Соки из цитрусовых плодов.

Компот из плодов, ягод, ревеня и дыни.

Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром.

Консервы мясорастительные. Макаронные изделия с мясом.

Вариант 2

Джем плодово-ягодный.

Варенье.

Экстракты плодовые и ягодные.

Консервы мясные. Говядина тушеная.

Вариант 3.

Конфеты.

Печенье.

Карамель.

Консервы мясные. Мясо в белом соусе.

Вариант 4

Консервы мясные. Свинина тушеная.

Консервы мясорастительные. Фасоль, горох или чечевица с мясом.

Консервы мясные. Гуляш.

Сиропы.

Вариант 5

Мороженое мягкое из сухих смесей.

Мороженое.

Сливки из коровьего молока.

Сыры сычужные твердые.

Вариант 6

Пиво.

Советское шампанское.

Напитки безалкогольные.

Консервы мясные “Свинина пряная”.

Вариант 7

Консервы мясорастительные “Каша с мясом”.

Консервы мясные “Баранина тушеная”.

Консервы мясные “Сердце”.

Консервы мясные «Колбасный фарш любительский».

Вариант 8

Колбасы варено-копченые.

Колбасы полукопченые.

Колбасы сырокопченые.

Копченые рыбные изделия.

Вариант 9

Масло коровье.

Творог.

Молоко сгущенное стерилизованное в банках.

Молоко цельное сухое.

Вариант 10

Молоко коровье пастеризованное.

Сыры сычужные твердые.

Молочнокислые сухие продукты.

Рыба соленая

6.5 Отчет о работе

Отчет о работе должен содержать:

- название работы;

• цель работы;

• решение ситуационных задач, предложенных преподавателем.

6.6 Контрольные вопросы

1. Что такое классификация как метод товароведения?

2. Что означает термин «объект» в товароведении?

3. Что подразумевается под термином «признак классификации»?

4. Что собой представляет иерархический метод классификации? Приведите пример.

5. Что такое ступень классификации?

6. Что собой представляет фасетный метод классификации? Приведите пример.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО ТОВАРОВ

7.1 Цель работы:

- ознакомление с факторами, формирующими качество товаров.

7.2. Основные теоретические сведения

Качество пищевых продуктов создается в сфере производства (изготовления), изменяется в сфере обращения (транспортирования, хранения и реализации), используется в сфере потребления. Оно определяется качеством используемого сырья, технологическими особенностями, способами изготовления, обработки, условиями и сроками хранения и др.

Выделяют основное и вспомогательное сырье.

Технология производства товара включает подготовительный, основной и заключительный этапы. Каждому этапу присуще свои операции.

7.3 Материальное обеспечение работы

Технологические инструкции по производству продуктов питания.

7.4 Порядок выполнения работы

Изучить предложенную преподавателем технологическую инструкцию, выделить виды сырья, используемые для производства продукта питания, этапы технологии приготовления. Результаты исследований оформить в виде таблицы 7.1.

Таблица 7.1. – Исследование факторов, формирующих качество товара

Наименование технического документа
Наименование продукта питания
Наименование сырья, используемого при производстве продукта питания:
- основное сырье
- вспомогательное сырье
Этапы технологии приготовления:
- подготовительный
- основной
- заключительный