Глава 3. Организация обслуживания банкета-обеда.

3.1. Интерьер.

Интерьер ресторана "Гелиос" включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торгового и банкетного залов. Для отделки стен, перегородок в ресторане применяют гладкую, влагостойкую отделку. Обслуживающий персонал одет в фирменную одежду единого образца. Ресторан "Гелиос" оснащен высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок. Над входом ресторана "Гелиос" устроен выносной козырек. Входные двери в ресторане выполнены из прозрачного пластика.

Вестибюль - это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. Вестибюль ресторана "Гелиос" оборудован зеркалами, мягкой мебелью. Площадь вестибюля должна равняться примерно четверти площади зала ( из расчета 0,3 - 0,4 кв.м. на одно посадочное место).

Гардероб расположен при входе в вестибюль. Количество мест в гардеробе должно соответствовать количеству мест во всех залах ресторана в период наибольшего потока посетителей. Гардероб оборудован металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами. Крючки и номерки изготовлены по специальному заказу.

Туалетные комнаты расположены рядом с гардеробом. К их стандартному состоянию предъявляются высокие требования: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение. Туалетные комнаты снабжены туалетным мылом, сушительными полотенцами, корзинами для мусора и зеркалами, а также освежителями воздуха. В ресторане "Гелиос" гостям после мытья рук предоставляются полотняные салфетки индивидуального пользования.

В комнатах для курения размещена мощная вентиляция, стулья и низкие столики с пепельницами. Аванзал (зал ожидания) ресторана "Гелиос" оборудован диванами, креслами, журнальными столиками, цветочницами.

Зал ресторана разделен на боксы с помощью стационарных перегородок.

Гармоничное сочетание окраски стен, формы мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, изящно сервированные столики, "мягкая" музыка - все это создает у гостей хорошее настроение и вызывает желание посетить его еще раз.

Правильное освещение зала ресторана имеет большое значение как для посетителей ресторана, так и для его работников.

Во время танцев включают цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения.

Окраска света (ее теплые тона или холодные) влияет на вид освещенных предметов, кушаний, напитков, а также на самочувствие человека.

В зале ресторана " Гелиос" используют изящные люстры, светильники. На стенах висят красивые бра, а на столах, расположенных около стены, - настольные лампы в виде свеч.

Система освещения в зале ресторана "Гелиос" - комбинированная. При этой системе весь зал освещается общим светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света. В зале имеется дежурное, нормальное и усиленное освещение.

Для отделки интерьера вестибюля, аванзала, банкетного зала используются облицовочные материалы, полученные на основе синтетических смол. Они прочные, гигиенические, водонепроницаемые, стойкие к химическому воздействию.

В качестве отделочного материала используют естественный камень, что придает интерьеру особую художественную выразительность.

В зале ресторана "Гелиос" применяют звукопоглощающие плиты, акустические панели. Очень удобны подвесные потолки, с помощью которых можно скрыть систему инженерного оборудования и совместить функции отделки искусственного освещения.

Основные проходы в зале ресторана покрыты плиткой, как и вся поверхность пола вместе с танцевальной площадкой.

Залы ресторана "Гелиос" оборудованы системой приточно-вытяжной вентиляции, вентиляционные решетки, входящие в торговые помещения, декоративно оформлены.

Для охлаждения воздуха в торговых залах в летнее время и нагревания его в зимнее время применяют кондиционеры. На окнах используют вертикальные жалюзи.

В ресторане "Гелиос" площадь для эстрады танцевальной площадки составляет 0,3 кв.м. на одно место. Глубина эстрады 4 м.

Также в ресторане имеются игорные залы.