Заключение

Цель данной курсовой работы выполнена. А именно рассмотрены основные особенности обслуживания банкетного мероприятия в ресторане высшей категории.

Для достижения данной цели были выполнены поставленные задачи:

дана характеристика рассматриваемого предприятия; рассмотрена организация обслуживания мероприятия – банкет-обед; проанализирован процесс подготовки и организации банкетного мероприятия, рассмотрена работа официантов в ходе банкета, произведен расчет посуды, приборов, официантов, для мероприятия, составлены план-меню и винная карта.

Рестораны должны соответствовать своему уровню, так как от качества обслуживания, профессиональной работы официантов, качественной вкусной еды, стиля, интерьера, имиджа заведения зависит удовлетворение запросов потребителей, ведь на сегодняшний день удивить потребителя довольно сложно.

Культура и качество обслуживания непосредственно влияют на результаты хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. С ростом культуры обслуживания растёт число потребителей, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность предприятий, снижаются издержки обращения.

Библиографический список.

1. ГОСТ Р 50764 - 95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

2. ГОСТ Р 50935 - 96 "общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".

3. ГОСТ Р 50762 - 95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

4. ГОСТ Р 50647 - 94 "Общественное питание. Термины и определения".

5. Ахрапоткова Н.Б. , Справочник официанта, бармена,; учебное пособие, Москва,2010г, -287с.

6. Богушева В.И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, М.;2008г., 196с.

7. Журналы «Питание и общество» , 2010г.

8. Журналы «Вы и Ваш ресторан», 2011г.

9. Зайко Г.М., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, Донецк, 2009г., 347с.

10. Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М: "Деловая литература", 2005. - 544 с.

11. Кондратьев К.П., Организация производства на предприятиях общественного питания, Улан-Удэ, Изд: ВСГТУ, 2007г., 365с.

12. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036.

13. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питании. Ростов н/Д: "Феникс", 2004. - 384 с.

14. Усов В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М: "Академия", 2004. - 416 с.

26