2.11. Сливки пастеризованные с массовой долей жира 8% и 10% из непастеризованных сливок, принятых от поставщиков

Операции	Фляги				Бутылки				Пакеты «Тетра-Пак», «Тетра-Брик»				Пакеты «Прю-Пак»
	1	2	3	4	1	2	3	4	1	2	3	4	3	4
Приемка сливок Нормализация Пастеризация Гомогенизация Охлаждение Хранение ИТОГО Сливок при производстве Розлив 500 см^3 250 см^3и 200см^3 Хранение в цехе готовой продукции	0,03 0,07 0,09 0,04 0,08 0,06 0,37 0,08	0,03 0,07 0,08 0,04 0,08 0,06 0,36 0,08	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,08	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,08	0,03 0,07 0,06 0,04 0,08 0,06 0,37 0,52 0,57 0,04	0,03 0,07 0,08 0,04 0,08 0,06 0,36 0,51 ,056 0,04	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,48 0,53 0,04	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,48 0,53 0,04	0,03 0,07 0,09 0,04 0,08 0,06 0,37 0,52 0,57 0,05	0,03 0,07 0,08 0,04 0,08 0,06 0,36 0,51 0,56 0,05	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,48 0,53 0,05	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,48 0,53 0,05	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,34 0,39 0,01	0,02 0,07 0,06 0,02 0,06 0,05 0,28 0,34 0,39 0,01
Итого 500 см^3 250 см^3и 200см^3	0,45	0,44	0,36	0,36	0,93 0,98	0,91 0,96	0,80 0,85	,080 0,85	0,94 0,99	0,92 0,97	0,81 0,86	0,81 0,86	0,63 0,68	0,63 0,68
Примечания: 1. При производстве сливок с массовой долей жира более 10% нормы потерь сливок увеличиваются на 0,02% для всех групп заводов. 2. При производстве продукта в сутки в объеме менее 0,5 т потери увеличиваются на 0,3%. При использовании заготовок «Прю-Пак» отечественного производства потери увеличиваются на 0,10%. При охлаждении сливок после сепарирования норма потерь увеличивается для заводов 2-ой группы – 0,08%, для 3 и 4-ой групп – 0,06%.

12. Сметана, вырабатываемая резервуарным способом с массовой долей жира 10%.

Операции	из молока				из сливок
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка сырья Сепарирование молока Итого молока Нормализация сливок Пастеризация, гомогенизация и охлаждение сливок Заквашивание и сквашивание сливок, хранение сметаны Розлив сметаны: во фляги и бочки в бутылки и банки, вместимостью: 500 см^3- 300 см^3 250 см^3- 100см^3 в стаканчики и коробочки из комбинированного материала и полистирола Хранение в цехе готовой продукции^Х	0,07 0,17 0,24 0,07 0,21 0,18 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,06 0,15 0,21 0,07 0,20 0,16 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,05 0,07 0,12 0,07 0,14 0,16 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,03 0,07 0,10 0,07 0,14 0,16 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,03 - 0,07 0,21 0,18 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,03 - 0,07 0,20 0,16 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,02 - 0,07 0,14 0,16 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04	0,02 - 0,07 0,14 0,16 0,06 0,53 0,63 0,55 0,04
Итого сливок: во фляги и бочки в бутылки и банки, вместимостью: 500 см^3- 300 см^3 250 см^3- 100см^3 в стаканчики и коробочки	0,52 1,03 1,13 1,01	0,49 1,00 1,10 0,98	0,43 0,94 1,04 0,92	0,43 0,94 1,04 0,92	0,55 1,06 1,16 1,04	0,52 1,03 1,13 1,01	0,45 0,96 1,06 0,94	0,45 0,96 1,06 0,94

Примечания:

1. При необходимости охлаждения и хранения сливок после сепарирования потери на этой операции составят соответственно по группам заводов 0,08%, 0,14%, 0,11%, 0,11%.

2. При расфасовке сметаны, поступившей на предприятия от заводов-поставщиков, дополнительная норма потерь составляет: в бочках – 0,40%; во флягах – 0,30%.

3. При проведении стандартизации потери на эту операцию аналогичны потерям при заквашивании, сквашивании, хранении сметаны.

Х) относится к продуктам в стеклянной таре.

4. При производстве сметаны с массовой долей жира более 10% нормы потерь для всех групп предприятий увеличиваются на 0,02%.