Произведение массовой доли сухих веществ, % к массе раствора, на его истинную плотность, г/см3

Массовая доля СВ, %	Десятые доли процента
	,0	,1	,2	,3	,4	,5	,6	,7	,8	,9
45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55	54,114 55,562 57,022 58,495 59,980 61,478 62,989 64,513 66,050 67,601 69,164	54,259 55,708 57,169 58,643 60,129 61,629 63,141 64,665 66,205 67,757 69,322	54,403 55,852 57,316 58,791 60,279 61,780 63,293 64,820 66,359 67,912 69,479	54,547 55,999 57,463 58,939 60,428 61,930 63,445 64,973 66,514 68,069 69,636	54,692 56,145 57,610 59,087 60,578 62,081 63,597 65,127 66,669 68,225 69,794	54,837 56,291 57,757 59,236 60,728 62,232 63,750 65,280 66,824 68,381 69,951	54,981 56,437 57,904 59,385 60,878 62,383 63,902 65,433 66,979 68,537 70,109	55,126 56,583 58,052 59,533 61,028 62,535 64,055 65,588 67,134 68,694 70,267	55,272 56,728 58,199 59,682 61,178 62,686 64,208 65,742 67,290 68,851 70,425	55,417 56,876 58,347 59,831 61,328 62,838 64,360 65,896 67,445 69,008 70,583

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 10 %.

Органолептические и физико-химические показатели сахара-песка записывают в табл. 10.

Результаты анализа

Дата анализа_______________________

Таблица 10

Показатели качества сахара-песка

Наименование показателей	Характеристика и значение
	для исследуемых образцов				по стандарту
	1	2	3	4
Органолептические Вкус Запах Цвет Чистота раствора
Физико-химические Массовая доля сахарозы (в пересчете на СВ), % Цветность, ед. оптической плотности

Делают заключение о соответствии исследуемых образцов сахара-песка требованиям ГОСТ 21-94.

Контрольные вопросы и задания

1. Получение и химический состав сахара-песка.

2. По каким показателям оценивают качество сахара-песка?

3. Какие показатели определяют органолептически?

4. Сущность методов определения массовой доли сахарозы и цветности сахара.

Библиографический список

Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – 9-е изд., перераб. и доп. – СПб.: Профессия, 2002. – 416 с.

Введение в технологии продуктов питания [Текст] : лабораторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. – М.: КолосС, 2006. – 248 с.

Жеребцов, Н. А. Углеводы в сырье и продуктах питания [Текст] / Н. А. Жеребцов, Л. П. Пащенко. – Воронеж, 1999. – 150 с.

Лурье, И. С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве [Текст] / И. С. Лурье, А. И. Шаров. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий [Текст] / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 389 с.

Пищевая химия [Текст] : учебник для студентов вузов / А. П. Нечаев [и др.] ; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., перераб. и испр. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640 с.

Технология пищевых производств [Текст] / Л. П. Ковальская, И. С. Шуб, Н. Н. Шебершнева; под ред. Л. П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.

Фараджева, Е. Д. Производство хлебопекарных дрожжей [Текст] / Е. Д. Фараджева, Н. А. Болотов. – СПб.: Профессия, 2002. – 167 с.

Химический состав российских пищевых продуктов [Текст] : справочник / Ин-т питания РАМН; под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Де Ли принт, 2002. – 236 с.

Учебное издание