- •Лабораторная работа №
- •Лабораторная работа №
- •Лабораторная работа №
- •Горячие закуски
- •Первые блюда
- •Горячие рыбные блюда
- •Горячие мясные блюда
- •Горячие блюда из птицы
- •Гарниры
- •Сладкие блюда
- •Горячие напитки
- •Холодные напитки
- •Мучные кулинарные икондитерские изделия
- •Лабораторная работа № Значение в питании холодных блюд и закусок
- •Общие технологические требования к производству
- •Обработку используемых продуктов для блюд и закусок необходимо производить в строгом соответствии с установленными санитарными правилами.
- •Салаты из сырых овощей
- •Салаты из вареных овощей и винегреты
- •Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- •Лабораторная работа №
- •Лабораторная работа №
Горячие закуски
180/145/30/ «Триумф Казановы» 349 руб.
20/2/3 (креветки, кальмары, каракатицы, морские гребешки,
мидии с оригинальными соусами).
100/50/15 Куриная печень, жареная с грибами и тушеная 270 руб.
с соусом из сливок
75/50 Грибы в сметанном соусе 115 руб.
320 Баклажаны 125 руб.
(запеченные с сыром, помидорами, луком и чесноком)
85/15/20/10 Блины 134 руб.
(с икрой зернистой, малосольной семгой, сметаной)
Первые блюда
250/20/10/ Суп – крем из семги и морепродуктов 179 руб.
10/8/2
300 Суп – пюре из шпината и кеартофеля на 175 руб.
курином бульоне
250 Уха янтарная из морской форели 95 руб.
250/50 Суп лапша с курятиной и грибочками 100 руб.
300 Солянка мясная со сметаной и зеленью 134 руб.
250 Окрошка мясная сборная 98 руб.
Горячие рыбные блюда
150/100/50/10 Судак отварноной 178 руб.
(с картофелем отварным, цветной капустой, соус
голландский)
160/90/200 Форель по-флорентийски 209 руб.
(припушенное филе судака с картофельным пюре
и паровыми овощами).
220/120/110/ Палтус фаршированный семгой 297 руб.
15/10 (жареное филе палтуса, шпигованное кусочками семги
со шпинатом под соусом
200/100/30/10 Стейк из филе семги с соусом «Шпинат» 291 руб.
430 Морской язык 218 руб.
(запеченный в фольге с овощами).
325/10/20 Семга по-монастырски 279 руб.
(филе семги, запеченные с воздушным картофелем
и сыром).
Горячие мясные блюда
130/50/100 Телятина «Астория» 214 руб.
(отварное филе телятины под яблочным соусом).
100/60/20/12 Стейк из мраморной говядины 250 руб.
( прожаренный на ваше усмотрение).
150/50/120/9 Свинина в соусе «Розмарин» 259 руб.
(жареная свиная корейка в соусе «Розмарин»).
150/15/100/40 Филе молодого барашка с чесночным соусом 342 руб.
и жареными овощами
(картофель, цукини, морковь).
250/70/160 Каре ягненка 438 руб.
(запеченное каре ягненка на ребрышках с овощным соусом
и фаршированными помидорами).
250/100/50 Запеченная свиная корейка на фруктовом 378 руб.
соусе с картофелем и грибами.