- •Лабораторная работа №
- •Лабораторная работа №
- •Лабораторная работа №
- •Горячие закуски
- •Первые блюда
- •Горячие рыбные блюда
- •Горячие мясные блюда
- •Горячие блюда из птицы
- •Гарниры
- •Сладкие блюда
- •Горячие напитки
- •Холодные напитки
- •Мучные кулинарные икондитерские изделия
- •Лабораторная работа № Значение в питании холодных блюд и закусок
- •Общие технологические требования к производству
- •Обработку используемых продуктов для блюд и закусок необходимо производить в строгом соответствии с установленными санитарными правилами.
- •Салаты из сырых овощей
- •Салаты из вареных овощей и винегреты
- •Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент
- •Лабораторная работа №
- •Лабораторная работа №
Горячие блюда из птицы
150/30/20 Филе цыпленка фаршированное сыром, 178 руб.
80/50/40/40 грибами
(с жареным картофелем, цветной капустой, кабачками,
баклажанами).
230/90/20 Куриная грудка с овощами 199 руб.
(запеченная с овощами).
90/270/50/50 Утиное филе с печеными яблоками 195 руб.
(запеченное в фольге с яблочным соком).
150/10 Котлета по-киевски 145 руб.
(куриное филе, пропитанное растопленным маслом с
ароматом чеснока и укропа, в хрустящей золотистой корочке)
140/120/100/45 Утиная печень с картофельными крокетами 189 руб.
(жареная утиная печень с кисло-сладким соусом из ягод).
Гарниры
200 Картофель отварной 59 руб.
(с укропом и маслом).
225 Овощи на пару 89 руб.
(цветная капуста, морковь, стручковая фасоль и брокколи).
200 Рис по-кубински 79 руб.
(с перцем, фасолью, маслинами и зеленью).
100 Картофель фри 59 руб.
150 Шампиньоны жареные 66 руб.
(с лучком и сметаной).
150 Цветная капуста в тесте жареная с соусом тартар 70 руб.
Сладкие блюда
150/30/10 Нежное лаймовое суфле со свежей клубникой 115 руб.
и фисташками.
425/50 Блинчики «Венские» 129 руб.
(с творожным кремом, изюмом под апельсиновым соусом).
265/6/10 Бланманже с виноградом 105 руб.
(виноград в желе).
200 Мороженое с ягодами 115 руб.
(пломбир с вишней и малиной).
250 Мороженое с орешками и коньяком 125 руб.
( пломбир с карамелизованным грецким орехом,
фундуком и коньяком).
150 Мороженое ассорти 95 руб.
280 Фруктовый салат 139 руб.
(виноград, груша, мандарин, клубника под
йогуртовым соусом).
250 Блюдо Эльфов 127 руб.
(чернослив, фаршированный творожным кремом
в шоколадном соусе).
180 Ассорти из свежих фруктов 130 руб.