Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Кунце

.pdf
Скачиваний:
17
Добавлен:
02.04.2015
Размер:
34.67 Mб
Скачать

,

,

-

, -

( .

1.5) -

.

-

— -

. -

-

, -

, .

, ,

. , ,

, ,

-

.

-

,

-

-

-

.

(FAN), .

, -

-

-

.

,

(

, -

).

, -

, -

. ,

, -

,

, -

-

-

.

3.2.4.3.5.1.

. -

_______________________________ 251 ©

-

( . . 1.30). -

.

75-80 °

,

,

.

, -

— -

, -

, -

. ,

, -

,

. -

-

, -

. 80 ° -

.

.

1.,

.

.

— ,

(=

100 ° )

;

,

.

2.1020%

10-20 78 ° ( . 3.43).

-

,

,

.

3., -

80 ° .

8590 ° ,

70-75 ° ,

.

:

© 252

.

,

(

10%).

, -

10-20%

-

80 ° ( . 3.44), -

-

.

, -

-

. 3.43.

( 1)

,

80 °

.

-

. 3.2.4.3.5.6.

, ,

. -

, -

, .

— -;

5 100 -.

. 3.44.

( 2)

2% , , -

.

— 1 ( . 3.43):

1.10-20%

50 ° 10-15

.

, 1 : 4.

2.7275 10 .

3.15-20

85 ,

.

30-40 .

50 ° ( !).

.

63 ° ( ).

7.15-

,

15 .

74 °

).

78 °

.

,

80 ° .

,

-

(Le Covaisier) ,

,

85-90 ° ( -

).

-

.

-

75 .

-

.

— 2 ( . 3.44):

1.8590 ° .

,

_______________________________ 253 ©

( -

),

.

-

1 :5.

(20%

),

30-50 ,

72-75 ° .

3.12-74 20-30

;

.

30-40 .

50 ° (

!).

;

63 ° ( !).

7.15

;

15 .

74 (

!).

78 °

.

3.2.4.3.5.2.

( 5%), -

-

. -

(grits) (flakes).

; -

, .

;

,

, -

-50

© 254 _______________________________

. -

160

. -

-

.

-

;

-

-

.

,

, , -

, — .

20%

' . -

-

:

,

;

,

;

,

;

.

-

. -

-

, -

.

-

, -

, -

. -

,

45-50 ° ,

( . 3.2.1.4).

-, . 125 (

120 )

100 . -

,

.

,

20%, -

( .

. ).

3.2.4.3.5.4.

, -

30 . -

30% 70% -

, ,

Millet (

,

).

-

80-90%.

.

,

, ,

100

. , -

2 , 80 ° . -

, -

40 ° . -

,

22 , -

. -

,

4% .

.

-

100% -

-

, -

[131].

-

79-84%, -

-

. -

.

. -

-

( -

), -

, -

4,6 52 ° .

.

-

. -

,

,

[129].

. ,

-

,

,

10 -

.

, -

: 100 78

. -

,

,

.

— -

HFSS (hight fructose saccaharose syrup, -

),

,

( -

).

.

3.2.4.3.5.6,

-

.

,

. -

,

.

— -

,

-

.

-

________________________________ 255 ©

.

( , ) -

( , -

). ( -

)

.

,

.

(Buchner) 1897 .,

-, ( 1907 . . Buchner

).

-

, -

, , -

. , -

, -, , ,

. -

-

-

.

,

,

.

, -

.

-

,

, -

-

-

.

-

,

,

, -

.

-

, -

.

,

.

-

-

© 256 _______________________________

, ,

, -

-

.

, :

;

;

;

.

, -

, :

);

;

;

.

-, ,

, , -

.

-

-

,

.

-

.

( , )

-

, -

,

. .).

,

.

,

.

, -

. -

, ,

,

,

. -

-

.

-

.

, ,

.

-

-

,

,

-

, -

.

-

.

-

-

.

-

,

. -

-

. 25 ° -

. -

,

-

.

, -

.

.

.

0,4 0,6 , -

.

-

. -

, , -

,

, -

, , ,

, ,

. -

-

.

-

:

, ,

.

, -

.

.

3

, 12 — 2 .

-

, -

, -

.

-

-

,

, -

-

.

-

:

 

 

 

 

1,5—2 ;

 

 

3 .

________________________________ 257

©

3.2.6.

, -

-

. -

( -

, ,

, . .). -

,

, -

.

-

. -

,

, -

.

3.3.

-

-

.

-

, -

.

,

, -

.

, -

.

-

.

|

.

-

,

. -

, -

, :

;

-

-

( ).

.

© 258 _______________________________

, .

,

,

.

-

.

-

-

, -

4-6% , -

,

12% -

16-20%.

-

, -

. -

-

.

,

,

-

. -

( .

3.45).

-

-

. 12%-

-

:

 

 

, %

 

 

 

14

1 :0,7

16

1: 1

18

1:1,2

20

1:1,5

22

1:1,9

 

 

. 3.45.

, -

,

,

.

,

,

,

.

-,

,

. , -

-

.

-

.

.

,

100 °,

( ),

, -

78 ° .

100 « » .

80 °

,

.

3.3.2.

, -

-

. -

-

.

0,5-0,6%.

. -

« »

________________________________ 259

,

.

, -

-

.

(

,

.):

%

 

 

 

 

 

 

58,95

53,07

 

4,34

5,38

 

 

 

 

1,54

2,54

 

 

 

 

0,1481

0,4536

SiO2)

 

 

,

. -

-

.

,

.

,

,

.

.

-

-

— -

« -

» .

, -

,

.

© 260 _______________________________

-

( ).

3.3.3.

-

-

,

.

, -

-

.

.

,

,

. ,

, -

.

. 3.46.

):

1 — ; 2 —

; 3 — ; 4 —

; 5 — -

; 6 —

; 7 —

; 8 — ; 9 — -; 10 — -

; 11 — -

; 12 —

(« »); 13 — ; 14 —

; 15 — -

-

; 16 —

. 3.47.

:

1 — ; 2 —

; 3 — -

-; 4 — -

; 5 —