Оформление титульного листа

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический

университет»

Челябинский институт (филиал)

Кафедра «Товароведения и экспертизы товаров»

Контрольная работа по дисциплине

«БИОХИМИЯ В ТОВАРОВЕДЕНИИ»

Выполнил:

студент з/о специальность:

080401 «Товароведение и

экспертиза товаров» (курс, шифр),

Фамилия И.О.

Дата выполнения:

Проверил:

Челябинск, год.

9. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЗАЧЕТУ

1. Роль и вклад отечественных и зарубежных исследователей в создании современных представлений о химических основах живого.

2. История открытия белков.

3. Строение и аминокислотный состав белков.

4. Биосинтез белка.

5. Функции белков. Классификация белков.

6. Свойства белков.

7. Пищевая ценность белков.

8. Строение и классификация липидов.

9. Основные превращения липидов. Превращения липидов при производстве продуктов питания.

10. Пищевая ценность масел и жиров.

11. Строение и классификация углеводов.

12. Превращения углеводов.

13. Пищевая ценность углеводов.

14. История открытия витаминов.

15. Витаминоподобные вещества.

16. Общая характеристика водорастворимых витаминов.

17. Общая характеристика жирорастворимых витаминов.

18. Общая характеристика пищевых добавок.

19. Пищевая аллергия.

20. Биохимические процессы в приготовления сахара и крахмала.

21. Биохимия зерновых культур.

22. Биохимия мясных продуктов.

23. Биохимия мяса птицы и яиц.

24. Биохимия рыбных продуктов.

25. Биохимия молока.

26. Биохимия овощей, фруктов и ягод.

27. Биохимия мясных продуктов.

28. Химические основы домашнего приготовления пищи.

29. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке.

30. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

10 Учебно−методическое обеспечение

дисциплины

10.1 Литература

Основная

1. Митякина, Ю.А. Биохимия [Текст]: учеб. пособие / Ю.А. Митякина − М.: РИОР, 2005. − 113 с.

2. Нечаев, А.П. Пищевая химия [Текст] / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг и др. − СПб.: ГИОРД, 2003. − 640 с.

3. Филиппович, Ю.Б. Основы биохимии [Текст] / Ю.Б. Филиппович – М.: Высш. шк., 1993. − 496 с.

Дополнительная

4. Альберте, Б. Молекулярная биология клетки [Текст] / Б. Альберте, Д. Брей, Дж. Льюис [ и др.].− М.: Мир, 1994. − 615 с.

5. Ермолаев, М.В. Биологическая химия [Текст] / М.В.Ермолаев, Л.П.Ильичева. −М.: Медицина, 1989. – 320 с.

6. Нечаев, А.П. Органическая химия [Текст] / А.П. Нечаев – М.: Высш. шк., 1988. − 323 с.

7. Пустовалова, Л.М. Практикум по биохимии [Текст] / Л.М.Пустовалова − Ростов н/Д: Феникс, 1999. –544 с.

8. Березова, Т.Т. Руководство к лабораторным занятиям по биологической химии [Текст] / Т.Т. Березова. – М.: Медицина, 1976. – 296 с.

9. Строев, Е.А. Практикум по биологической химии [Текст] / Е.А.Строев, В.Г. Макарова. - М.: Высш. шк., 1986. – 232 с.

10. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи [Текст] / В.Б. Толстогузова – М.: Агропромиздат, 1987. − 188 с.

11. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: в 3 т. Т.1 Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева − М.: Агропромиздат, 1987. − 116 с.

12. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: в 3 т. Т.2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева М.Н. − М.: Агропромиздат, 1987. − 134 с.

13. Химический состав пищевых продуктов [Текст]: в 3 т. Т.3 Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий/ под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова − М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. − 124 с.

Рекомендуемая литература

14. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика [Текст] / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев − М.: Высш. шк., 1991. − 234 с.

15. Буглович, С.Ю Химические вещества и качество продуктов [Текст] / С.Ю. Буглович, М.М. Дублецкая. – Минск: Уражай, 1986. − 201 с.

16. Быков, В.П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке [Текст] / В.П. Быков − М.: Агропромиздат, 1987. − 138 с.

17. Грищенко, А.Д. Сливочное масло [Текст] / А.Д. Грищенко – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. − 213 с.

18. Кишковский, З.Н. Химия вина [Текст] / З.Н. Кишковский, И.М. Скурихин – М.: Агропромиздат, 1988. − 189 с.

19. Несмеянов, А.Н. Пища будущего [Текст] / А.Н. Несмеянов, В.М. Беликов. – М.: Педагогика, 1985. − 256 с.

20. Нечаев, А.П. Липиды зерна [Текст] / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер – М.: Колос, 1975. − 274 с.

21. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания [Текст] / Л.Ф. Павлоцкая Н.В. Дуденко, М.М. Эдельман. – М.: Высш. шк., 1989. − 340 с.

22. Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих [Текст] / Ф.М. Ржавская. – М.: Пищевая пром-сть, 1976. − 154 с.

23. Тепел, А. Химия и физика молока [Текст] / А. Тепел – М.: Пищевая пром-сть, 1979.− 178 с.

24. Скурихин, И.М. Как правильно питаться [Текст] / И.М. Скурихин, В.А. Шатерников. – М.: Агропромиздат, 1986. − 187 с.

Справочная

25 Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности [Текст]: Справочник. – М.: Агропромиздат, 1986. − 218 с.