Приложение 9

Расчёты белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность для изделия «Овощное рагу с рапаном»

Наименование продуктов	Белки	Жиры	Углеводы
Мясо рапана	100 г = 16,7 200 г = х Х = (200 * 16,7) / 100 Х = 33,4	100 г = 1,1 200 г = х Х = (200 * 1,1) / 100 Х = 2,2	—
Болгарский перец	100 г = 1,3 300 г = х Х = (300 * 1,3) / 100 Х = 3,9	100 г = 2,1 300 г = х Х = (300 * 2,1) / 100 Х = 6,3	100 г = 4,9 300 г = х Х = (300 * 4,9) / 100 Х = 14,7
Лук репчатый	100 г = 1,4 80 г = х Х = (80 * 2,7) / 100 Х = 1,12	100 г = 0,2 80 г = х Х = (80 * 0,2) / 100 Х=0,16	100 г = 8,2 80 г = х Х = (80 * 8,2) / 100 Х = 6,56
Помидор	100 г = 1,1 200 г = х Х = (200 * 1,1) / 100 Х = 2,2	100 г = 0,2 200 г = х Х = (200 * 0,2) / 100 Х = 0,4	100 г = 3,8 200 г = х Х = (200 * 3,8) / 100 Х = 7,6
Майонез	100 г = 2,8	100 г = 67,0	100 г = 3,7
Зелень	100 г = 3,7 10 г = х Х = (10 * 3,7) / 100 Х = 0,37	100 г = 0,4 10 г = х Х = (10 * 0,4) / 100 Х = 0,04	100 г = 7,6 10 г = х Х = (10 * 7,6) / 100 Х = 0,76
Итого	43,8	76,1	33,3
Энергетическая ценность блюда, Ккал	Белки = ИБ * К = 43,8 * 0,95 * 4 = 166,44 Жиры = ИЖ * К = 76,1 * 0,91 * 9 = 623, 26 Углеводы = ИУ * К = 33,3 * 0,94 * 4 = 152,21 166,44 + 623,26 + 152,21 = 941,9 К – потери белков (жиров, углеводов) при кулинарной обработке

1Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. — «Ресторанные ведомости», 2004. – С. 7 - 19

2http://www.greenmama.ru/nid/629398/

3Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. «Рыба и морепродукты»: Библиотека шеф-повара. — «Ресторанные ведомости», 2004. – С. 53

4Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. — «Ниола 21 век», 2002. — С. 115

5 В. А. Филиппова "Блюда из морепродуктов". — «Лабиринт», 2004. — С. 45

6Поскребышева Г. И. «Готовим из морепродуктов». — Спб: Питер, 2002 — С. 46

7Поскребышева Г. И. «Блюда из рыбы и морепродуктов». — Спб: Питер, 2005. — С.105

8Карпенко Т. «1000 классических рецептов. Кулинария для всех». — М: АСТ, 2004 — С. 107

9Эрика Каспарек-Тюрккан. «Деликатесы из морепродуктов». Семейная кулинария. — «Ниола 21 век», 2002. — с. 74

10СанПиН 42-123-4117-86 от 25.03.98 (в ред. от 21.01.99). Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

11Там же

12Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

13Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

14Там же

15Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

16Там же

17 ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.povarenok.ru

18 Готовим. Ру. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.gotovim.ru

19Там же

20ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.povarenok.ru

21Там же

22ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.povarenok.ru

23Там же

24Там же

25Готовим. Ру. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.gotovim.ru

26Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

27Там же

28Там же

29ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.povarenok.ru

30 ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.povarenok.ru

31Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

32Там же

33Там же

34 Готовим. Ру. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.gotovim.ru

35Там же

36Готовим. Ру. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.gotovim.ru

37Там же

38Там же

39Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

40Там же

41Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

42ПОВАРЕНОК. РУ. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.povarenok.ru

43Рецепты от HEAVY. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://heavy.ru

44Там же

45Готовим. Ру. — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.gotovim.ru

46TipTip.Ру — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.tiptip.ru/p/12/mollyusk_rapana/

47TipTip.Ру — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.tiptip.ru/p/12/mollyusk_rapana/

48Там же

49TipTip.Ру — [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.tiptip.ru/p/12/mollyusk_rapana/