2.2 Общая характеристика состояния рынка мороженого и отрасли по его производству

Экономический кризис, проявивший себя в третьем квартале 2008 года, довольно серьезно повлиял на производителей мороженого, которые за редким исключением перестали инвестировать в модернизацию и расширение производственных мощностей. Тем не менее, можно сказать, что производство мороженого в кризис не рухнуло, большинство предприятий выдержали это испытание. Это тоже подтверждают данные статистики.

Ситуация меняется в лучшую сторону к 2011 году. Тенденция роста производства мороженого наметилась с начала 2010г. По мнению экспертов, заметный рост рынка возможен только после возврата потребителей к их прежним покупательским привычкам.

В России в среднем потребляют 3л мороженого на душу населения в год, в Европе - 6л. По оценкам аналитиков, доля потребителей мороженого (людей, которые едят его не реже чем 1 раз в полгода) в России находится в пределах 53-56% от всего населения страны - 79-81 млн. чел. Один потребитель съедает в год в среднем 4-4,5 кг мороженого. Своего пика уровень потребления мороженого в России достиг в 2007г. В 2007г потребление на душу населения составило 2,55 кг, а на потребителя - 4,61 кг. В 2008-2009 гг. потребление мороженого в России падало. Доля тех, кто любит полакомиться мороженым, наиболее высока среди молодежи в возрасте от 18 до 24 лет - 86%. Среди потребителей мороженого более двух третей – представительницы слабого пола. Больше и чаще едят мороженое традиционно в более жарких, то есть южных районах нашей страны. Тех, кто каждый день лакомится сладким десертом, в Южном регионе в два раза больше (17%), чем в среднем по России (7%). В Центральном и Северно-Западном регионах таких россиян уже намного меньше. В весенне-летний период, особенно в жаркую погоду, потребление мороженого увеличивается в 2-3 раза.

Рынок мороженого отличается от большинства потребительских рынков выраженной сезонностью. Мороженое не относится к товарам первой необходимости, являясь скорее лакомством, и именно поэтому динамика продаж этой продукции испытывает на себе максимально негативный эффект от переживаемого экономического кризиса по сравнению с прочей молочной продукцией.

В последнее время усиливается конкуренция между производителями мороженого. Это привело к сокращению числа производителей мороженого, по оценкам Союза мороженщиков России - до 250 (десять лет назад их число достигало 350). Их можно объединить в три группы: фабрики мороженого на хладокомбинатах; фабрики мороженого на молочных и других пищевых предприятиях; новые фабрики, построенные специально для производства мороженого.

По оценкам аналитиков 10 ведущих игроков контролируют 70% рынка мороженого. Тем не менее, рынок еще очень далек от консолидации. На 30% рынка разместились оставшиеся производители.

В сфере обеспечения кадрами отрасль испытывает трудности, прежде всего в технологах молочного производства, опытных маркетологах, идет процесс старения кадров. Многие предприятия имеют морально устаревшую техническую базу, не располагают развитой социальной инфраструктурой, не имеют средств на целевое обучение специалистов. Конечно, все это отрицательно сказывается на подготовке и закреплении кадров.

Среди проблем, которые так же привели к снижению производства холодного лакомства, эксперты прежде всего отмечают моральное и физическое старение оборудования, низкую рекламную активность, снижение качества продукции, низкий уровень потребления мороженого населением.

Оценивая краткосрочную перспективу, можно предположить, что положение в отрасли будет улучшаться. В ближайшее время падение рынка остановится и начнется длительный процесс восстановления.

Хочется надеяться, что позитивно скажутся меры, принимаемые по внедрению здорового образа жизни, ограничению рекламы и потребления пива, спиртных напитков, табачных изделий.

В то же время ситуация на рынке мороженого во многом будет определяться ценовой политикой на рынке сырья, уровнем заработной платы, доступностью кредитных ресурсов и другими факторами. Так, кризис в отрасли усугублялся еще и общими проблемами в молочной промышленности – помимо скачкообразного изменения цен на сухое молоко и сливочное масло.

По прогнозам, в период с 2009-го по 2014 год подушевое потребление порционного мороженого на водной и молочной/сливочной основе вырастет соответственно на 23 и 7% в натуральном выражении.

Приведенные данные о ситуации на рынке и в отрасли по производству мороженого свидетельствуют о том, что имеются благоприятные перспективы развития этого бизнеса в России, а следовательно, и растущие потребности в оборудовании для данной отрасли.