Порядок выполнения работы

Задание № 1. Определить органолептические показатели качества вареных колбас высшего сорта наименования «Любительская» трех разных производителей и оценить их по 5 бальной системе. Оценку произвести на соответствие ГОСТ Р 52196-2003 по показателям: внешний вид, вид на разрезе, консистенция, вкус и запах.

Задание № 2. Разработать коэффициенты весомости методом ранжирования как средние величины данных не менее 7 экспертов как это показано в практикуме: Новицкая Л. А. Теоретические основы товароведения: практикум/ Л. А. Новицкая, Н. В. Берлова.- Владивосток, Владивостокский филиал РТА, 2008г.

Задание № 3. Определить массовую долю воды в колбасах методом высушивания и отношение содержания белка к жиру по данным на маркировке.

Задание № 4. Перевести абсолютные показатели качества в относительные, приняв за базовые значения: 5 баллов для органолептических показателей, для воды требования ГОСТ Р 52196, для отношения белок/жир-единицу.

Задание № 5. Перемножив относительные значения показателей качества на соответствующий коэффициент весомости и сложив эти значения по каждому производителю получите средневзвешенный показатель уровня качества товара определенного производителя, а следовательно и ранжировочный ряд по качеству колбас данного наименования на данном рынке.

Задание № 6. Разделив средневзвешенный показатель качества на цену товара производителя, получим интегральный показатель качества, характеризующий конкурентоспособность товара данного производителя на данном рынке.

Задание № 7. Оформите отчет по работе, отразив в заключении соответствие продукта требованиям ГОСТ Р 52196 по показателям качества, уровень качества и ранжировочный ряд по качеству образцов разных производителей. Конкурентоспособность товаров разных производителей также представить ранжировочным рядом.

Задание № 8.Сопоставьте старый стандарт ГОСТ 23670 на вареные колбасы и новый ГОСТ Р 52196, отметьте их сильные и слабые их стороны.

Форма отчета

Результаты задания № 1 оформить по форме таблицы № 1, где в первом столбце наименование показателя качества, во втором требования стандарта ГОСТ Р 52196, в третьем, четвертом, пятом столбце соответствующие показатели трех исследуемых образцов- внешний вид, вид на разрезе, консистенция, вкус и запах.

Таблица 1

Показатели качества	Норма по ГОСТ Р	Производ-ль № 1	Производ-ль № 2	Производ-ль № 3
Внешний вид
Вид на разрезе
Консистенция
Вкус и запах

Результаты задания № 2 оформить в виде таблицы по форме:

Таблица 2

Определение коэффициентов весомости.

Показатели качества	Коэффициенты весомости
	Эксперты
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	Сумма	Среднее значение
Внешний вид
Вид на разрезе
Консистенция
Вкус и запах
Белок/жир
Отсутствие крахмала
Влажность

Результаты задания № 3. Представить расчеты и результаты определения массовой доли воды и отношения белка к жиру по данным маркировки на батоне.

Результаты заданий № 4, 5, 6 представить в виде таблицы по форме таблицы 3.

Результаты задания № 7. Оформить отчет о работе в рабочей тетради.

Результаты задания № 8. Оформить в произвольной описательной форме.

Таблица 3

Оценка уровня качества вареных колбас высшего сорта

Показатели качества	Коэффициент весомос-ти. аi	Базовый. показатель качества. Pб	БАЛЛЫ
			Производитель № 1			Производитель № 2			Производи-тель № 3
			Pi	gi	gi *a	Pi	gi	gi *a	Pi	gi	gi*a
Внешний вид		5
Вид на разрезе		5
Консистенция		5
Вкус и запах		5
Отношение белок/жир		1
Отсутствие крахмала		5
Влажность		62
Цена
Средневзвешенный показатель качества, К
Интегральный показатель качества, J