Форма отчета

Результаты задания № 1. Привести схему классификации и маркировки виноградных вин по качеству в странах ЕС.

Результаты задания № 2. Представить запись алгоритма отбора объединенной пробы и составления аналитической пробы, предлагаемой вам партии.

Результаты задания № 3. Привести схему классификации виноградных вин и виноматериалов товарной позиции 2204. Выпишите признаки, лежащие в основе каждой ступени классификации.

Результаты задания № 4.

Отчет представить в форме таблицы:

Требования стандарта	Содержание маркировки образца

Результаты задания № 5. Изложить, не нарушая последовательность, указанную в задании № 5.

Результаты задания № 6 и № 7. Изложить в соответствии с Учебно-методическими указаниями по выполнению лабораторных работ/ Л. Г. Елизарова, М. Я.Леонова - М.: РИО РТА, 2009 г., с.71, таблица 6.3; с.85, таблица 6.5.

Результаты задания № 8. Изложить последовательно и обоснованно.

Порядок защиты

Работа сдается в день ее выполнения. Работа считается зачтенной, если выполнены и правильно оформлены все задания.

Лабораторная (практическая) работа № 6

Тема: 2.6 « Пищевые жиры. Экспертиза растительного

и коровьего масла»

Цель лабораторной (практической) работы:

Изучить правила приемки и методы отбора проб растительных масел; освоить органолептический метод идентификации жировых товаров; определить марку растительных масел по отдельным, нормируемым стандартом, физико-химических показателям, и сорт масла коровьего по количеству баллов, набранных при органолептической оценке качества; выявить идентификационные признаки данной группы товаров; ознакомиться с классификацией жировых товаров группы 15 ТН ВЭД ТС.

Используемое оборудование, материалы, программные продукты:

- Образцы – эталоны 8 разных видов растительных масел;

- цветная йодная шкала; титровальная установка;

- прибор для определения массовой доли влаги и летучих соединений в масле;

- ГОСТ Р52062-2003. «Правила приемки и методы отбора проб»;

- ГОСТ Р 52465-05 «Масло подсолнечное. Технические условия»;

- ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия»;

- ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. ОТУ»;

- Товароведческая экспертиза продовольственных товаров и сырья: учеб. пособие / Л. Г. Елизарова, М. Я. Леонова, Д. В. Алешкина. - М.: РИО РТА, 2005. – 148 с.

Порядок выполнения работы

Содержание работы выполняется по вышеуказанным стандартам и учебному пособию.

Задание № 1. В соответствии с ГОСТ Р 52062-2003 «Правила приемки и методы отбора проб» дайте алгоритм ваших действий по составлению объединенной пробы и пробы для экспертизы растительного масла из танкера с 500 т масла, а также проб от партии масла в бутылках.

Задание № 2. Проведите идентификацию 8 разных видов растительных масел органолептическим методом путем сравнения их показателей: вида, цвета, запаха, прозрачности с органолептическими показателями и данными маркировки образцов-эталонов и определите их код по ТН ВЭД ТС. Результаты сведите в таблицу. Методика и порядок выполнения задания изложены в учебном пособии, с.67-68.

Задание № 3. Ознакомьтесь с ГОСТ Р 52465-05 «Масло подсолнечное. Технические условия» и определите марку нерафинированного подсолнечного масла, определив его цветное и кислотное числа. Результаты сопоставьте с требованиями стандарта. Методика работы приводится в инструкции «Определение кислотного числа растительных масел». Цветное число определяется путем сравнения цвета исследуемого растительного масла в специальной пробирке с цветной йодной шкалой с отметками содержания мг йода в 100 мл раствора.

Задание № 4. Ознакомьтесь с классификацией масла коровьего по содержанию в нем жира и воды в соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия». Результаты в виде таблицы представьте в рабочей тетради.

Задание № 5. Оцените потребительскую маркировку и качество образцов масла по органолептическим показателям в соответствии с 20-ти балльной системой (см. Приложение А, А1 и А2 ГОСТ Р 52969-2008 «Масло коровье. ТУ»). Результаты оценки в баллах просуммируйте. На основании общей суммы баллов определите сорт масла (см. таблицу 2 стандарта).

Задание № 6. .Определите содержание воды в образце масла крестьянского по ГОСТ 3626 (раздел 6а) на приборе для определения влаги и летучих веществ. Затем с учетом СОМО (2,5%) и массовой доли влаги в образце, рассчитайте содержание жира. Сопоставьте с требованиями ГОСТ Р 52969-2008 и с данными потребительской маркировки образца. Сделайте вывод о соответствии.

Задание № 7. Определите код масла по ТН ВЭД ТС. Объясните изменение названия масла на масляную пасту. Оформите отчет по работе.