15. Хранение как фактор, сохраняющий качество товаров.

Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого – обеспечение стабильности исходных свойств или их измерение с минимальными потерями. Условия хранения – совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище. Режим хранения – совокупн. климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. К климатическому режиму хранения относят требования к температуре (с ее повышением усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы). Относительной влажности воздуха (определяется как отношение действительного содержания водяных паров в определенном объеме воздуха к тому их количеству, которое необходимо для насыщения того же объема воздуха при одинаковой температуре). Воздухообмену (показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде). Газовому составу (показатель, характ-ий состав газов в окружающей среде) и освещенности (показатель режима хранения, характ-ся интенсивностью света на складе).

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей. Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм. Она опред-ся показателями, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического. Вторая группа показателей характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения.

16. Показатели качества, определение, классификация и групповая характеристика

Показатель качества – количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). П.к. являются физическими (длина, масса, плотность; могут измеряться количественно и качественно) и/или нефизическими величинами. Каждый показатель имеет наименование и значение. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара (н-р, массовая доля сахара в соке). Значение показателя явл.результатом количественного и качественного измерения.

П.к. по наименованиям делятся на группы в зависимости от характеризируемых св-в (единичные-предназначенные для выр-я простых св-в товаров: цвет, форма, целостность; комплексные-предназначенные для выр-я сложных св-в товара; интегральные-определяемые как отн-е суммарного полезного эффекта от использования продукции по отношению к затратам на производство, реализацию, хранение и потребление, прим.для расчёта конкурентоспособности товара) и от назначения (базовые-принятые за основу при сравнительной характеристике показателей кач-ва, примером может служить цвет эталона; и определяющие-имеющие реш.знач-е при оценки кач-ва товаров, к ним относ.органолептические, физико-химические показатели). Всем показателям присущи опред.знач-я, кот.делятся на оптимальное значение показателя-позвол-е достичь наиболее полного удовлетворения части потребностей,кот.обуславливает данный показатель; действительное-абсолютное значение, определяемое однократным и многократным его измерением, регламентированное-значение, установленное действующими нормативными документыми, предельное-знач-е показателя кач-ва, превышение или снижение которого регламентируется как несоответсвие действующему НД, может быть минимальным, максимальным, диапазонным.