III. Варианты тестовых заданий и контрольные вопросы для самопроверки

Таблица 52

Примеры тестовых заданий

№	Наименование вопроса	Вариант ответа
1	… - превращение жидких жиров в твердые путем насыщения водородом непредельных жирных кислот
2	Соответствие между жиром и его консистенцией А. Твердая Б. Жидкая	1.1. Масло какао 1.2. Оливковое масло 1.3. Подсолнечное масло 1.4. Рыбий жир 1.5. Свиной жир 1.6. Кокосовое масло
3	Маркировка оливкового масла, полученного первым холодным отжимов отборных оливок	1.1. 100% Olive oil 1.2. Extra virgin Olive oil 1.3. Refined Olive oil 1.4. Extra Light Olive oil 1.5. VirginOliveoil
4	В какую товарную позицию включаются масла, полученные из маслин или оливок путем экстрагирования растворителем

Контрольные вопросы для самопроверки

1. Какой документ, регламентирующий требования безопасности к масложировой продукции, утвержден законодательно в 2011 г.?

2. Какие товары относятся к масложировым товарам?

3. Охарактеризуйте основные виды сырья, используемые для производства растительных масел и других масложировых товаров.

4. Проанализируйте основные отличия понятий «спред сливочно-растительный», «спред растительно-сливочный», «спред растительно-жировой», «сливочное масло», «маргарин».

5. Составьте схемы производства масложировых товаров (растительное масло, маргарин, спред, кулинарный жир и др.).

6. Охарактеризуйте основные технологические операции производства растительных масел, включая способы рафинации.

7. Дефекты и фальсификаты масложировых товаров?

8. Укажите требования нормативных документов, которые следует учитывать при отборе проб и образцов масложировых товаров.

9. По каким показателям осуществляется идентификация масложировых товаров на соответствие информации на потребительской и транспортной упаковке требованиям технического регламента.

10. По каким физико-химическим показателям осуществляется идентификация и оценка качества и безопасности ассортимента масложировых товаров?

11. По каким органолептическим показателям осуществляется идентификация и оценка качества и безопасности ассортимента масложировых товаров?

12. Приведите примеры товароведных характеристик масложировых товаров, используемых при их классификации в ТН ВЭД.

IV. Рекомендуемые источники

Нормативно-правовые документы: 6, 10, 13, 14, 21-27, 32, 38, 59-62; литература: основная – 1, 3, дополнительная –4, 12, 13; программное обеспечение и Интернет-ресурсы: 1-8.

Тема 2.12. Молочные товары (лр)

I. Рекомендации по выполнению заданий и подготовке к лабораторной работе № 4

Алгоритм работы студента над данной темой предусматривает в начале выполнение заданий для самостоятельной работы (п. II) по изучению товароведных характеристик и классификации в ТН ВЭД молочных товаров и сравнительный анализ таких терминов как «молоко», «молочный продукт», «молокосодержащий продукт», «молочный составной продукт», «сыр», «сырный продукт» и др. Необходимо также изучить вопросы обеспечения безопасности и качества товаров, тенденции оборота молочных товаров в международной торговле.

При подготовке к выполнению лабораторной работы следует получить четкое представление о химическом составе молока, его влиянии на товароведные характеристики молочной продукции, методах испытаний и других этапах лабораторной работы (п.п. III, IV).