III. Варианты тестовых заданий и контрольные вопросы для самопроверки
Таблица 72
Примеры тестовых заданий
|
№ |
Наименование вопроса |
Вариант ответа |
|
1 |
Рыбная продукция, полученная в процессе сушки мороженой рыбы под вакуумом до установленной массовой доли влаги |
|
|
2 |
Печень трески содержит большое количество |
2.1. Витаминов группы В 2.2. Легкоусвояемых жиров 2.3. Витаминов А и Д 2.4. Органических кислот 2.5. Витамина С |
|
3 |
На рисунке изображены представители следующих двух семейств
|
3.1. Осетровых и лососевых 3.2. Камбаловых и карповых 3.3. Тресковых и карповых 3.4. Сельдевых и окуневых 3.5. Кефалевых и окуневых |
|
4 |
Укажите код ТН ВЭД следующего товара «брюшки семги, получаемые при ее разделке, с неудаленными плавниками (брюшным и/или анальным) замороженные» |
|
Контрольные вопросы для самопроверки
Химический состав, строение и пищевая ценность рыб и нерыбных объектов.
Идентификационные признаки основных семейств промысловых рыб.
Какие требования предъявляются к качеству мороженой, соленой и копченой рыбы?
Основные способы охлаждения и замораживания рыбы.
Зачем глазируют рыбу ценных пород?
В чем заключается товароведная характеристика и экспертиза качества филе мороженого?
Товароведная характеристика рыбы соленой, рыбы пряного посола, маринованной рыбы, рыбы специального посола?
Какую информацию о рыбных товарах имеет право знать потребитель?
Охарактеризуйте обязательные показатели безопасности рыбных товаров?
Чем отличаются рыбные консервы от пресервов?
Охарактеризуйте дефекты рыбных консервов (пресервов).
Дайте определения следующих понятий: «икра», «ястык рыбы», «икра-зерно», «ястычная икра», «зернистая икра», пастеризованная икра», «паюсная икра», «пробойная икра», «аналоги (имитаторы) икры».
Какие органолептические и физико-химические показатели определяются в ходе экспертизы различных видов рыбной продукции?
Каковы причины и признаки наиболее распространенных дефектов икры лососевых и осетровых рыб?
К основным промысловым морепродуктам относятся…?
Дайте определения понятий: «рыбная продукция», «продукция аквакультуры», «нерыбные объекты», «рыба-сырец», «мороженная рыба».
Составьте схемы последовательности основных процессов производства соленой, копченой, охлажденной и мороженой рыбы.
Каким образом осуществляется экспертиза качества рыбных товаров по органолептическим показателям?
Какие показатели безопасности и ограничения на ввоз регламентируются для рыбных товаров?
Каким образом осуществляется отбор проб рыбных товаров для лабораторных исследований?
Способы фальсификации рыбной продукции.
Проанализируйте основные особенности классификации рыбных товаров в ТН ВЭД.
IV. Рекомендуемые источники
Нормативно-правовые документы: 6, 10, 13, 20-27, 32, 33, 38, 59-62; литература: основная – 1, 3, дополнительная – 4, 12, 13; программное обеспечение и Интернет-ресурсы: 1-8.