Тема 1. Сертификация и идентификация

продуктов детского питания.

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации продуктов детского питания;

- провести идентификацию средних образцов продуктов детского питания;

- выбрать схему сертификации, подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации пищевых продуктов.

3. ГОСТ 16440-89. Консервы овощные, овоще-плодовые, овоще-мясные для детского питания. Технические условия.

4. ГОСТ 21831-76. Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые на экспорт. Технические требования.

5. Образцы продуктов детского питания.

6. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

7. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы:

1. Назовите формы сертификации продуктов детского питания.

2. В чем отличительная особенность схем сертификации продукции детского питания скоропортящейся и длительного хранения ?

3. Охарактеризуйте 5 и 7 схемы сертификации.

4. Объясните условия обязательной сертификации продуктов детского питания у изготовителя.

5. Назовите показатели пищевой ценности продуктов детского питания.

6. Назовите показатели безопасности.

7. При каких условиях могут проводиться испытания по сокращенной номенклатуре показателей ?

8. Что предусматривает идентификация продукции. как устанавливается масса пробы для испытаний ?

9. При наличии каких документов выдается сертификат соответствия по схемам 5 и 7 ?

10. Какие органы выдают гигиенические сертификаты и ветеринарные свидетельства?

11. Какой документ предоставляется в случае требования потребителя подтверждения сертификации продукции?

12. Каков порядок инспекционного контроля за содержанием чужеродных веществ в продуктах детского питания?

Задание 1. На основе изученного теоретического материла и нормативных документов составьте план проведения сертификации конкретного вида продукции по схемам 5 и 7 по следующей форме:

Действующие стороны	Перечень необходимых документов		Кем заверяется документ
	схема 5	схема 7	схема 5	схема 7
1. Изготовитель (заявитель)
2. Центр по сертификации
3. Испытательная лаборатория

Задание 2. Заполнить бланки документов, представляемых изготовителем (заявителем) по схемам 5 или 7.

Задание 3. Заполнить бланки документов, оформляемых Центром по сертификации.

Задание 4. Провести идентификацию пробы конкретного вида продукта, выявить соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97. Результаты идентификации оформите актом. (Приложения в учебном пособии). Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы:

Требования к информации по ГОСТу	Содержание информации

Задание 5. Пользуясь санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96) составьте перечень показателей безопасности для конкретного вида продукта. Условно считайте, что все показатели безопасности находятся в пределах допустимых уровней. Данные приведите в таблице.

№	Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг	Методы испытаний

Задание 6. При условии идентификации продукта, соответствии информации для потребителей ГОСТ Р 51074-97 и соответствия СанПиН 2.3.2.560-96 заполните бланк сертификата соответствия.