- • ОрелГту, 2007
- •Тема 1. Сертификация и идентификация
- •Тема 2. Сертификация и идентификация мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий
- •Тема 3. Сертификация и идентификация молока
- •Тема 4. Сертификация плодов, овощей и
- •Тема 5. Сертификация и идентификация рыбы,
- •Тема 6. Сертификация и идентификация напитков,
- •Тема 7. Сертификация и идентификация
- •Тема 8. Сертификация и идентификация
Тема 3. Сертификация и идентификация молока
и молочных продуктов.
Цель занятия:
- ознакомиться с правилами сертификации молока и молочных продуктов на соответствие требованиям безопасности;
- провести идентификацию средних образцов конкретных видов молочных продуктов;
- выбрать схему сертификации, подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.
Материалы для проведения лабораторного занятия:
1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.
2. Бланки документов для сертификации.
3. ГОСТ 2903-78. Молоко цельное сгущеное с сахаром. Технические условия.
4. ГОСТ 13277-79. Молоко коровье пастеризованное. Теънические условия.
5. ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия.
6. ГОСТ 11041-88. Сыр российский. Технические условия.
7. ОСТ 49. 25-85 Творог мягкий диетический. Технические условия.
8. РСТ РСФСР 371-89 Творог. Технические условия.
8. РСТ РСФСР 372-89. Сметана 30 %-ной жирности. Технические условия.
9. Образцы молочных продуктов (молоко цельное сгущеное с сахаром, молоко коровье пастеризованное, масло коровье, сыр Российский, творог, сметана).
10. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
11. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Контрольные вопросы.
-
Назовите группы молочной продукции, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.
-
Какие молочные продукты относятся к продуктам длительного хранения?
-
Какие показатели определяются в сырах и масле при инспекционном контроле?
-
По каким схемам проводится обязательная сертификация молочных продуктов?
-
При каких условиях допускается проведение испытаний по сокращенной номенклатуре показателей?
-
Что включает идентификация соответствия молочных продуктов?
-
Назовите документы, необходимые для получения сертификата соответствия по схемам 5 и 7.
-
Какие документы должны быть в коммерческой структуре при реализации сертифицированной молочной продукции?
-
Какая должна быть информация о молочных продуктах для потребителей на упаковке?
-
Как проводится обязательная сертификация импортируемых молочных продуктов?
-
Какова периодичность инспекционного контроля при сертификации по схеме 5?
-
Какие показатели контролируются при инспекционном контроле молочной продукции, хранящейся на базах, распределительных холодильниках?
-
В каких случаях может быть аннулировано действие сертификата?
Задание 1. Задание выполняется группами студентов из трех человек. Каждая группа подбирает необходимые бланки документов и заполняет заявку на проведение сертификации конкретного вида молочной продукции, решение органа по сертификации с указанием периодичности контроля и испытательной лабораторией.
Задание 2. Для заполнения протокола испытаний пользуясь приложениями из учебного пособия и СанПиН 2.3.2.560-96 приведите в таблице данные для конкретного вида молочной продукции:
№ |
Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг |
Методы испытаний |
|
|
|
|
Задание 3. Провести идентификацию пробы конкретного вида продукта, выявить соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97 (Приложение 4). Результаты идентификации оформите актом. (Приложения в учебном пособии). Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы:
Требования к информации по ГОСТу |
Содержание информации |
|
|
Задание 4. При условии идентификации продукта, соответствия информации для потребителей (ГОСТ Р 51074-97) и соответствия требованиям СанПиН 2.3.2.560-96, заполните бланк сертификата соответствия.
Задание 5. При инспекционном контроле проб молока пастеризованного, взятых из магазина в разные периоды времени, проведены исследования в независимой испытательной лаборатории по показателям безопасности. Каждый студент получает индивидуальное задание.
Наименование |
Содержание, мг/кг |
|||||
показателей |
партия 1 |
партия 2 |
партия 3 |
партия 4 |
партия 5 |
партия 6 |
Токсичные элементы |
|
|
|
|
|
|
свинец |
0,05 |
0,06 |
1,1 |
1,3 |
0,1 |
0,08 |
кадмий |
0,04 |
0,06 |
0,03 |
0,01 |
- |
0,01 |
медь |
1,0 |
- |
0,8 |
1,1 |
1,2 |
1,4 |
цинк |
5,0 |
4,0 |
6,0 |
10,0 |
- |
9,0 |
ртуть |
- |
0,003 |
- |
0,008 |
- |
0,009 |
мышьяк |
- |
0,05 |
0,01 |
0,03 |
0,06 |
0,08 |
Микотоксины: |
|
|
|
|
|
|
афлатоксин М1 |
0,0005 |
- |
- |
0,0007 |
0,0004 |
0,0006 |
Антибиотики: |
|
|
|
|
|
|
тетрациклиновой группы |
- |
- |
- |
0,02 ед/ч |
- |
0,03 ед/ч |
пенициллин |
- |
- |
0,02 ед/ч |
- |
- |
- |
стрептомицин |
0,03 ед/ч |
- |
- |
- |
- |
- |
Ингибирующие в-ва |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Пестициды: |
|
|
|
|
|
|
хлорорганические |
0,05 |
- |
0,06 |
0,07 |
- |
0,01 |
ДДТ |
- |
0,04 |
0,05 |
0,04 |
0,06 |
0,07 |
Радионуклеиды, Бк/кг |
|
|
|
|
|
|
цезий-137 |
40 |
65 |
50 |
46 |
70 |
30 |
стронций-90 |
20 |
28 |
27 |
- |
15 |
25 |
Укажите, соответствует ли проба молока санитарным нормам. Как должна быть разрешена ситуация в случае обнаружения несоответствия по показателям безопасности. Объясните причины превышения допустимых уровней по отдельным показателям.