Тема 8. Сертификация и идентификация

МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

(на примере мяса, колбасных изделий и мясных консервов)

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних мяса и колбасных изделий;

- подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. ГОСТ 7595-79. Мясо. Разделка говядины для розничной торговли.

3. ГОСТ 7597-55. Мясо. Свинина. Разделка для розничной торговли.

4. ГОСТ 16290-86. Колбасы варено-копченые. Технические условия.

5. ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопченые. Технические условия.

6. ГОСТ 697-84. Консервы мясные “Свинина тушеная”. Технические словия.

7. ГОСТ 23670-79. Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия.

8. Бланки документов для сертификации пищевых продуктов.

9. Образцы мяса, колбасных изделий и мясных консервов.

10. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

11. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Перечислить группы мясной продукции, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.

2. По каким схемам проводят обязательную сертификацию скоропортящейся мясной продукции?

3. На какие группы подразделяется мясная продукция?

4. Какие показатели безопасности подлежат подтверждению при обязательной сертификации мясной продукции?

5. При каком условии могут быть проведены испытания по сокращенной номенклатуре показателей?

6. Как осуществляется отбор проб и подготовка к испытаниям?

7. При наличии какой документации выдается сертификат соответствия при сертификации продукции по схемам 2-4, 7?

8. Какие документы необходимы для выдачи сертификата соответствия на мясную продукцию при использовании схемы 5?

9. В каких документах содержится информация о соответствии продукции требованиям безопасности?

10. Какие действия предпринимаются при утрате подлинника сертификата соответствия?

11. Каким требованиям должен соответствовать знак соответствия?

12. Какие документы должен представить заявитель при использовании заявления-декларации?

13. Порядок проведения инспекционного контроля мясной продукции перед реализацией.

14. В соответствии с какими требованиями осуществляется обязательная сертификация импортируемой мясной продукции?

Задание 1. Приведите в таблице группы мясной продукции и показатели, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации.

Наименова-	Наименование показателей
ние групп	Токсичные элементы						Нитро-	Антиби-	и др.
продукции	Pb	Кадмий	Cu	Zn	Мышьяк	Ртуть	замины	биотики

Задание 2. Каждая группа из 3-х студентов самостоятельно выбирает схему сертификации конкретного вида мясной продукции (консервы мясные) и согласно схеме подбирает необходимые бланки документов: а) от заявителя, б) для центра по сертификации, в) для испытательной лаборатории.

Задание 3. Оформите акт отбора проб, проверьте соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97, оформив сведения в виде таблицы.

Задание 4. Проверьте идентификацию консервов, результаты оформите актом.

Задание 5. Пользуясь СанПиН 2.3.2.560-96 заполните протокол испытаний конкретного вида мясных консервов, приняв во внимание, что все показатели безопасности находятся в пределах допустимых уровней.

Задание 6. На основе приведенных документов заполните бланк сертификата соответствия.