Тема 6. Сертификация и идентификация напитков,

винно-водочных продуктов и спирта этилового

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации напитков, винно-водочных продуктов и спирта этилового на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних образцов конкретных видов напитков, винно-водочных продуктов и спирта этилового;

- подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации.

3. ГОСТ 7208-93 Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия.

4. ГОСТ 28616-90. Вина плодовые. Общие технические условия.

5. ГОСТ 5962-67. Спирт этиловый ректификованный. Технические условия.

6. ГОСТ 5963-97. Спирт этиловый питьевой 95 %-ный. Технические условия.

7. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

8. ГОСТ 12134-87. Вина игристые для экспорта. Технические условия.

9. ГОСТ 13918-88. Советское шампанское. Технические условия.

10. ГОСТ 28685-90. Вина игристые. Общие технические условия.

11. ГОСТ 12712-80. Водки и водки особые. Технические условия.

12. Образцы безалкогольных напитков.

13. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

14. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Назовите группы продукции, относящиеся к напиткам и винно-водочной продукции.

2. По каким схемам проводят обязательную сертификацию напитков и винно-водочной продукции?

3. Какими предприятиями проводится обязательная сертификация продукции винодельческой промышленности?

4. Назовите показатели безопасности напитков и винно-водочных продуктов.

5. Что включает маркировка продукции?

6. Порядок выдачи сертификата соответствия по схемам 2, 3, 4.

7. При наличии каких документов выдается сертификат соответчик по схемам 5 и 7?

8. Периодичность инспекционного контроля.

9. Для чего представляется учтенная копия сертификата соответствия?

10. Где должна содержаться информация о соответствии продукции требованиям безопасности?

11. Какие документы представляет заявитель при использовании заявления-декларации?

12. Порядок сертификации импортируемых напитков, винно-водочных продуктов и спирта этилового.

Задание 1. Каждая группа из трех студентов самостоятельно выбирает схему сертификации конкретного вида безалкогольного напитка и согласно схеме подбирает необходимые бланки документов: а)для заявителя, б) для центра по сертификации, в) для испытательной лаборатории.

Задание 2. Оформите акт отбора проб, проверьте соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97, оформив сведения в виде таблицы.

Задание 3. Проведите идентификацию безалкогольных напитков, результаты оформите актом.

Задание 5. Пользуясь СанПиН 2.3.2.560-96 заполните протокол испытаний конкретного вида безалкогольных напитков. Условно считайте, что показатели безопасности находятся в пределах допустимых уровней. Данные приведите в таблице.

№	Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг	Методы испытаний

Задание 6. На основе приведенных документов заполните бланк сертификата соответствия.