Диета № 2
Показания к назначению.
Хронический гастрит, с секреторной недостаточностью, острый гастрит, энтерит, колит в период реконвалесценции как переход к рациональному питанию.
Цель назначения.
Обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию желудочно-кишечного тракта.
Общая характеристика.
Диета физиологически полноценная, богатая экстрактивными веществами, с исключением продуктов и блюд, трудно перевариваемых и раздражающих слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта.
Кулинарная обработка блюд.
Блюда готовят с различной степенью измельчения и разнообразной тепловой обработкой (отваривание, запекание, обжаривание без панировки).
Ассортимент продуктов и блюд.
Хлеб белый вчерашний, несдобные сухари, 1-2 раза в неделю несдобные печеные пироги. Супы из круп и овощные на мясном и рыбном бульоне. Нежирная говядина, курица вареная, тушеная, паровая, запеченная, поджаренная без панировки, и студень. Рыба нежирная куском или в рубленом виде, отварная, паровая, заливная. Сельдь вымоченная, рубленая. Овощи: картофель (ограничено), свекла, морковь в протертом виде отварные, тушеные, запеченные, томаты сырые.
Температура пищи.
Горячих блюд - 40-600С.
Режим питания.
4-5 раз в сутки без обильных приемов пищи.
Ассортимент продуктов и блюд.
Компоты, кисели, желе, муссы из зрелых свежих и сухих фруктов и ягод (кроме дынь, абрикосов), фруктовые и овощные соки, печеные яблоки, мармелад, сахар. Молоко цельное при хорошей переносимости. Ацидофилин, кефир, творог свежий некислый, сырой и запеченный, сыр неострый, сметана – до 15 г на блюдо, соусы, мясные, рыбные, сметанные и на овощном отваре. Лавровый лист, корица, ванилин. Чай, кофе на воде с молоком. Масло сливочное, подсолнечное. Яйца всмятку, омлет жареный.
Исключаются продукты и блюда.
Свежий хлеб и мучные изделия из сдобного теста, супы – молочные, гороховый, фасолевый, из пшена, окрошка. Жирное и богатое соединительной тканью мясо и птица, утка, гусь, копчености, консервы (кроме диетических). Ограничивают свинину и баранину. Жирные виды, соленую, копченую рыбу, закусочные рыбные консервы. Яйца вкрутую. Крупы – бобовые, перловую, ячневую, кукурузную, ограничивают пенно. Сырые непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редис, сладкий перец, огурцы, брюква, чеснок, грибы, копчености, малина, красная смородина, крыжовник, финики, инжир, шоколадные и кремовые изделия, мороженое. Острые соусы, горчица, перец, хрен, виноградный сок, квас. Сало свиное, говяжий, бараний и кулинарный жиры.
Диета № 3
Показания к назначению.
Хронические заболевания кишечника с преобладанием синдрома дискинезии (запоров) в период нерезкого обострения и ремиссии, а также при сочетании этих заболеваний с поражением желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы.
Цель назначения.
Нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этими нарушениями обменных процессов в организме.
Общая характеристика.
Диета физиологически полноценная, с нормальным содержанием белков, жиров и углеводов, поваренной соли и всех остальных минеральных веществ и других ингредиентов пищи, повышенным введением механических и химических стимуляторов моторной функции кишечника, с исключением продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике, и сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка и поджелудочной железы, веществ, отрицательно влияющих на функциональное состояние печени и органов желчеотделения (продукты, богатые эфирными маслами, холестерином), продукты, образующиеся при жарении (альдегиды и акролеины).
Кулинарная обработка блюд.
Пища дается в измельченном виде, приготовленная на пару, отваренная в воде. Овощи и фрукты даются как в сыром, так и в вареном виде.
Режим питания.
4-5 раз в день
По утрам желательны холодная вода с медом или соки плодов и овощей; на ночь – кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.
Температура пищи.
15-370С.
Ассортимент продуктов и блюд.
Сухари из белого хлеба. Супы на обезжиренном мясном бульоне, отварах из круп с яичными хлопьями, манной крупой, протертым рисом. Мясо нежирное в рубленом виде, вареное или паровое. Птица и рыба нежирная в натуральном виде или рубленая, вареная, паровая, каши и пудинги из протертых круп на воде или обезжиренном бульоне. Соки из фруктов и ягод, отвар шиповника, черники. Чай, какао на воде, желе, кисели. Яйца (при хорошей переносимости) – не более 2 штук в день (всмятку или паровой омлет). Масло сливочное 40-50 г. Ограничиваются сахар до 40 г, сливки.
Исключаются продукты и блюда.
Хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто. Жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, консервы. Яйца вкрутую, жареные. Рис, манная крупа, сало, вермишель, бобовые. Редька, редис, чеснок, лук, репа, грибы. Ограничивают картофель. Кисель, черника, айва, кизил, шоколад, изделия с кремом. Острые и жирные соусы, хрен, горчица, перец. Какао, натуральный кофе, крепкий чай. Животные и кулинарные жиры.