Диета № 4

Показания к назначению.

Острые энтероколиты, обострение хронического колита, период профузного поноса и резко выраженных диспепсических явлений.

Цель назначения.

Уменьшить воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте и нарушения пищеварения, нормализовать функциональное состояние кишечника, а также тех органов, которые наиболее часто вовлекаются в патологический процесс (желудок, печень, желчевыводящие пути, поджелудочная железа).

Общая характеристика.

Диета с нормальным содержанием белков, ограничением жиров и углеводов до нижней границы физиологической нормы, гипохлоридная, с резким ограничением механических и химических раздражителей слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, с исключением продуктов и блюд, усиливающих процессы брожения и гниения в кишечнике, а также сильных стимуляторов желчеотделения, секреции желудка и поджелудочной железы, веществ, раздражающих печень.

Кулинарная обработка.

Все продукты отваривают или готовят на пару, пищу дают в протертом виде.

Режим питания.

Дробный - 5-6 раз в день.

Температура.

Горячие блюда - 35-60⁰С.

Холодные блюда исключаются.

Ассортимент продуктов и блюд.

Сухари из белого хлеба. Супы на обезжиренном мясном бульоне, отварах из круп с яичными хлопьями, манной крупой, манной крупой, протертом рисом. Мясо нежирное в рубленом виде, вареное или паровое. Птица и рыба нежирная в натуральном виде или рубленая, вареная или паровая. Каши и пудинги из протертых круп на воде или обезжиренном бульоне. Соки из фруктов и ягод, отвар шиповника, черники. Чай, какао на воде, желе, кисели. Яйца (при хорошей переносимости) – не более 2 штук в день (всмятку или паровой омлет). Масло сливочное 40-50 г. Ограничиваются сахар до 40 г, сливки.

Исключаются продукты и блюда.

Хлебобулочные и мучные изделия. Супы с крупой, овощами, макаронными изделиями, молочные, крепкие и жирные бульоны. Жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы. Рыба – жирные виды, соленая рыба, икра. Цельное молоко и другие молочные продукты. Яйца вкрутую, жареные. Крупы: пшено, перловая, ячневая, макаронные изделия, бобовые. Закуски. Овощи – только в виде отваров, добавляемых в супы. Фрукты и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мед, варенье и другие сладости. Кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки. Животные и кулинарные жиры.

Диета № 5

Показания к назначению.

Хронический гепатит с нерезко выраженными признаками функциональной недостаточности печени в стадии компенсации. Хронический холецистит, желчекаменная болезнь. Острый гепатит и холецистит в период выздоровления.

Цель назначения.

Обеспечить полноценное питание. Создать условия умеренного щажения печени. Способствовать активизации компенсаторных и восстановительных механизмов путем стимуляции ферментативных и желчевыводящих процессов печени, белкового обмена. Создать условия, благоприятствующие нормализации функционального состояния органов, часто вовлекаемых в патологический процесс при заболеваниях печени и органов желчевыделения (поджелудочная железа, желудок, двенадцатиперстная кишка, кишечник). Способствовать нормализации обмена холестерина.

Общая характеристика.

Диета физиологически полноценная. Исключаются сильные стимуляторы желудка и поджелудочной железы, а также раздражающие печень экстрактивные вещества, продукты, богатые эфирными маслами, жареные блюда, тугоплавкие жиры, продукты, богатые холестерином, пуринами. Диета обогащается овощами и фруктами, которые ускоряют пропульсивную функцию кишечника. Вводится обильное питье. Частые приемы способствуют улучшению оттока желчи.

Кулинарная обработка.

Все блюда готовят путем отваривания, запекания или на пару. Пища дается преимущественно неизмельченная.

Режим питания.

5-6 раз в день.

Температура.

Горячие блюда – не выше 57-60⁰С.

Исключены очень холодные блюда.

Ассортимент продуктов и блюд.

Хлеб пшеничный и ржаной вчерашний. Супы из овощей круп, макарон на отваре, молочные или фруктовые. Нежирные сорта мяса и птицы отварные, запеченные после отваривания, вымоченная сельдь. Овощи и зелень в сыром виде (салаты, винегреты), некислая квашеная капуста. Фрукты и ягоды, кроме кислых. Сахар – до 100 г, варенье, мед. Молоко, простокваша, ацидофилин, кефир, сыр. Яйца – в блюдо, а при хорошей переносимости – омлет 2-3 раза в неделю.

Исключаются продукты и блюда.

Очень свежий хлеб, слоеное и сдобное тесто, жареные пирожки. Мясные, рыбные и грибные бульоны, окрошка, щи зеленые. Жирные сорта мяса и птицы: утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, большинство колбас, консервы. Копченая и соленая рыба. Сливки, молоко 6% жирности, ряженка, сметана, жирный творого, соленый, жирный сыр. Яйца вкрутую и жареные. При желчекаменной болезни – до 1/2 желтка в день в блюдо. Бобовые. Шпинат, щавель редис, редька, лук зеленый, чеснок, грибы, маринованные овощи. Острые и жирные закуски, икра. Шоколад, кремовые изделия, мороженое. Горчица, перец, хрен. Черный кофе, како, холодные напитки. Свиное, говяжье, баранье сало, кулинарные жиры.