Содержание витамина е и а-токоферола в продуктах

Продукт	Мг/100 г
Витамин Е
Соевое масло	114
Подсолнечное масло	42
Хлопковое масло	99
a-токоферол
Хлопковое масло	50
Рапсовое масло	15
Хлеб	2-4
Подсолнечное масло	39
Соевое масло	10
Крупы	2-9

Витамин К необходим организму для нормального свертывания крови. Содержится в листьях шпината, капусты, крапивы. В продуктах животного происхождения его почти нет, только небольшое количество находится в печени, молоке, яйцах.

Основной источник витамина К у человека – кишечные бактерии, которые населяют тонкий и толстый кишечник и снабжают организм достаточным количеством этого витамина. Но всасываться в кишечник он может только в присутствии жира и желчи. Поэтому у людей, страдающих желтухой, при которой желчь не поступает в кишечник, наблюдается повышенная кровоточивость. Это происходит от недостатка витамина К, который хотя и вырабатывается в кишечнике бактериями, но не может всосаться из-за отсутствия желчи.

Некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта и печени также могут приводить к повышенной кровоточивости из-за нарушения всасываемости витамина К.

Источники. Филлохинон содержится в зеленых листьях салата, капусты, шпината, некоторых травах (крапиве, пастушьей сумке, тысячелистнике). Под влиянием солнечного света зеленые листья растений синтезируют витамин К₁. Говяжья печень, свиные почки, яйца содержат, в основном, витамин К₂. В небольших количествах обнаружен витамин К во многих овощах (свекле, картофеле, моркови, томатах), фруктах (апельсинах, бананах, персиках), злаковых (кукурузе, пшенице), молоке, хлебе.

Содержание витамина к в некоторых продуктах

Продукт	Мкг/100 г
Капуста, крапива	3,2
Шпинат	4,5
Шиповник	0,4-0,8
Яйца	0,2
Цветная капуста	0,04
Картофель	0,3

Как мы уже говорили, к водорастворимым витаминам относятся витамины группы В: витамин В₁ (тиамин), витамин РР (никотиновая кислота), витамин В₂ (рибофлавин), витамин В₆ (пиридоксин), витамин В₁₂ и ряд других, а также витамин С.

Витамин В₁, или тиамин, – первое вещество, с которого началось изучение витаминов. История его связана с изучением болезни бери-бери. Впервые эту болезнь подробно описал японский военно-морской врач Такаки. Он высказал предположение, что бери-бери появляется от недостатка в пище какого-то вещества. Это его предположение подтвердили X. Эйкман и К. Функ, который и выделил из рисовых отрубей витамин В₁.

Сейчас В1 – один из наиболее изученных витаминов. Влияние его на организм очень разносторонне. Тиамин необходим для нормальной функции нервной системы, регулирования тканевого дыхания и всех видов обмена веществ: белкового, углеводного, жирового и минерального. При его недостатке страдают сердечно-сосудистая система и железы внутренней секреции, повышается восприимчивость к инфекции и понижается сопротивляемость организма. Такое широкое действие тиамина позволяет с успехом применять его при лечении многих болезней.

Источники. Витамин В₁ содержится в продуктах растительного и животного происхождения. Наиболее богаты тиамином хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола, крупы (в особенности – гречневая, овсяная, пшенная), зернобобовые (горох, фасоль, соя), орехи, печень. Высоким его содержанием отличаются свинина, телятина. В молоке и молочных продуктах уровень тиамина довольно низок. Овощи и фрукты, за исключением зеленого горшка, картофеля, цветной капусты, также бедны витамином В₁. Содержание тиамина очень высоко в дрожжах. Разрушается в щелочной среде.