- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1 концепции питания
- •Нетрадиционные методы питания человека
- •Глава 2 основы рационального питания
- •Глава 3 биологическая ценность пищевых веществ
- •Содержание клетчатки в продуктах питания (мг/100 г)
- •Содержание пектина в овощах, плодах и соках (%)
- •Содержание натрия в некоторых продуктах питания
- •Содержание калия в продуктах питания
- •Содержание кальция в продуктах питания
- •Содержание фосфора в продуктах питания
- •Содержание магния в некоторых продуктах питания
- •Содержание железа в некоторых продуктах питания
- •Содержание йода в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина а и β-каротина в некоторых продуктах
- •Содержание витамина д в продуктах питания
- •Содержание витамина е и а-токоферола в продуктах
- •Содержание витамина к в некоторых продуктах
- •Содержание витамина в1 в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина рр в продуктах питания
- •Содержание витамина в2 в некоторых продуктах
- •Содержание витамина в6 в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина в12 в некоторых пищевых продуктах
- •Содержание витамина с в некоторых продуктах
- •Глава 4 продукты питания животного происхождения
- •Мясо и мясные продукты
- •Рыба, рыбо- и морепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Содержание пищевых веществ в обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке
- •Глава 5 продукты питания растительного происхождения
- •Овощи, фрукты и прочие продукты
- •Зерновые продукты
- •Основные виды круп – пшено, гречка, ячневая, овсяная, манная и др.
- •Бобовые, или стручковые
- •Глава 6 физиологические основы рационального питания школьников
- •Суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов, рекомендуемое для детей школьного возраста
- •Содержание белка в различных продуктах
- •Содержание жиров в основных продуктах питания школьников, г на 100 г продукта
- •Содержание углеводов в некоторых продуктах, г на 100 г продукта
- •Физиологические нормы потребления микроэлементов для детей дошкольного возраста, мг/день
- •Глава 7 чужеродные химические вещества в продуктах питания
- •Варианты поступления чужеродных веществ в организм человека через пищевые цепи
- •Канцерогенные химические вещества в пищевых продуктах
- •Глава 8 пищевые добавки
- •Глава 9 обогащенные продукты питания
- •Функциональные продукты
- •Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников
- •Глава 10 биологически активные добавки к пище (бад)
- •Глава 11 генетически модифицированные источники пищи
- •Глава 12 нерациональное питание – основа риска развития алиментарных заболеваний
- •Недостаточное питание
- •Избыточное питание
- •Питание и ожирение
- •Питание и сердечно-сосудистые заболевания
- •Йододефицитные состояния
- •Сахарный диабет и питание
- •Железодефицитные состояния
- •Питание и рак
- •Питание и кариес
- •Глава 13 профилактика пищевых отравлений
- •Классификация пищевых отравлений
- •Примерный перечень биологически активных добавок к пище для детей и подростков, разрешенных к применению в России
- •Заключение
- •Литература
- •Рациональное и адекватное питание школьников
- •460000, Г. Оренбург, ул. Пушкинская, д. 24
- •460000, Г. Оренбург, ул. Краснознаменная, д. 5 для заметок
- •Для заметок
Йододефицитные состояния
Йод – обязательный микроэлемент рациона человека. Он необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые отвечают за рост, развитие, функционирование всех систем организма, а также интеллект. Дефицит йода является одним из типичных примеров недостатка минеральных веществ, проявляющийся целым рядом йододефицитных заболеваний.
Дефицит йода в почве и воде, в местных продуктах питания является причиной хронической недостаточности, приводящей к задержке умственного развития и роста, гипотиреоз и увеличение щитовидной железы (зоб). Главным средством борьбы с йододефицитом является повсеместное применение йодированной соли в переработке и производстве пищевых продуктов, общественном питании, домашнем хозяйстве, а также для добавки в корма сельскохозяйственным животным.
Сахарный диабет и питание
Сахарный диабет распространен повсеместно среди всех слоев населения. Около 80% больных сахарным диабетом имеют избыточную массу тела.
Диета больных данным заболеванием должна исключать легкоусвояемые углеводы, заменив их сахарозаменителями (ксилит, сорбит, фруктоза). Необходимо ограничить количество животных жиров. Широко использовать в рационе продукты, богатые пищевыми волокнами. Отказаться от алкоголя и курения.
Железодефицитные состояния
Недостаточность железа можно отнести к числу одних из самых распространенных дефицитных состояний, в частности железодефицитной анемии. Дефицит железа часто связан с потреблением пищи с относительно низкой энергетической ценностью. Железодефицитные состояния неблагоприятно сказываются на деятельности практически всех органов и систем. Чрезвычайно чувствителен головной мозг. Анемия приводит к снижению работоспособности и нарушениям терморегуляции.
Питание и рак
За возникновение рака считают ответственным чрезмерное употребление жирной пищи при недостаточном количестве белков, овощей и свежих фруктов. Повышенный риск рака толстой и прямой кишки ассоциируется с недостаточным содержанием клетчатки в рационе. Избыточное потребление алкоголя связано с риском развития рака полости рта, глотки, гортани, печени.
Канцерогенными свойствами обладают и химические вещества, находящиеся в пищевых продуктах и образующиеся в результате технологической обработки мясных и рыбных изделий. Наибольшее количество канцерогенов обнаруживается в копченых мясных изделиях, ветчине, мясных консервах, соленой и копченой рыбе.
Канцерогенное действие оказывают токсины некоторых плесневых грибов, продуцируемые плесенью при неправильном хранении. К ним относятся афлотоксины и патулин. Первые встречаются в арахисе и кукурузе, вторые – заплесневелых овощах и фруктах, а также продуктах, из них приготовленных.
Противораковыми свойствами обладают зеленый и черный чай, большинство фруктов и овощей, капуста, зерновые, овес, яблоки, бобовые, грецкие орехи, растительное масло, спаржа. Особое место занимают продукты с высоким содержанием витамина А, витамина С, селена и пищевых волокон.