2.1.2.4. Расчет и подбор немеханического оборудования.
Основными видами немеханического оборудования являются производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.
Расчет столов производится в соответствии с количеством работников, занятых одновременно выполнением операций по обработке продуктов, с учетом нормы длины стола на отдельные операции. Необходимое количество производственных столов n определяют по формуле (2.2.5):
,
(2.2.5):
где N1 – количество производственных работников на данной операции;
L – норма длины стола на одного работника, м
Lст – длина принятого к установке, м
Расчет столов представлен в таблице 2.38
Таблица 2.38 - Расчет немеханического оборудования
Количество работников |
Норма длины стола, м |
Расчетная длина столов, м |
Габариты, марка, L |
Количество столов, шт |
Горячий цех |
||||
|
1,25 |
5,0 |
|
|
|
|
|
|
|
Холодный цех |
||||
|
1,25 |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
|
Мясо – рыбный |
||||
|
1,25 |
3,75 |
|
|
|
|
|
|
|
Овощной цех |
||||
|
1,25 |
2,5 |
|
|
|
|
|
|
|
В горячем цехе на раздаче принимаем к установке мармит фирмы K марки S. В холодном цехе принимаем к установке охлаждаемый стол фирмы K марки S и две моечные ванны ВМСМ.
Расчет объема ванны V дм3 производится по количеству промываемых, для размораживания и хранения продуктов по формуле, дм (2.2.6):
,
дм
(2.2.6)
где Q – масса продукта, кг;
- оборачиваемость ванны за смену;
w – норма воды для промывания 1 кг продукта, дм ;
К – коэффициент заполнения ванны, К= 0,85,
Рассчитывают объем ванны для размораживания рыбы.
Объем ванны для промывания рыбы.
Объем ванны для хранения очищенного картофеля.
Для хранения очищенного картофеля принимаем ванну ВМСМ- 1
Принимаем для промывания овощей стол с моечной ванной
Независимо от общего количества перерабатываемого продукта для выполнения несовместимых операций ванны принимать раздельно. Расчет количества ванн представлен в таблице 2.39
Таблица 2.39 - Расчет количества ванн
Операции |
Количество обрабатываемого продукта, кг |
Норма воды на 1 кг продукта, |
Коэффициент оборачиваемости ванны |
Расчетный объем ванны, |
Принятая к установке ванна |
Овощной цех |
|||||
Промывание овощей |
|
2 |
0,85 |
|
|
Хранение очищенно картофеля |
|
2 |
0,85 |
|
|
Мясо-рыбный цех |
|||||
Размораживание |
|
3 |
0,85 |
|
|