Цены продукции предприятия табл 6

Группы блюд	Средняя цена

1.6.3. Разработайте ценовую политику предприятия.

Ценовая политика предприятия

1.7. Определите состав функциональных групп помещений предприятия питания

Состав функциональных групп помещений табл 7

№	Функциональные группы помещений
	Для посетителей
1
2
3
	Производственные, вспомогательные
1
2
3
	Складские
1
2
3
	Администаритвно-бытовые
1
2
3

1.7.1. Составьте схему взаимосвязи групп помещений

Схема взаимосвязи групп помещений предприятия

1.8. Составьте схему технологического процесса предприятия

Схема технологического процесса предприятия табл 8

Операции и их режимы	Наименование помещений	Применяемое оборудование
Прием продукции
Хранение продукции
Первичная обработка продуктов
Приготовление продукции
Реализация продукции
Организация потребления продукции

1.8.1. определите структуру производства в предприятии

Структура производства предприятия

1.9. Выберите методы и формы обслуживания в предприятии.

Методы и формы обслуживания в предприятии

1.9.1. Предложите перечень предоставляемых услуг.

Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием табл. 9

Наименование услуги общественного питания	Предоставляемые услуги в данном предприятии и их характеристика
Основные услуги
Дополнительные услуги

1.10 Предложите формы расчетов с потребителями

Формы расчетов с потребителями

1.11 Составьте перечень документов, определяющих нормативно-правовую базу предприятия

Нормативно- технологическая документация предприятия

1.12 Определите направления рекламной политики предприятия

Рекламная политика предприятия

1.12.1 Предложите различные виды рекламы.

Реклама предприятия

13. Создайте сайт предприятия

• Информация о расположении

• Режим работы

• Наличие парковки

• Перечень предоставляемых услуг

• Формы расчета

• Развлекательные программы

• Ассортимент продукции

Практическая работа № 2. Составление различных видов меню и технико-технологических карт.

2.1. Предложите виды меню для данного предприятия

2.1 Виды меню предприятия

2.2. Составьте основное меню.

В меню укажите номер рецептуры, наименование блюда и выход на одну порцию.

Кол-во блюд в меню должно соответствовать ассортиментному минимуму вашего предприятия по группам блюд

2.2. Основное меню предприятия

2.3. Составьте различные виды меню для данного предприятия:

2.3.1.

2.3.2

2.4. Составьте винную карту предприятия в соответствии с ассортиментным минимумом.

Винная карта предприятия табл. 10

Наименование	Емкость бутылки, л	Цена за бутылку, руб.	Цена за 100 г, руб.

2.5 Составьте не менее двух технико-технологических карт на фирменные блюда вашего предприятия

Директор предприятия

____________________

^(Ф.И.О.)

«__ » года

^{Число, месяц, го}